Em 2014, a capa da revista Time proclamou “Eat Butter”, com um cacho de manteiga dourado contra um fundo branco gritante. Fazia com a manteiga um herói de saúde. “Voltei!” era o tom da mensagem. A narrativa que estava sendo pressionada foi que a manteiga estava voltando e que não era o vilão que havia sido retratado. A narrativa subestimou o dano que poderia ser causado por uma dieta pesada em gorduras saturadas e sugeriu que as gorduras saturadas realmente não eram tão ruins, afinal. Esta mensagem agora foi completamente adotada nas mídias sociais. Mas essa ciência narrativa foi impulsionada ou foi uma simplificação excessiva da mídia?
Dois estudos-chave-um a partir de 2016 que ajudaram a alimentar o renascimento da manteiga e um novo estudo de 2025 que defende os óleos vegetais-revelando conclusões fortemente diferentes sobre o papel da manteiga em nossas dietas. Vamos descompactar a ciência, as diferenças e o que os especialistas em nutrição realmente dizem.
O estudo de 2016: a postura neutra da manteiga
O estudo de 2016, “A manteiga está de volta? Uma revisão sistemática e metanálise do consumo de manteiga e risco de doenças cardiovasculares, diabetes e mortalidade total” foi publicada na revista PLoS um. Este estudo global analisou dados de 636.151 participantes em 15 coortes globais, principalmente das nações ocidentais. Neste estudo, os pesquisadores descobriram que o consumo de manteiga tinha uma fraca associação com a mortalidade por todas as causas (um risco aumentado de 1% por 14g/dia), nenhum vínculo significativo à doença cardiovascular (DCV) e um leve efeito protetor contra o diabetes tipo 2. O take -away? A manteiga parecia relativamente neutra – não um vilão de saúde, mas também não um herói.
Dr. Dariush Mozaffarian, o autor sênior, contextualizou esses achados em um Entrevista de tempo de 2016: “Os óleos vegetais, frutas e nozes são mais saudáveis que a manteiga, mas por outro lado, carne de peru com baixo teor de gordura ou um bagel ou flocos de milho ou refrigerante é pior para você do que a manteiga.” Essa visão em camadas destacou que o impacto da Butter depende do que substitui na dieta – um ponto muitas vezes perdido no frenesi “manteiga está de volta”. As coortes globais do estudo e os ajustes variados (às vezes incluindo níveis de colesterol, que podem mascarar efeitos) limitaram sua capacidade de comparar a manteiga diretamente com gorduras mais saudáveis, como óleos, deixando espaço para má interpretação.
“Os óleos e frutas vegetais e nozes são mais saudáveis que a manteiga, mas, por outro lado, carne de peru com baixo teor de gordura ou um bagel ou flocos de milho ou refrigerante é pior para você do que a manteiga.” —Dr. Mozaffarian
O estudo de 2025: a ciência ilumina os óleos vegetais
Agora, em março de 2025 Jama Medicina Interna. O que está chegando é uma mudança titânica no entendimento do público sobre o papel da manteiga e dos óleos em nossas dietas. Neste estudo, os pesquisadores analisaram as dietas e estilos de vida de 221.054 profissionais de saúde dos EUA em 33 anos. Os resultados foram totalmente diferentes das manchetes em 2016. Eles descobriram que A maior ingestão de manteiga aumentou a mortalidade total em 15% e a mortalidade por câncer em 12% para os do grupo de consumo mais alto. (O menor consumo não aumentou o risco.) Em contraste com aqueles que comem muita manteiga, as pessoas que consumiram o maior número de óleos à base de plantas (por exemplo, azeitona, canola, soja) tiveram um risco total de mortalidade total 16% menor. E a descoberta mais impressionante foi quando eles analisaram o que aconteceria se você substituísse o óleo no lugar da manteiga. A substituição de 10g de manteiga por óleos à base de plantas reduziu a mortalidade total e a mortalidade por câncer em 17% e a mortalidade por DCV em 6%.
A substituição de 10g de manteiga por óleos à base de plantas reduziu a mortalidade total e a mortalidade por câncer em 17% e a mortalidade por DCV em 6%.
O que estava faltando em 2016 foi a pergunta “em comparação com o quê?” Manteiga em comparação com o pão branco refinado? A manteiga não era pior. Comparado ao refrigerante? A manteiga era melhor. Mas essa não é realmente a pergunta. Qual gordura alimentar devemos usar? Essa é a questão.
Esse ponto forte deste estudo de 2025 está em sua análise de substituição e dados alimentares detalhados, coletados a cada quatro anos dos participantes conscientes da saúde. Dr. Walter Willett, co-autor e renomado pesquisador de nutrição, desmascarado mitos persistentes em Uma entrevista de 2025 CNN: “Por alguma razão, isso não está claro para mim, um mito está flutuando pela internet de que a manteiga é uma gordura saudável, mas não há boas evidências para apoiar isso”. Os 40 anos de pesquisa de Willett ressaltam as evidências consistentes que favorecem as gorduras insaturadas sobre as saturadas.
Dra. Marion Nestle, professora emerita da Universidade de Nova York, ecoou isso em o mesmo artigo da CNNobservando a natureza observacional do estudo, mas seu alinhamento com evidências mais amplas: “Mesmo assim, é consistente com décadas de evidência que liga a gordura saturada aos riscos à saúde e demonstrando benefícios substanciais à saúde da substituição de óleos vegetais (incluindo óleos de sementes) por gorduras animais”. O comentário da Nestlé fundamentou as descobertas de 2025 em um consenso científico de longa data de que a neutralidade do estudo de 2016 não refletia completamente.
O “Eat Butter” já foi apoiado pela ciência?
Os estudos de 2016 e 2025 foram diferentes de algumas maneiras muito importantes:
Principal Pergunta: O estudo de 2016 perguntou: “A manteiga é pior que os outros alimentos?” A resposta foi: “Não, grãos refinados e açúcar são piores que a manteiga”. O estudo de 2025 perguntou: “A manteiga é melhor do que os óleos vegetais?” A resposta é “Não, os óleos vegetais são melhores para todos os resultados de saúde”.
Projetar e focar: A meta-análise de 2016 reuniu diversas coortes globais, examinando os efeitos da manteiga em isolamento ou contra dietas ocidentais típicas ricas em carboidratos refinados. Não enfatizou a substituição por gorduras mais saudáveis. O estudo de 2025, uma análise de coorte prospectiva, comparou diretamente a manteiga aos óleos à base de plantas, apontando os benefícios deste último por meio de modelos de substituição.
Coortes: Os 636.151 participantes do estudo de 2016 abrangeram culturas alimentares variadas, efeitos potencialmente diluindo devido a ajustes inconsistentes. Os 221.054 profissionais de saúde dos EUA do estudo de 2025 forneceram dados dietéticos precisos e repetidos, então menos associações foram perdidas.
Contexto: O estudo de 2016 surgiu durante um debate questionando os danos saturados de gordura, com gorduras lácteas parecendo menos prejudiciais que a carne vermelha. Em 2025, as evidências solidificaram a superioridade das gorduras insaturadas, como refletido nos achados da substituição.
Esses estudos estavam examinando diferentes questões em diferentes contextos. Embora pareça que os resultados estejam em conflito, a verdade é mais sutil e menos direta. As descobertas do estudo anterior foram mal interpretadas pelos entusiastas da mídia e da manteiga, enquanto o estudo mais recente se alinha com as diretrizes alimentares que defendem as gorduras insaturadas.
Takeaway: manteiga nunca voltou
A era “Eat Butter”, provocada pela capa icônica do Time, era menos uma revolução científica do que uma simplificação excessiva orientada pela mídia. O estudo de 2016 nunca alegou que a manteiga era um alimento saudável – simplesmente achou menos prejudicial do que carboidratos refinados ou bebidas açucaradas. O estudo de 2025 fez uma pergunta melhor sobre a manteiga (em comparação com o quê?) E reforça o que os cientistas de nutrição como Mozaffarian, Willett e Nestlé disseram consistentemente há muito tempo: óleos à base de plantas, ricos em gorduras insaturadas, supera a manteiga em redução de risco de morrer cedo.
A mensagem nutricional da ciência tem sido consistente, apesar da necessidade da mídia de manchetes cativantes. A manteiga, em pequenas quantidades, está bem – pense um tapinha na sua torrada ou em uma receita. Mas ninguém pode chamá -lo de alimento saudável com base no que sabemos agora. Se você deseja uma vida longa com menos doenças, troque essa manteiga por óleos vegetais feitos com a saúde em mente. Você não precisa comer e cozinhar com óleos refinados, branqueados e desodorizados, mas pode usar óleos vegetais prensados por expelidores em molhos para salada e em receitas com grande benefício. A ciência é clara, mesmo que as manchetes nem sempre tenham sido.