O que é a biodiversidade da dieta? O que significa uma dieta diversificada? Saiba mais sobre como o crescente diversidade da dieta pode promover uma melhor saúde para você e o planeta neste guia e receitas que promovem a diversidade de dieta em sua dieta.
Quando se trata disso, uma das coisas mais importantes em um sistema alimentar saudável e sustentável é garantir que todas as pessoas tem acesso a um variedade de alimentos saudáveis que apóiam a saúde humana, sem colocar em risco o planeta, a longo prazo. “Variedade” de alimentos é o termo frequentemente usado no mundo da nutrição para expressar os benefícios nutricionais da diversidade. E cada vez mais, estamos aprendendo o quão importante é a diversidade de nossa dieta para promover uma dieta sustentável para as pessoas e o planeta.
“Devemos não apenas produzir calorias suficientes para alimentar uma população global crescente, mas também devemos produzir uma diversidade de alimentos que nutrem a saúde humana e apoiem a sustentabilidade ambiental” (Eat-Lancet, 2019).
Protegendo a biodiversidade
Embora queira uma dieta nutricionalmente diversa para a saúde humana, ela não deve ser produzida correndo o risco de prejudicar ainda mais o planeta. Isso significa que devemos alimentar a humanidade nas terras agrícolas existentes que temos, não desmatando nossos diversos ecossistemas, a fim de apoiar apenas a raça humana neste grande planeta bonito. A estratégia “meia terra” para a conservação da biodiversidade sugere conservar pelo menos 80% da riqueza de espécies pré -industriais, protegendo os 50% restantes dos ecossistemas intactos da Terra. Isso também inclui gerenciar os oceanos do mundo para garantir que a aquicultura não prejudique os habitats. No entanto, serão necessários nossos planos de ação mais ambiciosos para proteger a perda de biodiversidade no planeta.
O que é uma dieta diversificada?
Como é uma placa biodiversa? Possui porções menores de diversos alimentos, incluindo proteínas, grãos e vegetais. A Bioversity International descreve quatro mensagens -chave quando se trata de promover a biodiversidade alimentar para dietas saudáveis:
- A biodiversidade alimentar – a diversidade de plantas, animais e outros organismos usados para alimentos, cultivados e da natureza – é um elemento crítico em resposta à desnutrição global, e apoia sistemas alimentares sustentáveis.
- A biodiversidade alimentar atinge os consumidores por meio de duas vias principais: (1) consumo por meio de produção ou coleta própria da compra selvagem e (2) de espécies selvagens ou cultivadas.
- O teor de nutrientes entre espécies diferentes, ou diferentes variedades ou raças da mesma espécie, pode variar mil vezes. Esta informação pode ser usada para maximizar a adequação nutricional das dietas.
- Disponibilidade, acessibilidade, acessibilidade e aceitabilidade da biodiversidade alimentar são fatores -chave para alcançar melhores dietas.
Você pode vislumbrar exemplos do mundo real de dietas biodiversas ao nosso redor nos padrões alimentares tradicionais. É uma fórmula simples: geralmente os grampos (grãos, pulsos) formam a base – o dossel, se você quiser – para refeições amplificadas com numerosas espécies e variedades de plantas e animais. Sou eu em um mercado em Chiang Mai, Tailândia (na imagem principal acima) mostrando uma rica diversidade de alimentos em uma dieta tradicional.
Pense em pratos de arroz na Ásia, que são combinados com muitos tipos de vegetais, especiarias, ervas e proteínas. Ou evocar imagens de pratos de macarrão na Itália, onde o macarrão é apenas um dossel em branco para pintar o prato com uma variedade de vegetais, ervas, especiarias, nozes, sementes e proteínas.
De fato, pesquisas mostram que as pessoas que comem arroz e massas comem regularmente mais vegetais. Claro, faz sentido! Além de crianças finnicky, que come um prato de arroz ou macarrão sem montes de molho, legumes salteados, ervas e especiarias? De massas puttanesca a sopas tailandesas à cozinha grega, existem muitos exemplos clássicos de biodiversidade no prato em padrões de dieta tradicionais.
Ingredientes (à esquerda) que entram na sopa de Tom Yum (à direita) para a sopa tradicional na Tailândia
A biodiversidade nas dietas foi baseada no antigo princípio de fazer “algo de nada”. Procurando comida “livre”, como verduras, cogumelos, frutas, nozes, ervas (até insetos, pequenos jogos, musgo e samambaias) na natureza. Plantando hortas do quintal, economizando sementes e compartilhando -as entre os vizinhos – de forma alguma cultivando centenas e milhares de variedades ao longo do tempo. Cultivo de rotação, como leguminosas, que também podem ser colhidas e comidas. Usando toda a parte da planta – do haste da folha. Preservendo os alimentos para durar nos tempos magros, enriquecendo a diversidade de dietas durante a entressafra. Essa maneira de comer está muito longe das 12 plantas e 5 animais que representam 75% de nosso suprimento global de alimentos.
Alimentos do mercado de agricultores em Creta, Grécia, à esquerda, que são apresentados em pratos locais, como esta salada à direita.
Curiosamente, um bom trabalho está sendo feito coletar sementes para ajudar a preservar a diversidade genética de nossas dietas. Mais de 1.700 bancos de genes em todo o mundo estão realizando coleções de culturas alimentares para proteger. Por exemplo, o Svalbard Global Seed Vault é uma instalação de armazenamento de sementes de longo prazo no fundo de uma montanha em uma ilha remota entre a Noruega e o Pólo Norte. A arca do gosto, um programa de comida lenta, é um catálogo vivo de alimentos que estão enfrentando extinção. Seu objetivo é inspirar todos a agirem redescobrindo milhares de alimentos ameaçados, como o Aromanian Wild Amaranth, colocando -os de volta na mesa para que sejam preservados para sempre.
Crescente biodiversidade na agricultura
Sabemos que, se o comemos, eles cultivarão. É assim que funciona na oferta e demanda no mundo agrícola. Pode parecer que os milhares de produtos nas prateleiras de supermercados oferecem uma diversidade abundante de alimentos em nossas dietas, mas quando você perfura, você reconhecerá essas plantas familiares e alimentos de origem animal – solo, milho, trigo, frango, carne e carne de porco – mais de novo nos corredores. Mesmo quando você espia na seção de produtos, normalmente vê as mesmas velhas cenouras Imperator, maçãs Fuji e batatas de Russet. Considerando que o sistema alimentar convencional fornece uma diversidade tão limitada de alimentos vegetais e animais para os consumidores, não é de admirar que a diversidade em nossas dietas modernas seja um problema. Uma gama diversificada de alimentos simplesmente não está disponível para muitos, porque nosso grande sistema alimentar industrializado é projetado para lidar com espécies e variedades distintas em toda a cadeia alimentar. Isso pode ser observado em muitos sistemas de produção, desde o processamento de tomates que favorecem uma variedade específica de tomates, até a produção de aves, que utiliza a mesma raça em operações verticais – da genética ao garfo.
Uma maneira de aumentar a biodiversidade é apoiar diretamente as compras de alimentos do consumidor, como mercados de agricultores ou CSAs, de fazendas locais de biodiverso. Geralmente, essa é a única maneira de os consumidores, especialmente nas cidades, podem ter acesso a alimentos mais diversos, como diferentes espécies animais e diferentes espécies e variedades de vegetais. Você pode nunca ter olhado para um kohlrabi ou suncomente sem visitar um mercado de agricultores, pois esses vegetais menos comuns não valeriam a pena estocar em muitos supermercados.
Existem muitos benefícios para os mercados dos agricultores, incluindo estimular economias locais, preservar as terras agrícolas e os meios de subsistência rurais, aumentar o acesso a alimentos frescos e nutritivos e apoiar comunidades saudáveis. Da mesma forma, os CSAs (Agricultura Apoiada pela Comunidade), na qual os consumidores compram uma ação (ou caixa) da colheita de uma fazenda local estão ligados a benefícios, como qualidade econômica, comunitária, ambiental e alimentar. Além disso, os membros da CSA geralmente relatam maior consumo de uma variedade de frutas e vegetais. Os CSAs podem incentivar as pessoas a aumentar a diversidade em suas dietas, porque são forçadas a usar os vegetais que estão na estação e colhidos, em vez de selecionar uma variedade estreita de produtos. Saiba mais sobre CSAs aqui.
Jardinagem em casa
Há um aumento na jardinagem doméstica, como parte do movimento de boa comida. O que é ótimo, pois é uma das melhores maneiras de aumentar a diversidade de dietas, melhorar a nutrição humana e proporcionar maior acesso a alimentos. Uma meta-análise sobre os efeitos de jardinagem encontrou uma ampla gama de resultados de saúde, como reduções na depressão, ansiedade e IMC e aumentos na satisfação da vida, qualidade de vida e senso de comunidade. A jardinagem em casa também pode aumentar a segurança alimentar e a diversidade alimentar em muitos ambientes diferentes.
Plantar uma horta em casa é uma ótima maneira de usar espaços no quintal para a produção local de alimentos, mas e as maneiras de acessar essa estratégia em ambientes urbanos, onde o acesso à terra está menos disponível? Jardins urbanos, jardins escolares e jardins comunitários podem intervir para ajudar a preencher essa necessidade. Esses jardins podem oferecer oportunidades para os vizinhos e a comunidade aprenderem sobre o crescimento de alimentos, comer de maneira mais saudável e viver de maneira mais sustentável.
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Receitas de diversidade de dieta
Confira essas receitas que promovem mais biodiversidade em sua dieta.
Referências:
- Confiança na colheita. (ND). Svalbard Global Seed Vault. Recuperado de: https://www.croptrust.org/our-work/svalbard-global-seed-vault/.
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