Você odeia salada? Tudo bem se você o fizer, há muitos alimentos no mundo e muitas maneiras diferentes de prepará -las.
Mas dado Quase todos nós não comemos vegetais suficientesAssim, embora A maioria de nós (81%) conhece Comer mais vegetais é uma maneira simples de melhorar nossa saúde, você pode querer experimentar.
Se essa ideia o deixar infeliz, não tema, com tempo e um pouco de esforço, você pode Faça amizade com salada.
Por que não gosto de saladas?
É uma peculiaridade infeliz da evolução que os vegetais são tão bons para nós, mas eles não são todos imediatamente saborosos para todos nós. Evoluímos para apreciar o sabor doce ou umami (salgado) de alimentos com maior energia, porque a fome é um risco mais imediato do que a saúde a longo prazo.
Os vegetais não são particularmente de alta energia, mas são repletos de fibras alimentares, vitaminas e minerais e compostos promotores de saúde chamados bioativados.
Esses bioativos fazem parte da razão pela qual os vegetais têm um sabor amargo. Os bioativos vegetais, também chamados de fitonutrientes, são feitos por plantas para se proteger contra estresse ambiental e predadores. As mesmas coisas que tornam os alimentos vegetais amargos, são as coisas que as tornam boas para nós.
Infelizmente, o gosto amargo evoluiu para nos proteger de venenos e, possivelmente, de comer demais um único alimento vegetal. Então, de certa forma, os alimentos vegetais podem ter um gosto de veneno.
Para alguns de nós, esse sensor amargo é particularmente agudo e, para outros, não é tão ruim. Isso se deve em parte aos nossos genes. Os humanos têm pelo menos 25 receptores diferentes Isso detecta amargura, e cada um de nós tem nossas próprias combinações genéticas. Então, algumas pessoas realmente têm realmente alguns compostos amargos, enquanto outros mal conseguem detectá -los.
Isso significa que nem todos temos o mesmo ponto de partida quando se trata de interagir com saladas e vegetais. Portanto, seja paciente consigo mesmo. Mas os passos para aprender a gostar de saladas e vegetais são os mesmos, independentemente do seu ponto de partida.
Leva tempo
Podemos treinar nossos gostos porque nossos genes e nossos receptores não são o fim da história. Repetir exposições aos alimentos amargos podem nos ajudar a nos adaptar ao longo do tempo. As exposições repetidas ajudam nosso cérebro a aprender que vegetais amargos não são posições.
E enquanto mudamos o que comemos, as enzimas e outras proteínas em nosso mudança de saliva também. Isso muda como diferentes compostos nos alimentos são quebrados e detectados por nosso paladar. Como exatamente isso funciona não está claro, mas é semelhante a outros Treinamento cognitivo comportamental.
Adicione ingredientes mascaradores
A boa notícia é que podemos usar muitas ótimas estratégias para mascarar a amargura dos vegetais, e isso reforça positivamente nosso treinamento de sabor.
Sal e gordura podem reduzir a percepção de amargura, portanto, adicionar tempero e molho pode ajudar a fazer com que as saladas tenham um sabor melhor instantaneamente. Você provavelmente está pensando: “Mas não precisamos reduzir nossa ingestão de sal e gordura?” -Sim, mas você terá mais o bumbum nutricional, reduzindo aqueles em alimentos discricionários como bolos, biscoitos, batatas fritas e sobremesas, não tentando evitá-las com seus vegetais.
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Adicionar calor com pimentões ou pimenta também pode ajudar atuando como um engano para a amargura. A adição de frutas às saladas adiciona doçura e suculência, isso pode ajudar a melhorar o equilíbrio geral do sabor e da textura, aumentando o prazer.
Emparelhar os alimentos que você está aprendendo a gostar com os alimentos que você já gosta também pode ajudar.
O Opções para saladas são quase infinitos, se você não gosta da salada de jardim padrão em que foi criada, tudo bem, continue experimentando.
Experimentando textura (por exemplo, cortar legumes menores ou mais robustos) também pode ajudar a encontrar seus amores da salada.
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Desafie seus preconceitos
Desafiar seus preconceitos também pode ajudar a situação da salada. Um fenômeno chamado “intuição não saudável” nos faz assumir que os alimentos saborosos não são bons para nós, e que os alimentos saudáveis terão um sabor ruim. Aumentar essa suposição pode ajudá -lo a aproveitar mais seus vegetais.
Quando os pesquisadores rotularam vegetais com Etiquetas focadas no saborprimando assuntos para um sabor agradável, eles eram mais propensos a apreciá -los em comparação com quando foram informados de como eram saudáveis.
A linha inferior
Os vegetais são bons para nós, mas precisamos ser pacientes e gentis conosco quando começamos a tentar comer mais.
Tente trabalhar com Biologia e cérebro, e não contra eles.
E se afastar de julgar a si mesmo ou a outras pessoas, se elas não gostarem das saladas que você gosta. Estamos todos em um ponto diferente de nossa jornada de treinamento do paladar.
Emma BeckettProfessor Sênior (Ciência de Alimentos e Nutrição Humana), Escola de Ciências Ambientais e Life, Universidade de Newcastle
Este artigo é republicado de A conversa sob uma licença Creative Commons. Leia o Artigo original.
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