Esses costelas refogadas fará você se sentir como um chef mestre na cozinha. Os ricos sabores do vinho tinto e das ervas criam um prato tenro e delicioso que é perfeito! Sirva-os com purê de batata ou macarrão pappardelle para uma refeição reconfortante que toda a família vai adorar.
Ah, minha maneira favorita de comer carne bovina… essas costelinhas de carne refogadas com vinho tinto não são apenas macias e “caem do osso”, mas também são cheias de um sabor rico e indulgente. São super saborosos e perfeitos para uma noite aconchegante neste inverno.
Basta preparar suas costelas, selá-las rapidamente, deglaçar, adicionar os vegetais e jogá-las no forno – mostrarei como fazer a seguir.
- Costelinha com osso: Não posso dizer o suficiente sobre este corte de carne! É perfeito para refogar e acrescenta muito sabor ao prato.
- Açúcar mascavo claro: Adiciona um toque de doçura para equilibrar os sabores salgados.
- Mistura de especiarias: Eu usei meu receita de costelaque consiste em alho em pó, páprica, tomilho seco, orégano seco, sal kosher e pimenta-do-reino moída para temperar as costelas.
- Vinho tinto: Usei cabernet sauvignon, mas qualquer vinho tinto seco serve!
- Pasta de tomate: Uma forma clássica de adicionar profundidade e riqueza a qualquer prato.
- Vinagre balsâmico: Adiciona um sabor picante e levemente adocicado ao líquido para refogar.
- Cenouras: Um vegetal de coração que acrescenta doçura e cor a estas costelinhas refogadas.
- Caldo de carne: Caldo de carne e costela de boi… quem diria?
- Ervas frescas: Usei raminhos de tomilho fresco e alecrim fresco para criar um líquido para refogar perfumado e saboroso.
Perguntas frequentes
Gosto de usar cabernet sauvignon, mas qualquer vinho tinto seco funciona bem. Outras boas opções são merlot, pinot noir ou syrah.
Sim, esta receita pode ser facilmente adaptada para uma panela elétrica ou panela elétrica. Basta seguir os passos para selar as costelas e criar o líquido para refogar no fogão, depois transferir tudo para a panela elétrica e cozinhe em fogo baixo por 6-8 horas ou em fogo alto por 3-4 horas.
Para mais informações, confira meu ragu de costela panela lenta receita!
Como fazer costelinha refogada
- Costelinha da temporada: Esfregue o costelas curtas com sal kosher. Certifique-se de massagear o sal em cada costela. Em seguida, adicione o especiarias restantes para uma tigela pequena e misture. Tempere as costelas com o mistura de especiariasrevestindo uniformemente todos os lados. Em seguida, embrulhe bem as costelas em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 horamas quanto mais tempo, melhor.
- Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça o forno para 300ºF. Retire as costelas da geladeira e deixe-as descansar em temperatura ambiente por 10 minutos.
- Costelas grelhadas: Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma panela grande Forno holandês. Quando o óleo estiver quente, coloque as costelas na panela. Sele as costelas por cerca de 1 minuto de cada lado ou até que cada lado esteja dourado. Retire as costelas da panela.
- Deglaze: Deglaze a panela com vinho tinto. Raspe os pedaços marrons do fundo da panela. Adicione o vinho restante à panela e bata o pasta de tomate e vinagre balsâmico juntos até combinar.
- Adicione vegetais: Em seguida, coloque a cenoura, a cebola e o alho na panela e cubra com o caldo de carne.
- Assar: Transfira as costelas de volta para a panela, aninhando-as nos vegetais e no líquido. Adicione o tomilho e o alecrim. Cubra e leve ao forno por 3 horasvirando as costelas até a metade. Após 3 horas, as costelas devem estar macias e cair do osso.
- Sirva e desfrute: Retire as costelas do forno e descubra. Em seguida, remova os caules e os ossos das ervas. Sirva as costelas por cima purê de batatas ou macarrão pappardelle. Certifique-se de colocar o líquido ou o molho da panela sobre a carne quando for servida. SIM!
Grande Jones
Forno Holandês
O Great Jones “The Dutchess” é o nosso forno holandês favorito para cozinhar todos os dias. É ótimo para refeições individuais, sopas e muito mais!
dicas importantes para costelinha refogada com vinho tinto
- Testei essas costelas depois de serem refrigeradas na fricção de costela por 1 hora e novamente depois de serem refrigeradas durante a noite. As costelas que ficaram durante a noite eram definitivamente mais saborosas! Em outras palavras, quanto mais tempo, melhor para deixar aquele sabor incrível de fricção seca infundir a carne.
- Se quiser engrossar o molho no forno holandês, retire a carne e os legumes da panela. Adicionar 1-3 colheres de chá de amido de milho para a panela e bata até não haver grumos. Aqueça em fogo médio até engrossar.
Essas costelas podem ser armazenadas em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias (você também pode simplesmente guardá-los no forno holandês em que os cozinhou para economizar na louça!). Reaqueça no fogão em fogo médio até aquecer bem.
Mais receitas saborosas de carne bovina
O que combina bem com costelas refogadas?
Como sugeri anteriormente, ADORO essas costelinhas refogadas em vinho tinto com purê de batata ou macarrão pappardelle. Experimente o meu melhor purê de batata saudável ou estes batatas escalopadas com queijo para uma dose de batata. Para macarrão pappardelle, meu instruções de ragu de costela curta é seu melhor amigo!
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Esfregue as costelas com sal kosher. Certifique-se de massagear o sal em cada costela.
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Adicione o açúcar mascavo, o alho em pó, a páprica, o tomilho, o orégano e a pimenta-do-reino em uma tigela pequena e misture.
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Tempere as costelas com a mistura de especiarias. Certifique-se de cobrir completamente as costelas com os temperos. Embrulhe bem as costelas em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, mas quanto mais tempo, melhor.*
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Pré-aqueça o forno a 300ºF.
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Retire as costelas da geladeira e deixe-as descansar em temperatura ambiente por 10 minutos.
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Aqueça o óleo em fogo médio/alto em um grande forno holandês. Quando o óleo estiver quente, coloque as costelas na panela. Sele as costelas por cerca de 1 minuto de cada lado ou até que cada lado esteja dourado. Retire as costelas da panela.
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Deglaze a panela com ¼ xícara de vinho tinto. Raspe os pedaços marrons do fundo da panela.
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Adicione o vinho restante à panela e misture a pasta de tomate e o vinagre balsâmico até incorporar.
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Adicione a cenoura, a cebola e o alho à panela. Cubra com caldo de carne. Misture bem.
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Transfira as costelas de volta para a panela. Aninhe as costelas nos vegetais e no líquido. Adicione o tomilho e o alecrim. Cubra e leve ao forno por 3 horas, virando as costelas até a metade.
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Após 3 horas, as costelas devem estar macias e cair do osso.
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Retire do forno e descubra. Remova os caules e os ossos das ervas da panela.
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Sirva as costelas sobre purê de batata ou macarrão pappardelle. Certifique-se de colocar o líquido ou o molho da panela sobre a carne quando for servida.
- Testei essas costelas depois de serem refrigeradas por 1 hora e novamente depois de serem refrigeradas durante a noite. As costelas que ficaram durante a noite eram muito mais saborosas.
- Se quiser engrossar o molho no forno holandês, retire a carne e os legumes da panela. Adicione 1-3 colheres de chá de amido de milho à panela e bata até não haver grumos. Aqueça em fogo médio até engrossar.
Calorias: 398 calorias, Carboidratos: 13 g, Proteína: 31 g, Gordo: 20 g, Fibra: 2 g, Açúcar: 6 g
As informações nutricionais são calculadas automaticamente, portanto devem ser usadas apenas como uma aproximação.
Fotografia por: A frigideira de madeira