Compra
As sardinhas perecem rapidamente se não forem processadas e armazenadas adequadamente. Assim como anchovas e outros pequenos peixes pelágicos, as sardinhas frescas são frequentemente vendidas de pescadores costeiros que os vendem logo após pegá -los do oceano.
As sardinhas estão no seu melhor durante a primavera e o início do verão. Pequenas sardinhas têm o melhor sabor, mas peixes grandes são melhores para o recheio. Permita 3-5 sardinhas por porção.
Nos supermercados, eles são vendidos em potes ou latas, na salmoura ou em molho de tomate/mostarda. As sardinhas processadas como uma propagação (patê), creme, molho, etc. podem estar prontamente disponíveis nesses mercados.
Em casa, guarde -os na seção de freezer para uso prolongado.
Sardinha seca
Para secagem, as sardinhas juvenis são fervidas e secas ao sol. Eles são uma iguaria especial em cozinhas japonesas (Niboshi) e coreanas. Para armazenamento, coloque -os em pacotes herméticos e coloque -os em um local fresco e seco por algumas semanas.
Para se preparar em casa, coloque o peixe em cestas e ferva água salgada por cerca de 15 a 20 minutos, até que os peixes flutuem. Escorra e seque-os bem sob o sol por 2-3 dias para remover a umidade antes de armazenar.
No oeste, sardinhas curadas por sal são vendidas em latas. Depois de aberto, mantenha as sardinhas não utilizadas na seção de congelador da geladeira em casa.
Preparação
A sardinha juvenil (7 cm de comprimento) precisa de pouca preparação. Pilcards de escala e intestino (e grandes sardinhas) antes de cozinhar. Apare a extremidade da cauda. Corte a cabeça quase através da coluna e torça; Puxada suavemente as entranhas da cabeça.
As sardinhas contêm um grande número de ossos pequenos, que são melhor removidos antes de cozinhar. Pressione para baixo ao longo da espinha dorsal. Agora, novamente vire e puxe suavemente a espinha dorsal da carne. Bique com qualquer os ossos de esquerda.
Lave em água fria e tapva com papel de cozinha.
Aqui estão algumas idéias de servir:
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| Sardinha grelhada com batatas e outros vegetais. Crédito da foto: Chris |
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Assim como as anchovas, as sardinhas são muito procuradas frutos do mar tradicionais em Portugal, Grécia e Itália.
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Sendo um peixe oleoso, as sardinhas são ideais para grelhar, grelhar e churrasco.
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A sardinha inteira é soberbamente grelhada (grelhada) ou churrasco, que batizam a pele. Eles podem ser revestidos em farinha de rosca, fritos e servidos com molho de tomate, transformados em bolinhos ou recheados com azeitonas/alcaparras.
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No oeste do Japão, sardinhas infantis secas são conhecidas como Niboshi ou iriko. Niboshi Dashi é um dos populares usados como o estoque base ao fazer sopa de missô.
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Sardinha são populares por nome como Mathi Meen no estado do sul da Índia de Kerala. Mathi Meen Curry é um prato popular servido sobre arroz.
Perfil de segurança
Como anchovastambém são pequenos peixes oleosos pelagic. Frequentemente, a água costeira poluída pode conter vestígios de metais pesados e dioxinas (dibenzodioxinas policloradas (PCDDs)).
As sardinhas contêm pequenas quantidades de metil-mercúrio- 0,013 ppm. Que é o limite superior tolerável de mercúrio em alimentos é de 0,5 mg/kg de peixe. Em comparação, o atum possui 0,144 ppm; 9 vezes mais. Consequentemente, as diretrizes finais da FDA dos EUA sobre a quantidade de peixes que as mães que amamentam podem comer, juntamente com listas de opções específicas que são seguras ou devem ser evitadas, coloque sardinha e pilãos em o melhor categoria de escolha. Por esse parâmetro, eles podem consumir 2-3 porções por semana. (Isenção médica).
Leia também ≻≻-
≺≺ Anchovas Fatos nutricionais e benefícios à saúde.
≺≺ Mackerel do Atlântico Fatos nutricionais e benefícios à saúde.
≺≺ Peixe de salmão Fatos nutricionais e benefícios à saúde.
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Leitura adicional (links abre na nova janela):
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Ácidos graxos ômega-3: Uma contribuição essencial.