Todo mundo tem suas próprias preferências sobre como temperar uma laje de carne. Dois dos métodos mais populares para adicionar sabores ousados à sua comida estão usando uma massagem seca ou marinada. Ambas as técnicas de tempero têm suas próprias vantagens e transformarão seu prato de uma maneira única. Quando se trata de esfregar e marinadas, é tudo sobre o seu gosto pessoal. Neste guia, dividiremos algumas das melhores dicas e truques de tempero, mostraremos a diferença entre Rubs Dry e Marinade e, em seguida, você pode adicionar seu próprio estilo de assinatura às suas próximas refeições na grelha.
O que é marinada?
Esta é uma mistura líquida cheia de sabores brilhantes de temperos, molhos e outras guloseimas. Você pode jogar uma marinada em qualquer coisa que grelhe: carne, aves, frutos do mar ou até vegetais. Uma marinada deve ajudar a infundir o prato com o perfil de sabor desejado. As marinadas líquidas são populares entre os cortes difíceis de carne, porque a carne terá um amaciamento à medida que absorve a umidade e o tempero. Quando você deseja um produto final suculento e com sabor profundamente, uma marinada é uma opção ideal. Além disso, uma marinada bem equilibrada é uma maneira perfeita de fazer uso de ingredientes simples e diários que você provavelmente já mantém na cozinha.
O que é uma massagem a seco?
Por outro lado, uma massagem a seco é um tempero seco que mistura ervas, especiarias e sal para serem esfregados diretamente na superfície da carne. Uma massagem seca é diferente de uma marinada, porque não depende do líquido para infundir e amaciar os ingredientes crus, mas forma uma crosta saborosa ao redor da comida enquanto cozinha na grelha. Você pode fazer um prato ousado e de dar água na boca com um tempero a seco. É uma maneira rápida e poderosa de adicionar uma camada extra de textura e sabor sem fazer considerações para o tempo de preparação extra.
Uma base comum de pobre seco inclui:
- Sal e pimenta
- Alho e cebola em pó
- Paprika
- Açúcar marrom/bengala
- Ervas como alecrim, tomilho e orégano
Principais diferenças entre a marinada e a seca
Dependendo do que você está tentando alcançar, você pode se beneficiar de usar uma massagem a seca, marinada ou até ambos para trazer os melhores sabores do seu prato. Algumas das principais diferenças entre os dois métodos de tempero incluem:
- Propósito: Enquanto uma marinada tenaliza e penetra em camadas de sabor nos alimentos, uma massagem seca tempere a superfície. Mesmo assim, uma massagem seca oferece uma crosta ousada e salgada que oferece muito gosto em cada mordida.
- Ingredientes: Você pode usar especiarias e ervas secas em uma marinada, mas ainda é uma base líquida. No entanto, as massagens secas usam exclusivamente ingredientes secos.
- Melhor para: Uma marinada elevará os cortes magros de carne que precisam de umidade, e uma massagem seca proporcionará uma boa textura mordida para carnes espremedoras e mais gordas.
- Tempo necessário: Normalmente, você deve começar a marinar os ingredientes de 6 a 12 horas antes de cozinhar, para que os sabores tenham tempo de infundir na comida. Por outro lado, as massagens secas devem ser aplicadas pouco antes de cozinhar para obter a melhor crosta.
- Método de cozimento: Embora ambos os métodos sejam ótimos para grelhar, as marinadas são excelentes para grelhar e assar, enquanto as fricções secas funcionam melhor para fumar e assar o forno.
Prós e contras de fricções secas e marinadas
Prós e contras de fricções secas
Uma boa massagem a seco pode trocar o jogo da grelha, adicionando textura e char a carnes macias e vegetais crus. Alguns dos principais profissionais sobre fricções secas incluem:
- Facilidade de aplicação
- Compromisso mínimo de tempo
- Crosta saborosa
- Nenhuma umidade extra interfere na queima
No entanto, há algumas desvantagens a serem consideradas ao ponderar suas opções:
- Não terá um doloroso cortes de carne
- Pode queimar se o teor de açúcar estiver muito alto ou cozido por muito tempo em fogo alto
- Requer um controle de temperatura cuidadoso para evitar a amargura de sobrecarregar
Prós e contras das marinadas
As marinadas são geralmente brilhantes e cheias de sabor. Algumas das melhores vantagens de marinar os ingredientes crus antes de grelhar incluem:
- Tender cortes difíceis
- Fácil de preparar e personalizar
- A comida mantém a umidade enquanto cozinha
- Profundidade de sabor
Alguns dos contras do uso de marinadas líquidas incluem:
- Mais tempo de planejamento para permitir que os ingredientes infundissem o sabor
- A superfície da carne pode ficar encharcada se muito marinada
- Marinadas com ácido pesado podem quebrar a carne se deixada para sentar muito tempo
Quando usar um fricinho seco vs. marinada
Subs e marinadas podem adicionar mudanças de sabor e textura aos ingredientes crus antes de jogá -los na grelha. E, em alguns casos, eles trabalham juntos deliciosamente.
Use uma massagem a seco quando:
- Você está cozinhando mais gordo cortes ike costelas, ombro de porco ou peito
- Você está fumando, grilhando ou assando em um calor alto
- Você precisa temperar a rapidinha sem esperar horas
- Você quer destacar o sabor natural da carne, não infundir ou mascarar
Use uma marinada quando:
- Você tem um corte mais difícil para oferecer, como bife de flanco, bife de saia ou coxas de frango
- Você está grelhando, assando ou grelhando
- Você quer que o sabor afunde através da carne
- Você está cozinhando proteínas magras que sequem facilmente
- Você tem tempo para deixar os ingredientes mergulharem na marinada
Use uma combinação de ambos quando:
- Você quer os dois – sabor profundo e uma crosta ousada
- Comece marinando para amaciar e infundir sabor
- Depois, seque a carne e aplique a massagem seca logo antes de cozinhar
- Isso funciona melhor para grandes cortes de carne como peito, bunda de porco ou galinhas inteiras
Esfregar e marinadas FAQS
A seca esfrega a carne tenra a carne?
Não. Você não receberá nenhum efeito de tenização de uma massagem a seco. Uma marinada pode oferecer carne por causa do líquido quebrando as fibras duras enquanto absorve. As massagens secas destinam-se a temperar a superfície da carne, criando uma crosta cheia de sabor que eleva o sabor natural da carne.
Você pode usar marinada e seca juntos?
Totalmente! Por que comparar o Rub Dry Vs Marinade quando você pode obter o melhor dos dois mundos? Pode parecer um pouco pouco ortodoxo, mas é completamente possível. Usar uma mistura de uma marinada e uma massagem a seco é uma técnica única que pode ser prática para acertar. O objetivo de usar os dois métodos de tempero é infundir o sabor, mantendo o char de assinatura a partir de uma massagem a seco.
É melhor marinar ou secar peito de esfregar?
Ótima pergunta. Geralmente, a massagem a seco é preferida porque constrói a “casca” saborosa que você espera de um peito defumado ou assado. Embora algumas pessoas marineem horas de peito antes de cozinhar para adicionar uma profundidade extra de sabor que a massagem seca não pode realizar por conta própria.
