Seleção e armazenamento
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| Kernels de amendoim em uma tigela. | Manteiga de amendoim. |
Os amendoins estão normalmente disponíveis o ano todo nos mercados. Vários tipos, incluindo casca, sem casos, salgados e adoçados, são comumente encontrados nas lojas para compra. Opte por nozes sem camisa (com conchas externas intactas) em vez de processadas, normalmente vendidas em pacotes herméticos ou caixas a granel. Procure vagens com conchas compactas, esbranquiçadas e de aparência saudável, uniformes em tamanho e parecem pesadas na mão. Certifique -se de estar livre de rachaduras, mofo, manchas e qualquer cheiro rançoso.
As amendoins não caseiras podem ser armazenadas em um local fresco e seco por vários meses, enquanto as porcas de casca devem ser mantidas em um recipiente hermético na geladeira para impedir que elas se tornem rancides.
Métodos de preparação e serviço
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Os núcleos de amendoim podem ser apreciados como está, sendo quebrando-os com pressão firme entre os dedos ou usando Clippers ou uma máquina de quebra-nozes. Como alternativa, eles também podem ser consumidos assados, cozidos, salgados ou adoçados.
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Eles possuem um sabor maluco, mas agradavelmente doce. Assar Aumenta seu sabor, aumenta os níveis antioxidantes, como o ácido p-coumarico, e ajuda a eliminar a aflatoxina tóxica.
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Os grãos assados e triturados são geralmente polvilhados sobre saladas e sobremesas, principalmente sundaes e outras preparações de laticínios.
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Os amendoins cozidos oferecem um sabor e sabor exclusivos. A ebulição enriquece seu perfil nutricional e antioxidante.
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Bumbu Kacang (Molho de amendoim) é uma preparação bem conhecida que incorpora amendoins fritos, açúcar de palma, chalotasAssim, GalangalAssim, alhoAssim, tamarindosuco de limão, Lemongrasssal, pimenta, pimenta e molho de soja doce, moído juntos e misturado com água para obter uma textura semi-sólida.
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A manteiga de amendoim é uma pasta de comida feita de nozes assadas, com ou sem a adição de óleo. É popular como um mergulho ou propagação. O leite de amendoim também é uma bebida saudável e sem lactose.
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Amendoim “chutney” ou pasta, feita dessas nozes, Chili Pepperssal, Folhas de coentroAssim, alhoe sementes de mostardaé uma queda popular nas regiões do sul da Índia e do Sri Lanka.
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O óleo de amendoim é outra fonte saudável de óleo de cozinha comestível, semelhante a soja ou Óleos de oliva. Amplamente utilizado na culinária para seu sabor aromático, é especialmente popular nos estados do sul da Índia e no Sri Lanka.
Perfil de segurança
Alergia ao amendoim é uma forma de resposta a hipersensibilidade exibida por certos indivíduos a substâncias alimentares contendo essas nozes. Essa reação imune aumentada pode levar a sintomas físicos graves, como vômitos, dor no estômago e inchaço dos lábios e garganta, potencialmente resultando em dificuldades respiratórias, congestionamento no peito e, em casos extremos, morte. Consequentemente, é fortemente aconselhado para esses indivíduos evitarem os preparativos para alimentos que contenham produtos de amendoim.
Os amendoins são particularmente propensos a infecções por fungos (mofo), principalmente por Aspergillus flavusque produz aflatoxina. A aflatoxina é um potente e perigoso cancerígeno capaz de causar cirrose e câncer hepáticos. A torrefação pode ajudar a diminuir os níveis de toxina nos amendoins, fornecendo alguma medida de proteção contra a aflatoxina. (Isenção médica)
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Leitura adicional:
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Consulte Stanford Medicine Cancer Center Information Page-Nutrição para reduzir o risco de câncer.