Durante séculos, ovos recém-colhidos serviram como ingrediente preferido para quase tudo-de receitas familiares rústicas a iguarias gourmet. Atualmente, a maioria dos ovos vendidos contém muito mais mistérios do que a concha externa sugere.
Você pode se surpreender com o quão complicado é descobrir se a sua caixa é genuinamente fresca ou se esses ovos estão sentados em uma prateleira de loja há várias semanas. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) permite que os ovos sejam vendidos até 30 dias após o fato de terem sido embalados, o que significa que você pode facilmente acabar comprando ovos mais antigos que afetam o sabor e a segurança.1 Você encontrará os códigos relevantes impressos na parte superior ou lateral da caixa de ovos.
Rachando o código da caixa de ovos, além de dicas de armazenamento úteis
De acordo com um artigo publicado por The Hearty Soul,2 As caixas de ovos são mais do que apenas recipientes que protegem os ovos durante o transporte. De fato, eles têm uma riqueza de informações negligenciadas. Por exemplo, aqui está um único detalhe que muitos consumidores ignoram – o dia do ano esses ovos em particular foram embalados, às vezes chamados de “encontro juliano”. Quando você o encontrar, não fique confuso com os números. Aqui está o que isso significa:
“Você pode encontrar esse código na lateral da caixa de ovos, perto da data de venda. Parece um número de série de três dígitos, mas na verdade é uma data. Se você não está familiarizado, Julian as datas variam de 001 a 365, contando todos os dias do ano, um de cada vez. Por exemplo, 001 é 1º e 365 de janeiro é 31 de dezembro.
Este código refere -se ao dia em que os ovos foram lavados, classificados e carregados em suas caixas. Os ovos são mais frescos de quatro a cinco semanas após serem embalados, portanto, lembre -se de fazer compras. Como o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos permite que os ovos sejam vendidos por até 30 dias após a embalagem, você pode encontrar caixas que têm semanas nas prateleiras das lojas. ”3
Mas há mais nas caixas de ovo do que apenas o encontro de Julian. Outra informação vital que você precisa observar é o “código da planta” que começa com a letra P. Isso indica o local onde os ovos foram embalados. “Se houver um recall, esse código o informará se a sua caixa de ovos for afetada”, escreve a alma saudável.4
Se você já está armazenando ovos em casa por algum tempo, tente o “teste de flutuação” para determinar se eles são seguros para usar.5 Para fazer isso, basta encher um copo ou tigela com água e colocar o ovo na superfície. Se o ovo ficar na vertical ou flutuar, é mais velho. No entanto, isso não significa que eles sejam automaticamente ineedíveis. Além disso, quebre o ovo em uma tigela separada e procure um cheiro ou aparência estranha antes de decidir jogá -lo fora.
Outra dica útil é armazenar seus ovos de uma maneira que os proteja das mudanças de temperatura. Por exemplo, deixar os ovos à porta da geladeira os expõe a mudanças frequentes de temperatura enquanto você abre e a fecha ao longo do dia. Para aumentar a vida útil, mantenha -os na parte mais fria da geladeira, em sua caixa original.6
A alma saudável também descreve a diferença entre a data de “venda por” e a data de Julian. O “Sell-By” não é uma data de segurança, mas indica quanto tempo o produto deve ser exibido na prateleira.7 O número juliano indica o dia exato em que os ovos foram lavados, classificados e colocados em sua caixa. Em suma, as duas datas não são intercambiáveis, mas fornecerão um indicador da frescura dos ovos.8
Mergulhando mais fundo em regras de etiqueta de ovos
Um relatório da Universidade de Nebraska-Lincoln (UNL) alimentos e nutrição9 Fornece mais informações sobre informações impressas em caixas de ovos. Um detalhe notável é que alguns estados permitem uma data de “expiração” ou “venda por” na caixa, enquanto outros restringem ou proíbem esses rótulos específicos.10
Por exemplo, se você estiver em um estado que exige uma data de pacote (ou encontro de Julian), encontrará as informações apropriadas sobre as caixas, mas pode não ver uma data de “venda por causa”. Por outro lado, outro estado pode permitir o formato “venda por”, o que facilita a compreensão de um tempo rápido.
Quando você percebe essa discrepância, explica por que certas desenhos de ovos parecem confusos com várias datas e códigos, enquanto outros parecem exibir muito poucos. Essa diferença nas leis de rotulagem também significa que você precisa prestar mais atenção às instruções de armazenamento adequadas, porque a data da caixa nem sempre pode fornecer a imagem completa. Para ajudar a minimizar a confusão, a UNL oferece os seguintes conselhos:11
“Sempre compre ovos antes da data de ‘venda por’ ou ‘exp’ na caixa. Depois que os ovos chegarem em casa, leve à geladeira os ovos em sua caixa original e coloque -os na parte mais fria da geladeira, não na porta. Para a melhor qualidade, use ovos dentro de três a cinco semanas a partir da data em que você os compra.
A data de ‘venda por’ geralmente expirará durante esse período de tempo, mas os ovos são perfeitamente seguros de usar. O uso de uma data de ‘venda por’ ou ‘expiração’ (exp) não é exigido pelo governo federal, mas pode ser exigido pelo Estado, conforme definido pelas leis dos ovos no estado em que os ovos são comercializados. Algumas leis estaduais de ovos não permitem o uso de uma data de ‘venda por’. ”
Dito isto, quanto tempo dura os ovos frescos? De acordo com o Centro de Segurança de Ovos, os ovos são seguros para comer quatro a cinco semanas após a compra, desde que seja refrigerado a 45 graus Fahrenheit ou mais baixo.12
Curiosamente, as empresas podem pagar ao USDA para classificar a qualidade de seus ovos, avaliando tudo, desde a forma da gema até a firmeza geral da clara de ovo. Depois de passarem a inspeção, as empresas têm o direito de usar um logotipo especial do USDA em suas caixas, o que significa que qualquer caixa que exibe que Mark atendeu aos padrões da agência. Isso geralmente é feito para dar aos consumidores confiança de que estão comprando ovos de qualidade de primeira linha.13
Informações adicionais sobre os ovos que você compra
Outro importante Centro de Segurança de Ovos de Informação é as designações especiais variadas além da classificação do USDA, como a UEP (United Egg Producers), sem gaiolas e orgânicas certificadas.14 Esses rótulos consideram práticas agrícolas e padrões de bem -estar animal ou preocupações ambientais, que você encontrará abaixo.15
| Certificação | Definição |
|---|---|
| UEP certificado e UEP sem gaiola certificada | As caixas de ovos impressas com esses logotipos seguem os padrões da UEPS que garantem o bem -estar da galinha, que foram criados pelo Conselho Consultivo Científico. Todos os produtores da UEP são auditados anualmente. |
| Certificado American Humane | As caixas de ovos com este logotipo atendem aos padrões estabelecidos pela American Humane Society. Isso significa que as galinhas que colocavam os ovos foram cultivadas em um ambiente livre de gaiolas, seguindo os padrões de bem-estar científica. |
| Humane certificado | Os cuidados com animais de fazenda humana entregam essas certificações aos agricultores que fornecem às galinhas um ambiente livre ou pastado. Os auditores de terceiros garantem que esses padrões sejam atendidos constantemente. |
| Nota | O escudo de grau do USDA em uma caixa indica que os ovos foram auditados por qualidade e peso sob a supervisão de uma grade do USDA. |
| Livre de antibióticos | Os ovos vendidos com esta certificação USDA significam que as galinhas nunca foram tratadas com antibióticos. |
| USDA Organic | Esta é a certificação do USDA mostrando que os ovos foram cultivados seguindo os padrões da agência. |
Dicas práticas para escolher e usar ovos de qualidade
Acredito que a causa raiz de confusão em torno de saber quais ovos comprar é a falta de conhecimento claro sobre como eles são produzidos, manipulados e rotulados. Você ficará tentado a comprar uma caixa simplesmente porque está à venda, mas depois perceber que esses ovos vieram de CAFOs (operações concentradas de alimentação animal) e estão em trânsito ou armazenamento há muito mais tempo do que você suspeitava.
No meu caso, agora estou levantando seis galinhas em casa e encontrando satisfação em saber exatamente o que eles estão comendo. Se você não conseguir criar seu próprio rebanho de quintal, aqui estão cinco estratégias para ajudá -lo a escolher os melhores ovos possíveis:
1. Escolha ovos pastados quando possível – Procure primeiro os ovos pastados de planos livres organicamente criados. Isso significa que as galinhas têm um grande espaço para percorrer e forragear naturalmente, em vez de serem alimentadas com alimentação com pesticidas. Compre de produtores de confiança para garantir que as galinhas tenham menos provável que os grãos sejam altos no ácido linoléico ômega-6. Isso resulta em ovos com menor teor de gordura poliinsaturada (PUFA) e melhoria da qualidade nutricional.
Você saberá que os ovos são pastados imediatamente porque têm melhor sabor e textura em comparação com os ovos da CAFO. Para encontrar ovos pastados, visite seus mercados locais de agricultores ou lojas de alimentos naturais. Mesmo se você mora em uma área urbana, encontrará pequenos distribuidores trazendo caixas de fazendas fora dos limites da cidade.
2. Verifique a cor e a qualidade da gema – Se você abrir um ovo e ver uma gema laranja brilhante, isso é um forte indicador de uma galinha comendo uma dieta natural. Você ganha mais luteína e zeaxantina com essas gemas mais profundas, que apóiam a saúde ocular.
Gosto de melhorar minha absorção de nutrientes, adicionando um pouco de manteiga crua e alimentada com capim ou um pouco de óleo de coco aos meus vegetais, já que essas gorduras ajudam meu corpo a absorver mais nutrientes solúveis em gordura nos ovos. É um pequeno ajuste que oferece uma melhor recompensa nutricional.
3. Aproveitar classificações de qualidade – Eu sugiro visitar o Scorecard de ovos do Instituto de Cornucópiaque classifica os produtores de ovos com base em como eles realmente tratam e alimentam suas galinhas. Isso é útil para evitar ingredientes geneticamente modificados e outros antibióticos questionáveis na alimentação das galinhas. Ao colocar sua saúde em primeiro lugar, você merece saber como seus ovos foram produzidos antes de gastar seu dinheiro.
4. Inspecione a embalagem e use o armazenamento adequado – Convido você a procurar uma rotulagem clara na caixa de ovos, certificando -se de que ela não tenha sido armazenada além das datas recomendadas. Evite conchas rachadas ou exteriores sujos, se você os vir na loja. Depois de levar seus ovos para casa, coloque -os na parte mais fria da geladeira – nunca a porta. Pontos de tráfego intenso em sua geladeira experimentam flutuações de temperatura que degradam a qualidade dos ovos.
Quanto a mim, normalmente como cerca de cinco ovos por dia, com gemas cruas misturadas em smoothies e brancos levemente cozidos com minha carne. Essa abordagem me dá um equilíbrio de gosto, textura e benefícios nutricionais.
5. Explore as opções locais – Muitos grandes supermercados se concentram no volume sobre a qualidade, então você terá mais sorte em uma cooperativa de bairro ou uma pequena loja especializada. Eu recomendo perguntar aos agricultores como suas galinhas são alimentadas e se elas realmente permissão para andar livremente.
Se você é um pai movimentado ou malabarista de uma agenda agitada, faça questão de fazer uma viagem semanal ao mercado de agricultores para estocar ovos pastados pelo resto da semana. Isso suporta sua economia local, fornecendo um novo produto que não vem de uma instalação que depende da alimentação com milho ou soja.