Seleção e armazenamento
Feijão alado estão disponíveis nos mercados tropicais quase o ano todo. Eles são conhecidos por vários nomes locais, como “botol kacang“na Malásia e”Kecipir“na Indonésia. O feijão também é conhecido como feijão de espargos pela sua delicada espargossabor semelhante nas vagens mais jovens.
Outros nomes populares incluem ervilha de espargos, ervilha princesa, feijão de quatro ângulos, e feijão goa.
Apesar de sua excepcional potencial nutricional para ajudar a combater a subnutrição, o cultivo permanece confinado principalmente a pequenas explorações agrícolas e hortas caseiras.
Além dos frutos jovens que atraem mais atenção, quase todas as partes da planta – seus folhas crocantes, brotos tenros, flores florescendoe tubérculos subterrâneos—são usados em uma variedade de pratos de cozinhas tropicais.
Na hora de comprar selecione vagens tenras e imaturas com uma cor verde brilhante e ervilhas macias no interior. Evite vagens muito maduras ou descoloridas, pois tendem a ser fibrosas e com sementes secas.
Para melhor sabor, consuma o feijão fresco. Se for armazenar, guarde-os em um saco plástico na geladeira – semelhante a Feijão francês– por até quatro dias.
Métodos de preparação e serviço
Enxágue o feijão alado cuidadosamente em água fria e seque-os suavemente com uma toalha de papel. Apare as pontas e corte o feijão na diagonal em pedaços pequenos usando uma faca.
Sementes de feijão alado seco pode ser cozinhado de forma semelhante a outras ervilhas e feijões secos, enquanto o brotos e flores jovens faça excelentes adições a ensopados e salteados.
O tubérculoconhecido por seu suave sabor de nozes e alto teor de proteínas, também pode ser apreciado em pratos salteados ou ensopados fartos.
Aqui estão algumas dicas de serviço:
Vagens tenras de feijão alado são uma delícia culinária em famílias nas regiões tropicais do Sul e Sudeste Asiático. Deles sabor doce, em borracha e terroso é frequentemente comparado com o de espargos.
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Eles são amplamente utilizados em indonésio, Malaio, vietnamitae Cambojano cozinhas.
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Nas Filipinas, um prato popular chamado Ginataang Sigarilyas apresenta feijões alados cozidos em rico leite de coco com pimentacarne moída, peixe ou camarão para adicionar sabor e tempero.
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Feijões finamente picados são frequentemente adicionados a saladas, salteadose picante Sambal preparativos.
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Vagens imaturas inteiras podem ser grelhado e temperado com azeite, sal e pimenta para um prato simples e saboroso.
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Sementes de feijão alado pode ser assado, adicionado a ensopados ou servido refogado ou cozido no vapor como acompanhamento nutritivo de peixe, frutos do marou aves.
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A planta folhas tenras e brotos também são comumente cozidos em ensopados e pratos fritos.
Perfil de segurança
Feijão alado e suas diversas partes de plantas são geralmente seguras para consumo por indivíduos saudáveis. No entanto, pessoas com conhecimento alergias a leguminosas ou aqueles que sofrem de Deficiência da enzima G6PD deve evitar comê-los.
Esses feijões também contêm ácido oxálicoum composto natural encontrado em certos vegetais que pode cristalizar em pedras de oxalato no trato urinário de indivíduos suscetíveis.
Portanto, aqueles com histórico de cálculos renais ou urinários são aconselhados a limitar ou evitar o consumo de vegetais do Brássica e Fabáceas famílias. Garantindo um ingestão adequada de água é recomendado para manter a produção normal de urina e reduzir o risco de formação de cálculos.
(Isenção de responsabilidade médica).
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Leitura adicional:
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Psophocarpus tetragonolobus-Plantas para um futuro.
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ctahr-Universidade do Havaí- PDF.