Seleção e armazenamento
As hastes de wasabi frescas são ingredientes raros fora do Japão. Um interesse renovado vem reunindo força no cultivo e consciência sobre as propriedades que promovem a saúde desse rizoma em todo o mundo. Também no Japão, apenas um pequeno número de restaurantes serve pratos de Wasabi, e não muito ciente do fato de que a pasta verde (molho) no sashimi não é Wasabi, mas na verdade uma pasta de rábano e mostarda colorido. A raiz fresca está disponível apenas nos mercados dos agricultores selecionados dentro e ao redor da prefeitura de Shizuoka no Japão.
Se você encontrar Wasabi nos mercados do seu bairro, compre rizome fresco e firme, de preferência com os principais verdes. Evite raízes de queda.
Em casa, mantenha o todo fresco, bem como a parte não utilizada do rizoma na geladeira, onde pode se manter bem por cerca de 2-3 semanas. Como em outras raízes, como rabanete, verduras superiores severas da raiz em breve em casa. Folhas e caules de Wasabi, no entanto, devem ser usados muito cedo.
Métodos de preparação e serviço
Antes do uso, esfregue completamente os rizomas frescos em água corrente fria para remover a sujeira e o solo da superfície. A descascamento da pele pode não ser necessária. Basta aparar qualquer botão saliente na superfície.
As raízes de Wasabi são um dos ingredientes mais procurados na culinária japonesa. Embora suas folhas e pecíolos façam parte da cozinha, é o seu rizoma verde, que na verdade é a jóia da coroa!
Pasta wasabi
Como em rábano, a pungência e a gostosura de Wasabi podem não ser apreciáveis em toda a raiz. No entanto, esmagando e montando seu rizoma libera o volátil composto de alil-isotiocianato que pode causar irritação aos olhos, pele, mucosa do nariz e garganta. O vinagre ou o ácido cítrico neutralizam a pungência e estabilizam seu sabor. Na prática, deve ser ralado fresco para servir nos pratos. O rizoma fresco ralava tradicionalmente em um ralador de pele de tubarão em um movimento circular para preparar uma pasta fina. Para apreciar seu profundo sabor, a Wasabi recém-preparada é servida após cerca de 4-5 minutos após sua preparação.
Como em muitas outras especiarias, a Wasabi também perde seu sabor rapidamente devido à evaporação de óleos essenciais. Para manter intactas a fragrância e o sabor, ela geralmente é amassada antes de preparar pratos.
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| Posta de Wasabi em Sashimi. |
Aqui estão alguns métodos de porção:
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| Wasabi Icecream! |
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Tradicionalmente, Wasabi recém -ralada, como uma pasta, é servida em Sashimi.
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Como no rábano, essa raiz também usou em muitos preparativos, incluindo molhos, molhos, saladas e molhos como acompanhamento de carne, frango e frutos do mar.
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As folhas e caules de wasabi frescos podem ser usados na decapagem.
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Adicione sua pasta à maionese e limão suco para preparar um mergulho refrescante para ser servido espargosAssim, Snap ervilhasAssim, Feijão francêsetc., e em carnes grelhadas, frutos do mar.
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Preparar Wasabi Vinagrete vestir -se para servir sobre saladas.
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Ervilhas wasabi, Pasta Wasabi revestida ervilhas verdessão um lanche popular. Os chips com sabor de wasabi são outro ótimo lanche no Japão e na Coréia.
Perfil de segurança
As reações alérgicas à raiz de Wasabi são relativamente raras. No entanto, algumas incidências de alergia ao rábano e W. japonica foram relatadas. Deve ser evitado em indivíduos intolerantes com essa raiz ou seus produtos.
Como no rábano, W. japonica também pode causar irritação na pele, mucosa e olhos. Isto é assim por causa do lançamento de sulfeto de alil Gas (alil-isotiocianato) enquanto corta, esmaga ou grita a raiz. Durante a grade, a interrupção da parede celular ativa mirosinase A enzima, que, quando reage com os glucosinolatos, produz isotiocianatos de alil. Uma pitada de citros ou vinagre de limão pode verificar essa reação e estabilizar o sabor. Seu efeito pode ser minimizado usando um liquidificador/misturador em um local bem ventilado e usando luvas de proteção e máscara. (Isenção médica).
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Leitura adicional:
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Comparação de compostos de sabor em W.Japonica e Horseradish-Pdf.
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Extrato de folha de W. japonica O estresse oxidativo aliviado induzido pela infecção por helicobacter pylori e carga de tensão no crescimento de gerbilsits da Mongólia.