Seleção e armazenamento
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| Azeitonas verdes curadas. |
As azeitonas cruas não podem ser comidas como são por causa do princípio amargo da oleuropeína. Alguns fãs de entusiastas de azeitona podem querer curá -los por conta própria. Se você for colocado de perto em qualquer fazenda de azeitona que venda frutas cruas, tente comprar azeitonas frescas para cura em casa. Caso contrário, quase todos os tipos de azeitonas disponíveis nos mercados já são tratados e curados.
Nas compras, os clientes são igualmente estragados por opções; sem caroço, curado a óleo, recheado, fatiado, etc. As azeitonas curadas devem ser colocadas dentro de um recipiente de plástico ou vidro imerso em uma salmoura leve ou azeite. Para armazenamento prolongado, coloque -os sob salmoura forte.
Uma vez em casa, as azeitonas embaladas/enlatadas podem ser colocadas em um local escuro até a data de “uso por” do fabricante. No entanto, uma vez aberto, os frutos devem ser mantidos na geladeira, de preferência transferidos para uma tigela de vidro ou plástico e imersos na salmoura. Use-os dentro de 1-2 meses após a compra.
Métodos de preparação e serviço
As azeitonas curadas têm sido parte integrante da dieta mediterrânea desde os tempos antigos, especialmente na Grécia, Espanha e famílias italianas.
As azeitonas curadas e prontas para comer estão prontamente disponíveis nas lojas. Tudo o que você precisa fazer depois de abrir a jarra é dar uma lavagem em água limpa para derrubar seu teor de sódio. Algumas pessoas preferem curar azeitonas em casa empregando métodos tradicionais e evitam os “curados de lixívia” comerciais (hidróxido de sódio) por muitos motivos.
As azeitonas pretas e verdes curadas são igualmente populares como alimentos para os dedos na Europa. Eles também são um dos ingredientes procurados em receitas em todo o mundo. Alguns dos tipos de preto (maduro) bem conhecidos incluem Manzanillo da Espanha e Kalamata da Grécia, e entre os tipos verdes estão Hojiblanca (Espanha) e Lucques (França).
Aqui estão algumas dicas de servir
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Tradicionalmente, as azeitonas são consumidas como acompanhamento ou lanche.
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Eles serviram principalmente como aperitivos ou iniciantes.
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As azeitonas sem caroço e fatias acrescentam um ótimo sabor a saladas, massas e coberturas de pizza.
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Eles também dão um sabor salgado especial a quedas, molhos, tapenades, etc.
Perfil de segurança
As azeitonas são alimentos seguros para comer; No entanto, algumas pessoas podem manifestar alguns sintomas alérgicos à lixívia (soda cáustica). Além disso, as azeitonas de lixívia ou salgadas contêm uma maior concentração de sódio do que a ingestão recomendada. Mude as frutas para uma tigela e lave -as em água limpa algumas vezes até que todo o teor de lixívante/sal seja removido. (Isenção médica).
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Leitura e recursos adicionais:
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Banco de dados nacionais nacionais do USDA. (abre uma nova janela).
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Conselho Internacional de Olive-Conselho Internacional de Olive.