Seleção e armazenamento
A chalotes frescos pode estar prontamente disponível durante as temporadas de primavera e início do verão. Condições úmidas e úmidas dificultam seu sabor e vida útil. Nos supermercados, no entanto, você pode escolher entre chalotas frescas, congeladas, enlatadas, em conserva, em pó e desidratadas.
Ao comprar produtos frescos, procure lâmpadas bem desenvolvidas, limpas e uniformes, com escamas secas, finas, marrom-cobre-marrom.
Como nas cebolas, evite aqueles que mostram brotação ou sinais de molde preto (um tipo de ataque de fungos) à medida que indicam estoque antigo. Além disso, lâmpadas de baixa qualidade geralmente são infligidas por pontos macios, umidade no pescoço e manchas escuras, que podem ser indicações de decadência.
Ao contrário das cebolas, os eschalots tendem a perecer cedo. Em casa, guarde -os em um local escuro e frio, longe da umidade e das condições úmidas, onde se mantêm frescas por vários dias. Eles também podem se manter bem na geladeira; No entanto, você deve usá -los logo após removê -los da geladeira, pois eles tendem a estragar em breve se forem mantidos à temperatura ambiente por um tempo.
Métodos de preparação e serviço
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| Chalotas e cebola; Observe a diferença de tamanho. |
Ao contrário de cebolaas chalotas não machucarão seu paladar, ou seios, ou queimarão a língua. Eles são mais doces e suavemente picantes em sabor do que as cebolas. Além disso, ao contrário alhoeles têm menos impacto no cheiro da sua respiração.
Para preparar, apare as pontas usando uma faca de paramento. Em seguida, descasque as 2-3 camadas externas de pele até encontrar espirais e brancos rosados e rosados. Pequenas chalotas podem ser usadas como um todo, ou você pode cortá -las ou cortá -las em cubos/anéis finos, dependendo da receita, de uma maneira semelhante à cebola.
Sendo menores, Eschalots cozinham facilmente. Eschalots, de fato, cozinhe facilmente por causa de seu tamanho menor.
Aqui estão algumas dicas de servir:
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| Calota serviu sobre um sanduíche! Foto: addPowers |
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Colhootes frescos estão sendo usados em saladas; inteiro ou picado em cubos.
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Em grande parte da culinária asiática, as lâmpadas são empregadas liberalmente na preparação de caril, molho, chutney, sopas, ensopados e pasta.
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| Espaguete preparado com espinafre, eschalots e tomates cereja. Foto: Naotakem |
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Bulbos em fatias finas caramelizadas e serviram como um enfeite picante sobre hambúrgueres, frango grelhado, Parathas, Kachori, Pakora (Índia e Paquistão), etc.
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Como nas cebolas, eles são um dos ingredientes comuns em macarrão, pizza, macarrão, estejas de ensopado, recheio de especiarias, etc.
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As lâmpadas também são usadas em decapagem, molhos, etc.
Perfil de segurança
Embora não tão graves quanto as cebolas, as chalotas cruas podem causar irritação na pele, membranas da mucosa e olhos. Este efeito é por causa da liberação de sulfeto de alil O gás enquanto corta ou corta os fatia, que quando entra em contato com uma superfície úmida se transforma em ácido sulfúrico.
O sulfeto de alill está concentrado mais nas extremidades, principalmente na extremidade da raiz. Seu efeito pode ser minimizado imergindo as lâmpadas aparadas em água fria por alguns minutos antes de cortá -las ou cortá -las. (Isenção médica).
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Leitura adicional:
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Consulte a Página de Informações sobre Câncer da Escola de Medicina de StanfordNutrição para reduzir o risco de câncer (O link é aberto na nova janela).