A proteína vegetal hidrolisada (HVP) é um ingrediente comum em muitos alimentos processados. Ao longo dos anos, provocou preocupações entre os consumidores de saúde. Alguns se preocupam com seu ingrediente oculto, MSG, enquanto a atenção mais recente se concentrou em um produto químico chamado 3-MCPD. Vamos explorar o que essas preocupações significam, por que o 3-MCPD é um risco à saúde e como você pode evitar o HVP em sua dieta.
Preocupações sobre MSG em HVP
A HVP é criada quebrando as proteínas vegetais, como as de soja ou milho, em componentes menores usando um processo químico, geralmente com alto calor e ácido. Isso resulta em um intensificador saboroso de sabor, referido como Umami, usado em produtos como sopas, molhos e lanches. Durante esse processo, a HVP produz naturalmente o glutamato de aminoácidos, uma substância relacionada ao glutamato de monossódio (MSG).
O MSG tem sido controverso, com algumas pessoas relatando sintomas como dores de cabeça ou desconforto, às vezes chamados de “síndrome do restaurante chinês”. Embora muitas pessoas não tenham sintomas de comer alimentos ricos em glutamato livre, há preocupações levantadas pelo neurocirurgião aposentado Dr. Russell Blaylock e outras que o glutamato livre atua como uma excitotoxina no cérebro. Muita exposição ao glutamato, mesmo sem dores de cabeça de MSG, pode levar a células cerebrais danificadas e comprometimento cognitivo ao longo dos anos. Devido a esses avisos do Dr. Blaylock, pedimos às pessoas que fiquem longe de alimentos que têm MSG neles ou hidrolisando proteína vegetal.
A preocupação moderna: 3-mcpd
Mas há mais razões para evitar o HVP. Há preocupações que não sabíamos há cerca de 20 anos. Um deles é 3-McPD, ou 3-monocloropropano-1,2-diol, um produto químico que pode se formar durante a produção de HVP sob certas condições, como uso de calor alto ou ácido. Ao contrário do MSG, que provocou debate, 3-MCPD representa riscos claros e graves à saúde, o que levou a ações das autoridades de segurança alimentar em todo o mundo. Ninguém está defendendo 3-McPD.
Por que o 3-MCPD é um risco à saúde
Pesquisas indicam que 3-mcpd é um potencial carcinogênioo que significa que pode aumentar o risco de câncer com exposição a longo prazo a altos níveis. Além disso, estudos em animais mostraram que 3-Mcpd podem atuar como um Composto anti-fertilidadepotencialmente afetando a saúde reprodutiva. Embora grande parte dessa pesquisa seja baseada em estudos com animais, os resultados são o suficiente para justificar a cautela.
Para abordar esses riscos, governos e organizações de segurança alimentar estabeleceram regulamentos para limitar 3-MCPD em alimentos, particularmente em produtos que contêm HVP.
Regulamentos em 3-McPD
As agências de segurança alimentar estabeleceram limites estritos nos níveis de 3-MCPD em alimentos para proteger os consumidores. Abaixo está uma tabela que descreve os principais regulamentos e seus prazos de conformidade:
| Região | Regulamento imposto | Prazo para conformidade | Detalhes |
|---|---|---|---|
| União Europeia | 2008 | 2010 | Defina o limite máximo de 0,02 mg/kg para 3-mcpd em molho HVP e soja. |
| Estados Unidos | 2010 | 2012 | A FDA emitiu orientações para reduzir 3-MCPD em alimentos processados. |
| Austrália/Nova Zelândia | 2012 | 2014 | Limite adotado de 0,02 mg/kg para 3-mcpd em molhos e temperos. |
| Codex alimentarius | 2018 | 2020 | Padrão global de 0,4 mg/kg para 3-mcpd em condimentos líquidos como molho de soja. |
Esses regulamentos de aperto forçaram os fabricantes de alimentos a refazer suas fórmulas alimentares e métodos de produção para reduzir os níveis de 3-McPD. Como resultado, nosso suprimento de alimentos é mais seguro, mesmo para aqueles que consomem alimentos processados.
Dicas para evitar HVP e 3-MCPD
Se você está preocupado com HVP e 3-MCPD, aqui estão algumas etapas práticas para reduzir sua exposição:
- Escolha alimentos integrais: Opte por alimentos frescos e não processados, como frutas, legumes, carnes e grãos. Esses alimentos estão livres de HVP e 3-McPD.
- Evite os aminos líquidos de Bragg: Embora comercializados como uma alternativa saudável ao molho de soja, os aminos líquidos de Bragg podem conter níveis mais altos de 3-McPD devido ao seu processo de produção. Em vez disso, escolha molho de soja tradicionalmente fermentadoque normalmente possui níveis quase indetectáveis de 3-MCPD.
- Evite alimentos embalados com HVP: HVP é comumente encontrado em misturas instantâneas de molho, cubos de caldo, sopas enlatadas e temperos de lanches. Verifique os rótulos dos ingredientes para termos como “proteína vegetal hidrolisada”, “proteína de soja hidrolisada” ou “proteína de milho hidrolisado”. Algumas marcas mais antigas de análogos de carne vegana ainda contêm HVP, mas marcas mais recentes como o Impossible Burger e o Beyond Burger se afastaram desse ingrediente prejudicial.
- Leia os rótulos dos ingredientes com cuidado: Ao comprar alimentos processados, reserve um momento para revisar a lista de ingredientes e evitar produtos contendo HVP.
- Prepare refeições caseiras: Cozinhar do zero usando ervas reais para sabor permite controlar os ingredientes em seus pratos e ficar longe de consumir HVP ou 3-MCPD.
Conclusão
A proteína vegetal hidrolisada tem sido um item básico nos alimentos processados para suas qualidades de aprimoramento de sabor, mas os consumidores esclarecidos se afastaram por causa do MSG e, mais recentemente, 3-MCPD. Muitos de nós preferem ingredientes de senso comum, não produtos químicos adicionados em uma fábrica. Embora os regulamentos tenham ajudado a reduzir os níveis de 3 mcpd nos alimentos, é aconselhável ainda evitar a HVP. Ao focar em alimentos integrais, escolher o molho de soja tradicionalmente fermentado, lendo rótulos para evitar alimentos embalados com HVP e cozinhar do zero com ervas reais para sabor, você pode evitar todos os compostos de MSG, 3-McPD e outros alimentos prejudiciais ainda não encontrados. E essas opções o servirão bem para manter sua grande saúde, para que você possa cumprir a missão que Deus lhe deu para realizar aqui na Terra.