Compra
A estação de pico de Poblanos Fresh é verão e início do outono. Eles são encontrados nos mercados mexicanos e em muitos supermercados nos Estados Unidos. Eles também estão disponíveis enlatados nas compras.
Escolha poblanos firmes, brilhantes e frescos com hastes firmes dos mercados dos agricultores. Poblanos maduros totalmente cultivados ficam marrom-avermelhados e mais doces que o verde cru. Compre pimentões ancho/mulato em pacotes selados de fontes autênticas.
Evite seco, murcha e vagens com rachaduras, cortes e hematomas de superfície.
Armazenar
Em casa, guarde Poblano Peppers em uma gaveta de vegetais dentro da geladeira definida com alta umidade relativa. Eles se mantêm bem por até uma semana quando armazenados.
Assados e descascados, poblanos podem ser preservados por conservas ou congelamento profundo.
O armazenamento de ancos em recipientes herméticos também será suficiente por vários meses. As ancos geralmente são moídas em pó e usadas para receitas de aromatizantes.
Métodos de preparação e serviço
Poblanos são pimentas grandes, brilhantes, de pele grossa e deliciosas. Eles são sutilmente doces e suaves, o que é menor que o de Jalapeno.
Poblano é um dos pimentões mais comuns usados no mexicano e no sudoeste dos EUA. Eles podem ser preparados de várias maneiras, incluindo, incluindo, seco, à milanesa e frita, recheados ou em molhos chamados toupeiras.
Na Califórnia, esses pimentões são frequentemente endereçados por engano como Chile Pasillaembora Pasillas seja uma variedade distinta.
Os pimentões poblano são papéis leves, largos e cônicos e têm paredes muito grossas, o que as torna ótimas para recheio.
Exceto pelo recheio, os papéis poblano geralmente são assados e descascados antes do uso.
Ancho Chile Pimenta são profundamente valorizados na culinária tradicional mexicana para adicionar cor, aromatizante e leve e leve e tempa.
Quando permitido amadurecer, secar e secar, os poblanos são conhecidos como Pimenta do Mulato Chile. Eles adicionam sabores salgados, doces e terrosos misturados com tons frutados aos pratos.
Aqui estão algumas dicas de servir:
Poblanos são pimentões muito quentes. Não os exagere ao cozinhar, porque eles compõem quantidades muito altas do composto de alcalóides capsaicina, o que lhes dá um sabor forte e pungente.
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| Chile-Rellenos. |
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Poblanos pode ser usado em uma variedade de pratos, mas talvez mais conhecido como o chili de escolha para Chiles Rellenos (Poblanos de pelúcia).
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Poblanos assados em molho creme (Rajas Con Crema) é uma receita popular central e sul -mexicana.
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Ancos são comumente usados em molhos chamados toupeiras.
Perfil de segurança
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Os pimentões poblano são categorizados como pimentões leves (1.000 a 1.500 na escala de Scoville dos níveis de calor), caracterizados por baixos níveis de capsaicina, o que lhes dá um caráter pungente leve. No entanto, em algumas pessoas sensíveis, mesmo um pouquinho de capsaicina pode provocar sensação de queima de irritação e inflamação na boca, língua e garganta ao entrar em contato com a mucosa da cavidade oral, garganta e estômago.
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Comer iogurte frio dilui a concentração de capsaicina e, portanto, pode ajudar a reduzir a dor na queima.
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Evite tocar nos olhos com os dedos contaminados com ancho-pepper. Nesse caso, enxágue os olhos completamente com água fria para reduzir a irritação.
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Ao contrário de outros tipos de pimenta, os poblanos são pimentões leves, podem menos agravar condições como gastrite, úlcera estomacal e condições de refluxo gastroesofágico (GER).
Leia também ≺≺ Jalapeno Peppers FATOS NUTRIÇÃO.
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Leitura adicional:
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Banco de dados nacional nacional do USDA. (abre na nova janela)
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Chile Poblano. (Abre na nova janela)