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Depois de duas décadas de escrita sobre alimentos tradicionais (comecei em fevereiro de 2005 … o tempo com certeza voa !!), não acredito que nunca escrevi sobre o fator Wulzen, um nutriente incrível e altamente elusivo solúvel.
Hoje é o dia em que essa supervisão de longa data é finalmente corrigida. 😊
Credito o fator Wulzen como a principal razão pela qual ainda estou realizando as mesmas atividades ao ar livre hoje que estava fazendo na adolescência e vinte anos.
Minhas articulações também são mais flexíveis hoje do que naquela época!
Surpreendentemente, muitas pessoas que, de outra forma, seguem e defendem o benefícios da dieta tradicional Nunca ouvi falar do fator Wulzen!
Vamos dar uma olhada neste nutriente ilusório e essencial, por que você absolutamente precisa dele em sua dieta e quais alimentos o contêm para que você possa aproveitar seus benefícios em sua vida!
Qual é o fator Wulzen?
O termo “fator Wulzen” refere-se à substância sensível ao calor conhecida quimicamente como estigmasterol.
Essa vitamina solúvel em gordura regula o metabolismo do fosforoso no corpo.
Foi identificado pelo pesquisador Dr. Rosalind Wulzen, que obteve seu doutorado em fisiologia e zoologia pela Universidade da Califórnia, Berkeley, em 1912. (1)
A identificação do fator Wulzen emergiu de experimentos com porquinhos -da -índia durante o mandato do Dr. Wulzen como membro do corpo docente da Universidade Estadual de Oregon, a partir de 1933.
Através da pesquisa do Dr. Wulzen no final da década de 1930 e início da década de 1940, ela observou que uma dieta sem certos nutrientes causou rigidez e calcificação no pulso. (2, 3)
O nutriente ausente foi posteriormente identificado como abundantemente presente no leite cru e creme.
Mais importante ainda, o Dr. Wulzen também descobriu que essa rigidez e calcificação articulares podem ser revertidas adicionando laticínios crus de volta à dieta.
Ela documentou essa descoberta no artigo intitulado “Efeitos de dietas de leite em cobaias”, publicado no American Journal of Physiologyque ela é co-autor de AM Bahrs. (4)
O papel detalha como os porquinhos -da -índia em uma dieta de leite integral cru prosperaram, enquanto aqueles com leite pasteurizado desenvolveram rigidez nas articulações.
A diferença apontou para um nutriente crítico e sensível ao calor que mais tarde foi chamado de fator Wulzen.
Dr. Wulzen e Dr. Price
Você deve ter notado nos prazos da pesquisa do Dr. Wulzen descrito acima que ela era contemporânea do Dr. Weston A Price, autor do livro Nutrição e degeneração física.
Publicado em 1939, a nutrição e a degeneração física se concentram nas observações do Dr. Price de 14 culturas tradicionais distintas de todo o mundo e o impacto de suas dietas indígenas na saúde dental e em geral.
Ele enfatizou a importância de vitaminas solúveis em gordura, particularmente A, D e o que ele chamou de “ativador x”, mais tarde identificado como Vitamina K2. (5)
Essas vitaminas são encontradas em alimentos densos em nutrientes, como gordura de borboleta, carnes de órgãos, gemas e ovas de peixe.
Em seu livro, o Dr. Price discute extensivamente a superioridade nutricional de alimentos animais crus e não processados, especialmente laticínios crus de animais alimentados com capim.
Assim, enquanto o Dr. Weston A. Price não mencionou especificamente o “fator Wulzen” em seus escritos que eu encontrei, os conceitos que ele explorou em nutrição e degeneração física compartilham um parentesco especial de filosofia alimentar com as implicações do fator Wulzen em relação aos benefícios de consumir gorduras animais cruas e não processadas.
Quais alimentos contêm estigmasterol
O estigmasterol é encontrado em quantidades terapêuticas em alimentos de animais crus.
Especificamente, gordura de borboleta crua (leite cruAssim, Creme crue manteiga crua) e as gemas de ovo cru seriam os alimentos mais acessíveis para incluir na dieta regularmente para obter quantidades curativas.
Óleo de manteiga crua também conteria o fator Wulzen em quantidades concentradas, enquanto o ghee (óleo de manteiga aquecido) não o faria.
O importante a ser observado é que o fator Wulzen é destruído pela pasteurização, mesmo os métodos de aquecimento “pasteurizados” com baixo teor de cuba.
No entanto, o congelamento de leite cru, creme e manteiga não parece prejudicar o Stigmasterol.
Como evidência disso, o Dr. Price escreveu sobre seus testes em manteiga crua Isso foi congelado por um ano. Ele descobriu que não havia degradação das vitaminas solúveis em gordura após esse período. (6)
Outros benefícios à saúde do fator Wulzen
Embora o fator Wulzen seja mais conhecido como o fator de “anti-rota” para manter as juntas flexíveis sem calcificação, há outros benefícios profundos ao consumir gorduras animais cruas para obtê-lo também.
Pesquisas descobriram que essa substância também poderia servir como proteção contra o endurecimento das artérias, cataratas e calcificação da glândula pineal. (7-9)
Assim, o tempo, a despesa e as vezes inconvenientes consideráveis necessários para obter laticínios crus e grama para a dieta de sua família vale a pena!
O fator Wulzen é um dos melhores, mas, curiosamente, os benefícios menos conhecidos de consumir esse alimento tradicional altamente reverenciado.
(1, 2) O fator de Wulzen Anti-Stiffness: como o Stigmasterol pode ajudá-lo a se sentir melhor, parecer mais jovem, ser mais apto e gastar menos em cuidados de saúde
(3) Relação do “fator anti-sufusão” com doenças de colágeno e calcinose
(4) American Journal of Physiology1941, vol. 133, p. 500.
(5) Na trilha do indescritível X-Factor: um mistério de sessenta e dois anos finalmente resolvido
(6) FAQ-Dairy
(7) Os magros em gorduras
(8) American Journal of Physical Medicine1941, 133
(9) Zoologia fisiológica1935 8: 457