Esse Receita de massa de pizza ooni Tem a melhor textura e sabor mastigáveis! Use -o ao cozinhar com qualquer forno de pizza ao ar livre.
Tem um forno de pizza e quer dispará -lo? Experimente minha receita de massa de pizza ooni, que funciona com qualquer tipo de forno de pizza ao ar livre! Esta massa faz a crosta flexível perfeita, ideal para disparar a altas temperaturas.
Alex e eu somos autores de livros de receitas e especialistas em pizza caseiros que passaram a última década aperfeiçoando como fazer pizza em casa. Esta é a nossa receita de massa de massa de pizza comprovada e testada – sai leve e mastigável por dentro e carbonizada por fora, com a taxa de hidratação perfeita para cozinhar em fogo alto!
O que faz a melhor massa de pizza ooni?
A melhor pizza que você pode fazer em casa, na minha opinião, é pizza em um forno de pizza ao ar livre! Atualmente, existem muitos ótimos fornos de pizza no mercado. Alex e eu possuímos e temos uma vasta experiência com os dois Ooni Pizza forno e o Roccbox. Esta receita funciona perfeitamente com os dois fornos de pizza. Aqui está o que aprendemos depois de pesquisar o que faz a melhor receita de massa de pizza ooni:
- Use uma massa com hidratação de 62% para temperaturas quentes. Isso fica um pouco nerd, mas esta receita tem uma hidratação ligeiramente menor do que o nosso clássico Receita de massa de pizza. A hidratação é a proporção de água para farinha em uma massa. A massa de hidratação mais baixa funciona melhor nas altas temperaturas de um forno de pizza, e é um pouco mais fácil de trabalhar (não tão pegajoso).
- Se possível, use a farinha TIPO 00. Farinha TIPO 00 é o tipo de farinha italiana que Pizza napolitana Os restaurantes usam. Faz uma massa flexível e macia, que é um entalhe acima de tudo, farinha de propósito. O TIPO 00 está se tornando fácil de encontrar em seu supermercado local ou on-line. Substitua a farinha de todos os objetivos, se for tudo o que você tiver, mas vale a pena procurar as coisas boas.
Dicas sobre como fazer massa de pizza ooni
Esta receita de massa de pizza ooni é direta, mas é necessária alguma prática. Aqui está o que esperar no processo de fabricação de massa:
- Medir usando uma escala alimentar. Medindo em peso com um escala alimentar é mais preciso do que medir com copos e explica mudanças ambientais.
- Amasse a massa manualmente ou usando uma batedeira. Uma batedeira está totalmente de mãos dadas, mas você pode sujar as mãos. Nos dois casos, leva apenas 8 minutos.
- Descanse a massa por 45 minutos. Isso também é chamado de “prova” e permite que a massa suba, permitindo que ela chegue à textura fofa perfeita.
- Ou faça a massa com até 3 dias de antecedência. O sabor realmente fica melhor com o tempo! Para obter melhores resultados, refrigere a massa por 2 a 3 dias, o que confere um tom sutil e noz.
Como esticar a massa
Esticar a massa é a parte mais complicada do processo de massa de pizza ooni – a parte de cozinhá -la, é claro! Você precisará esticá-lo em um círculo de 11 polegadas. Para obter melhores resultados, assista ao nosso vídeo para Como esticar a massa de pizza. Siga estas dicas:
- Pó a casca de pizza com farinha de milho ou semolina. Isso ajuda a massa a deslizar para a pedra. Preferimos farinha de semolina.
- Primeiro tapam a massa em um círculo. Coloque -o em uma superfície levemente enfarinhada e pressione -a suavemente em um círculo, virando várias vezes e adicionando uma pitada de farinha se for muito pegajosa.
- Estique delicadamente a massa sobre as juntas dos dedos. Depois de ter cerca de um círculo de 8 polegadas, pegue a massa e coloque-a suavemente sobre os dedos nas duas mãos. Gire lentamente -o, permitindo que a gravidade o estique em um círculo com cerca de 11 polegadas de diâmetro. Se a massa começar a resistir ao alongamento, abaixe -a e deixe descansar por alguns minutos, momento em que se estenderá com mais facilidade.
Dicas importantes de casca de pizza
Alex faz massa de pizza Ooni há anos e tem um método ligeiramente diferente para a casca de pizza. Ele notou que a farinha de milho ou a sêmola no fundo podem tender a queimar levemente em um forno de pizza.
Então, ele prepara e supera a massa de pizza primeiro neste transportador Super Pizza Peel (para que ele possa evitar o uso de semolina). Em seguida, ele usa o transportador para colocar a massa na casca de pizza de aço inoxidável que vem com o forno. É uma solução alternativa, mas é a nossa melhor prática! Você ainda pode usar farinha de milho e sêmolina com bons resultados.
Outra dica: Usamos este roccbox virando descasca Para girar a pizza enquanto cozinha no forno, o que é muito útil. Você pode usar a casca antiaderente para transferência (que vem com o forno).
Meus fornos de pizza favoritos
Alex e eu somos um pouco obcecados pelo forno de pizza. Nós possuímos um Ooni Pizza forno por vários anos e acabei de adicionar um gozney Roccbox para a família. Aqui estão meus dois centavos no melhor forno de pizza após anos de experiência:
- Os fornos de propano de frente aberta são melhores para fácil cozinhar. Recomendamos isso Ooni Koda 12 ou o Roccbox. Este tipo é uma atualização definitiva de nossa madeira anterior disparada Oonique foi mais meticuloso no processo de cozimento.
- Ooni e Roccbox são comparáveis. Decidimos o ROCCBox para isolamento extra e nossa preferência pessoal de cozinhar a massa, mas ambos são comparáveis. Experimente o Ooni Koda 16 Se você preferir uma pizza maior.
Idéias de cobertura de pizza para fornos ao ar livre
Quais são os melhores coberturas de pizza? Na minha opinião, qualquer coisa com nosso vermelho fácil Receita de molho de pizza não pode ser batido. Aqui estão algumas das minhas principais idéias para receitas de pizza para fazer em um forno de pizza ooni:
Receita de massa de pizza ooni (para fornos de pizza!)
Esta receita de massa de pizza ooni tem a melhor textura e sabor mastigáveis! Use -o ao cozinhar com qualquer forno de pizza ao ar livre.
- Tempo de preparação: 1 hora
- Time de cozimento: 2 minutos
- Tempo total: 1 hora 2 minutos
- Colheita: 3 pizzas médias 1x
- Categoria: Pizza
- Método: Forno de pizza
- Cozinha: italiano
- Dieta: Vegetariano
- 500 gramas* Tipo 00 ou farinha para todos os fins (3 ⅓ xícaras)
- 8 gramas levedura seca instantânea ou ativa (2 colheres de chá)
- 7 gramas sal kosher (1 colher de chá)
- 310 gramas água morna (1 ¼ xícaras + 1 colheres de sopa)
- 13 gramas azeite (azeite (1 colher de sopa)
- Farinha semolina (ou farinha de milho), para pó de pó
- Misture a massa: Misture a farinha, o sal e o fermento em uma tigela ou na tigela da batedeira. Mexa para combinar. Adicione a água e o azeite e mexa até que uma massa trava se formar. Vire a massa em uma superfície enfarinhada.
- Amasse a massa: Amasse a massa empurrando com a base da palma da mão e depois reformando -a em uma bola. Continue amassando por 8 minutos até que a massa pareça travesseiro e tenha um exterior liso e elástico. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione uma pequena quantidade de farinha enquanto amassar. Alternativamente: prenda o gancho de massa a uma batedeira e inicie a batedeira na velocidade média-baixa e, em seguida, deixe o misturador amassar por 8 minutos.
- Descanse a massa: Depois que o amassar terminar, divida a massa em 3 pedaços iguais. Usando as mãos enfarinhadas, molde suavemente cada metade em um boule (formato da bola) dobrando a massa debaixo de si. Coloque cada boule em uma superfície enfarinhada e toque a massa com um pouco de azeite para mantê -lo úmido. Cubra todos os boules com uma toalha úmida e deixe -os subir até dobrar de tamanho, cerca de 45 minutos a 1 hora.
- Opcional: relaxe até 3 dias: A massa pode ser usada imediatamente. No entanto, para o melhor sabor, transfira a massa para separar os recipientes selados, grandes o suficiente para que a massa dobre de tamanho novamente e guarde na geladeira por 2 a 3 dias. (Nem sempre fazemos isso, mas tentamos quando possível, porque isso contribui para um sabor visivelmente noz e único que realmente é a melhor massa de pizza caseira que você já teve.) Você também pode Congelar massa de pizza Você não planeja usar o dia de.
- ** Se você estiver usando a massa após a refrigeração: No dia de servir, remova a massa dos recipientes, coloque -a em uma superfície levemente enfarinhada coberta com uma toalha e deixe que ela chegue à temperatura ambiente antes de esticar, 30 a 45 minutos.
- Pré -aqueça: Pré -aqueça o forno de pizza.
- Estique a massa: Quando O forno está pronto, polvilhe o aço inoxidável casca de pizza com farinha de milho ou semolina. Para esticar a massa, coloque -a em uma superfície levemente enfarinhada e pressione -a suavemente em um círculo, virando várias vezes e adicionando uma pitada de farinha se for muito pegajosa. Depois de ter cerca de um círculo de 8 polegadas, pegue a massa e coloque-a suavemente sobre os dedos nas duas mãos. Gire lentamente -o, permitindo que a gravidade o estique em um círculo com cerca de 11 polegadas de diâmetro. Não sobrecarregue ou dobre a massa. Se a massa começar a resistir ao alongamento, abaixe -a e deixe descansar por alguns minutos, momento em que se estenderá com mais facilidade. GColoque a massa na casca da pizza.
- Cubra a pizza: Cubra a pizza de acordo com a receita da pizza que você está usando.
- Asse a pizza: Use a casca de pizza para transferir cuidadosamente a pizza para o forno de pizza. Asse a pizza até que o queijo derreta e a crosta esteja levemente carbonizada, cerca de 1 a 2 minutos em um forno de pizza (siga as instruções específicas que acompanham o forno). Deixe a pizza esfriar por um minuto, depois corte em pedaços e sirva imediatamente.