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As razões científicas pelas quais todas as formas de leite pasteurizado são tóxicas e melhor evitadas enquanto creme e manteiga pasteurizados são seguros.
Quando se trata de laticínios crusuma nuance que muitas vezes é confusa para os foodies tradicionais é o fato de que todo o leite pasteurizado é tóxico, enquanto o creme e a manteiga pasteurizados são seguros e saudáveis para consumir.
Como isso pode ser?
Primeiro, vamos nos aprofundar nas razões pelas quais todas as formas de leite pasteurizado são tóxicas. Isso inclui Tampo creme, leite “baixo temperado pasteurizado” que não é homogeneizado.
Qualquer processamento danifica as proteínas do leite
Quando as pessoas percebem que as marcas comerciais de leite pasteurizado são indigestos e tóxicas, o primeiro movimento é frequentemente mudar para o IVA pasteurizado, também conhecido como leite “creme” que não é homogeneizado.
Eles perceberam que o leite comercial, onde as vacas são alimentadas com OGM, pesticidas e ração com antibióticos, sem acesso ao ar fresco ou grama verde, não é um alimento saudável.
Mudar para o leite “Cream Top”, geralmente de uma fazenda local, onde as vacas estão em pasto e o processamento está no local a uma temperatura mais baixa parece uma grande melhoria.
Infelizmente, qualquer forma de processamento de leite é incrivelmente prejudicial.
Mesmo em temperaturas de pasteurização “baixa temperatura”, as frágeis proteínas do leite são desnaturadas.
Quando uma pessoa bebe esse tipo de leite, as enzimas que o corpo produz para digerir essas proteínas (agora danificadas) não funcionam, pois não “se encaixam mais” como peças de quebra -cabeça.
Quaisquer proteínas não digeridas fornecem alimentos para patógenos no intestino que contribuem para os danos ao microbioma.
Se a pessoa tem “intestino com vazamento” que é epidemia hoje, essas partículas e toxinas não digeridas dos patógenos que se alimentam delas podem entrar na corrente sanguínea.
Nesse ponto, o corpo identifica essas substâncias como estranhas ao corpo e monta uma resposta imune.
Isso se traduz em sintomas autoimunes mais conhecidos como alergias, asma, eczemae muitos outros distúrbios!
Microfotografia do leite
O exame científico da estrutura molecular do leite não -homogeneizado pasteurizado por baixa temperatura versus leite cru fornece evidências de por que crianças e animais preferem instintivamente o leite cru.
Na pesquisa realizada por Beverly Rubik PhD, ela demonstra as impressionantes diferenças visuais entre o leite cru e o leite não homogeneizado que é processado a baixas temperaturas. (1)
Observe que leite cru congelado Isso foi descongelado tem as mesmas propriedades benéficas com pouca perda de nutrição.
Ao contrário da crença popular, mesmo a pasteurização de baixa temperatura do leite sem homogeneização é um processo muito desnaturador!
Achei esta pesquisa do Dr. Rubik muito útil, pois sempre recomendei a pessoas que tenham a escolha entre leite orgânico de baixa temperatura, pasteurizada e não homogeneizada e leite cru de grama que não é certificado orgânico para sempre escolher o leite cru.
Mas … creme e manteiga pasteurizados são saudáveis!
Muitas vezes me perguntam por que a manteiga e o creme pasteurizados estão bem quando nenhuma forma de leite pasteurizado é digerível.
O motivo é que o creme e a manteiga são quase exclusivamente gordura de borboleta.
A gordura da borboleta é resistente ao calor, com pouca ou nenhuma oxidação lipídica da pasteurização. (2)
Obviamente, há uma perda de probióticos e enzimas, mas as moléculas de gordura não são danificadas pela pasteurização regular ou de IVA.
O leite, por outro lado, contém a parte de soro de leite do leite onde está a proteína.
As proteínas de soro de leite são extremamente frágeis e substancialmente desnaturadas por todas as formas de pasteurização, conforme descrito acima.
A proteína desnaturada é um alimento tóxico e, obviamente, deve ser evitado.
Todas as marcas de proteína de soro de leite em pó incluindo Colostro em pódeve ser evitado também.
Mesmo o processo simples de pó a baixa temperatura danifica as moléculas frágeis de proteínas.
Espero que isso explique por que o creme e a manteiga pasteurizados são aceitáveis, mas o leite processado de qualquer forma não é.
Obviamente, sempre pegue a manteiga e o creme cru, se puder, mas se a disponibilidade for limitada, as versões pasteurizadas serão aceitáveis.
E o creme ultra pasteurizado?
Uma ressalva para isso que devo mencionar …
Certifique -se de evitar o creme ultrapasteurizado, que é processado a temperaturas ainda mais altas e pode desnaturar até a gordura de borboleta tolerante ao calor.
A oxidação lipídica de gordura de borboleta acelera significativamente acima das temperaturas de 200 °F/ 93 °C. (3)
A ultra pasteurização, geralmente chamada de processamento UHT (temperatura ultra-alta), envolve aquecer o creme a uma temperatura de pelo menos 275 ° F/ 135 °C por 2 a 5 segundos.
Assim, a ultra pasteurização está desnatando mesmo as moléculas gordas robustas em laticínios.
O queijo pasteurizado é saudável?
Quando se trata de queijo, o item mais roubado do mundoas versões de leite cru são obviamente as melhores e que valem cada centavo (é caro!) Para obter.
Quando indisponível, é melhor consumir queijos pasteurizados feitos principalmente com creme e não leite. Esses tipos de queijos incluem:
- Requeijão cremoso: Feito principalmente com creme, creme de queijo é macio, espalhado e não requer envelhecimento.
- Mascarpone: Este queijo italiano feito de creme é grosso, aveludado e frequentemente usado em sobremesas como Tiramisu.
- Crème fraîche: Embora mais um produto de creme cultivado do que um queijo tradicional, este queijo liso é feito fermentando creme de leite.
- Cheeses de sorvete triplo: Este tipo de queijo inclui Brie ou Camembert. Eles podem se tornar “creme triplo” quando o creme extra for adicionado ao leite, aumentando o teor de gordura do queijo para 75% ou mais. Outros exemplos incluem Brillat-Savarin e Saint André.
Outras formas de queijo pasteurizado, como o cheddar, GoudaMonterey Jack e Mozzarella são feitos principalmente com leite. Assim, as proteínas de soro de leite nos queijos já estão desnaturadas antes que o processo de queijos comece!
No entanto, a fabricação de queijos adiciona nutrientes críticos ao queijo pasteurizado, como Vitamina K2.
Também acrescenta probióticos e enzimas que facilitam a digestão, o que ajuda a neutralizar os efeitos negativos das proteínas de soro de leite desnaturado.
É sua chamada nessa decisão com base em seu histórico de saúde pessoal.
Se você tem uma digestão forte, o queijo pasteurizado provavelmente está bem.
Ficar com queijo de leite cru ou queijos pasteurizados feitos principalmente com creme é o melhor caminho a percorrer, embora nem sempre é prático ou econômico.
Se você decidir consumir queijo pasteurizado (normalmente é consumido em pequenas quantidades em comparação com o leite de beber), sempre compre -o em blocos. Queijo ralado e fatias são processadas com alumínio!
(1) Microfotografia de leite cru e processado
(2, 3) Química de laticínios e bioquímica