Compra
A alface de cordeiro cultivada em estufa (Máche) está disponível o ano todo. O verde cultivado em campo é frequentemente encontrado em lojas especializadas e mercados de agricultores. A alface de Lamb está no seu melhor de maio a novembro.
A alface de cordeiro é geralmente vendida em pequenos cachos, com sua raiz ainda presa e, muitas vezes, como uma salada mista (mesclun).
Procure folhas brilhantes e verdes e aveludadas. A maioria das mâche americana é cultivada em estufa, importada da Holanda. Escolha folhas frescas, verdes, elásticas e brilhantes.
Evite folhas flácidas que perderam um pouco de seu verde e mostre descoloração amarela.
Armazenar
A alface dos cordeiros estraga rapidamente, se não for bem tratado. Use -o logo após a compra. Caso contrário, guarde embrulhado em uma toalha de papel e coloque em um saco plástico frustrado ou perfurado na geladeira por 1 a 2 dias.
Métodos de preparação e serviço
A alface de cordeiro é muito macia e delicada degustação. Prepare e apare as rootlets, se houver. Pouco antes de servir o tempo, lave suavemente balançando água fria, trocando a água, se necessário. Não mergulhe as folhas. Pat seca folhas com cuidado.
Suas folhas em forma de colher têm um excelente sabor de noz que combina bem com outras folhas de sabor leve. Para melhor sabor, tempere -os apenas no momento da porção.
Esses verdes são mais adequados para aplicações brutas em saladas e como enfeite, embora sejam frequentemente refogadas em molhos leves ou cozidos no vapor.
Não use vegetais ou vinagrete com um sabor excessivamente forte, para que seu sabor suave não seja mascarado.
Óleo de noz com limão O suco e o sal trarão à tona seu sabor delicado.
Aqui estão algumas dicas de servir:
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| Alface de cordeiro sobre a sola de limão e bruschetta. Cortesia: Luca Sbardella |
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A alface de cordeiro é deliciosa por si só, em uma salada com nozes, Maçãsou beterraba ou combinado com concurso Manteiga-Lettuce. Esses vegetais folhosos adicionam um sabor distinto e picante às saladas.
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Pode ser usado como enfeite na sopa. Para esse fim, pique finamente e adicione no final do cozimento.
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Adiciona cores às omeletes, batata saladas e pratos de arroz.
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Pode ser incorporado ao recheio de aves.
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Use verduras cozidas em receitas que exigem espinafre.
Perfil de segurança
A alface de cordeiro é um teor de arboras de baixo oxalato que o torna um substituto adequado para outros verdes como espinafre. (Isenção de responsabilidade médica).
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Outros recursos:
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Mache (Valorianella Locusta)-Programa de jardineiro mestre da UC do condado de Sonoma. (O link é aberto na nova janela).