Os alimentos para fumar e grelhar são dois métodos de cozimento distintamente diferentes que produzirão sabores e texturas singularmente saciantes para proteínas. Os fumantes oferecem um processo de cozimento mais delicado que envolve infundir a carne com a fumaça de lascas de madeira. Por outro lado, as grades usam uma temperatura mais alta para atingir uma queima carbonizada do lado de fora, mantendo a textura da protéica da proteína. Quando você compara as diferenças de fumar versus grelhar para determinar qual sua família mais gosta, você primeiro terá que entender o que acontece com sua comida quando estiver sob o capô.
O que é uma grelha
Uma grelha é um aparelho de cozinha que prepara os alimentos rapidamente, mais comumente em uma chama aberta. O grelhar é um método de cozinha popular para muitos tipos de alimentos: proteínas, frutas e vegetais. Ao grelhar alimentos, o fogo alto direto crocam e caramelizarão o exterior, desenvolvendo sabores complexos através da reação de Maillard: o processo que ocorre quando açúcares e proteínas reagem para criar uma crosta saborosa. Esse processo também pode ajudar a renderizar a gordura e derrubá -lo, produzindo um produto final mais enxuto. No debate Grill vs Smoker, uma grelha oferecerá mais controle e versatilidade com sabor, além de um produto acabado mais rápido.
Os tipos mais populares de grades incluem:
- Grills de carvão
- Grelha a gás
- Grelhas elétricas
- Kamado (cerâmica) grades
- Grades de pellets
- Grades portáteis
O que é um fumante?
Pelo contrário, as churrasqueiras que utilizam altas temperaturas e chamas diretas, um fumante cozinha comida, expondo -a à fumaça de lascas de madeira queimadas ou outro material orgânico. A comida será carregada com esse sabor rico e esfumaçado como resultado. Esse processo exige paciência, pois o tempo de cozimento pode se estender bem mais de 8 horas. Posteriormente, fumar como método de cozimento é perfeito para carnes, como costelas, peito e ombro de porco.
A diferença entre fumante e churrasqueira está tudo no processo – enquanto os fumantes envolvem a carne cozinhando -a com um elemento aromatizante, a grelha usa calor direto para destacar os sabores naturais da carne.
Existem muitos tipos diferentes de fumantes, incluindo:
- Fumantes de carvão
- Fumantes elétricos
- Fumantes de madeira
- Pellet fumantes
- Fumantes offset
- Kamado Smokers
Diferenças entre fumar e grelhar
Embora os termos fumantes e grelhados sejam frequentemente usados de forma intercambiável, eles têm algumas diferenças bastante fortes, incluindo:
- Tempo de cozimento: O tempo de cozinheiro para um fumante vs grill é incrivelmente díspar. Para fumar adequadamente um corte de carne, você precisará de pelo menos 4 horas, mas deve reservar o dobro do tempo para o processo de cozinha lenta devido à baixa temperatura necessária. Embora a carne de fumar possa levar até 12 horas para que o sabor infunda, os alimentos para grelhar devem levar de alguns minutos a meia hora em média.
- Temperatura: Outra diferença principal entre um fumante e uma grelha é a temperatura na qual os alimentos cozinham. Não há chama ou calor direto cozinhando os alimentos, mas sim a fumaça da queima de material orgânico. Em média, os fumantes atingem uma média de 180-250 ° F, que é aproximadamente metade da temperatura média de uma grade. Como as grelhas cozinham alimentos sob calor direto, elas atingem temperaturas de até 600 ° F.
- Sabor: Ambas as técnicas de cozinha oferecem perfis de sabor distintos que influenciam a carne ou a produção de produtos. Os fumantes introduzem um sabor profundo e esfumaçado que é parcialmente personalizável com base no material de madeira ou orgânico usado no processo. Embora você possa obter um sabor suave e esfumaçado da grelha, não é o mesmo. O calor alto da grelha cria uma vedação externa crocante e caramelizada, acrescentando um sabor salgado e rico ao sabor natural dos alimentos.
- Fonte de combustível: As churrasqueiras podem usar algumas das mesmas fontes de combustível que os fumantes, como lascas de madeira ou carvão. No entanto, as churrasqueiras usam o propano ou gás natural mais comumente para alimentar o aparelho. Os fumantes requerem materiais naturais como pellets de madeira, porque atua como um intensificador de sabor e como uma fonte de calor. Quando você compara as diferenças de um fumante vs. Grill, a fonte de combustível é geralmente onde eles têm as semelhanças mais sobrepostas.
Prós e contras do grelhar versus fumantes
Profissionais de grelhar
No geral, as principais vantagens de grelhar carne, vegetais e outros alimentos incluem:
- Tempo de cozimento rápido
- Alto calor queimando
- Versatilidade
- Simplicidade
Contras da grelha
Em geral, as desvantagens dos grelhados são:
- Temperatura inconsistente
- Risco de cozinhar demais
- Tempo de cozimento limitado
- Falta de sabor profundo e infundido
Profissionais de fumar
Os melhores benefícios de fumar alimentos incluem:
- Ocunceou cortes difíceis de carne
- Nenhuma supervisão necessária
- Desenvolvimento de sabor mais profundo
Contras do fumo
As desvantagens do fumo como método de cozimento são:
- Longo tempo de cozimento
- Complexidade do equipamento
- Grande requisito de área
- Monitoramento consistente necessário
Você deve comprar uma churrasqueira ou um fumante?
Há muitos fatores a serem considerados quando você debate entre comprar um fumante versus uma grelha, como preferências de paladar e nível de experiência. Se você é um novo cozinheiro, pode gostar de aprender sobre um processo mais direto antes de experimentar um processo mais complicado. Além disso, os tipos de carne que sua família come devem desempenhar um papel importante em sua decisão. Os fumantes têm menos versatilidade, pois não podem cozinhar adequadamente muitos favoritos da família, como carne delicada e moída. No entanto, um fumante pode realmente elevar cortes específicos de carne como costelas e ombro de porco. A longo prazo, o melhor aparelho para sua família depende do seu gosto, do espaço de cozinha que você tem e do seu nível de experiência.
Perguntas frequentes
Em última análise, isso depende da sua preferência. Fumar frango cria um sabor profundo na pele que penetra por toda a carne. O frango defumado é mais suculento e mais macio, por isso é ideal para partes secas de carne como o peito. O frango grelhado é a opção mais popular, pois você tem opções de cozinha mais versáteis.
Fumar é na verdade uma forma de churrasco, que é um termo de cozinha que se refere à cozinha de carne baixa e lenta, geralmente sobre carvão ou madeira. Esse sabor profundo e esfumaçado é a marca registrada de um churrasco tradicional, e é exatamente isso que essa técnica de culinária oferece.
Em alguns casos, sim. Certos fumantes, como fumantes de pellets e fumantes offset, podem dobrar como uma churrasqueira. No entanto, a maioria desses aparelhos não pode atingir a temperatura mais alta que uma grelha pode. Isso pode deixar você com certas limitações sobre o que você pode grelhar com um fumante.
