Seleção e armazenamento
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| Nozes de pistache assado |
Os pistaches podem estar disponíveis nos mercados o ano todo. Nos supermercados, pode-se escolher casco, inteiro (com casca), assado, salgado, adoçado, etc., colocado à venda. Tente comprar não -castelos (com um casaco externo intacto), nozes inteiras em vez de processadas. Eles geralmente são disponibilizados em pacotes herméticos e caixas a granel.
Procure nozes saudáveis, compactas, uniformes, esbranquiçadas e sem caseiras que parecem pesadas na mão. Eles devem estar livres de rachaduras diferentes da divisão natural, mofo, manchas e cheiro rançoso.
Pistache crua e sem camisa pode ser colocada em um local frio e seco por muitos meses. No entanto, os grãos com casca devem ser colocados em um recipiente hermético e mantidos na geladeira, a fim de impedir que se tornem rancides.
Usos culinários
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As nozes geralmente são consumidas como são, abrindo -as entre os dedos ou usando uma máquina de quebra -nozes. Eles também podem ser apreciados assados, salgados ou adoçados, assim como em Macadâmia e amendoim.
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Os pistaches são nozes, mas agradavelmente doces, com um aroma frutado. Baklavauma massa doce feita de camadas de papel fino “Phyllo ou Strudel Dough” cheia de pistache picado, amêndoase castanha de caju e adoçado com xarope ou mel, é uma preparação popular de pastelaria na Turquia, Irã, Armênia e muitos estados do Oriente Médio.
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Assados e esmagados, seus grãos podem ser polvilhados sobre saladas, sobremesas, principalmente sundaes e outras preparações de sobremesas à base de sorvete (por exemplo, Kulfi no subcontinente indiano), biscoitos, doces e bolos.
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Pistachos divididos são um ótimo complemento para saladas de vegetais/frutas.
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Popularmente conhecido como “Pista”, essas nozes têm sido amplamente utilizadas em pratos doces em países indianos, paquistaneses e outros países do Sudeste Asiático.
Perfil de segurança
Alergia à porca de pistache às vezes ocorre como manifestações alérgicas por causa do composto químico ácido anacardico
(Urushiol. As reações cruzadas também podem ocorrer com outras nozes e frutos relacionados Anacardiaceae família como mangaAssim,
castanha de cajuetc. Pessoas com reações alérgicas conhecidas a essas nozes podem, portanto, ser obrigadas a observar cautela ao comer cajus e mangas e, inversamente.
Os sintomas da reação podem variar de Índia simples da pele (urticária) a manifestações anafiláticas graves, incluindo dificuldade respiratória, abdome da dor, vômito e diarréia. (Isenção médica).
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Outros recursos:
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Stanford School of Medicine Cancer Information Page- Nutrição para reduzir o risco de câncer.
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California Raro Fruit Growers- Pistacia vera. L.