Isso é o melhor molho de tomatena minha humilde opinião! Inspirado na receita icônica de Marcella Hazan, esta versão mais clara usa tomates enlatados de alta qualidade, apenas um toque de manteiga e uma cebola pela metade para criar um molho rico e sedoso com apenas três ingredientes (além de sal).
Molho de tomate com cebola e manteiga
Há uma razão pela qual o molho de tomate de Marcella Hazan se tornou viral muito antes de as receitas virais serem uma coisa. Com apenas tomates, cebola e manteiga, ela se transforma em um molho aveludado e rico que se apega perfeitamente à massas. Sem alho, sem azeite, sem açúcar – apenas três ingredientes (mais sal) que de alguma forma se tornam mágicos. Eu amo isso, mas geralmente faço uma versão um pouco mais clara com tomates enlatados de alta qualidade e menos manteiga. Ainda tem uma profundidade doce e amanteigada, mas é um pouco mais leve – e pronta em menos tempo.
Por que esta receita funciona
O molho de tomate de Marcella Hazan é lendário. Em sua primeira edição de O clássico livro de receitas italiano (1973), ela pediu dois quilos de tomate fresco, um pedaço de manteiga e uma cebola. Eu amo essa receita, mas ao longo dos anos, tenho testado com menos manteiga, por isso é um pouco mais leve para as noites da semana sem perder a profundidade de sabor rica e amanteigada. Descobri que duas colheres de sopa de manteiga ainda funcionam muito bem.
- Ingredientes mínimos, sabor máximo: Três ingredientes, além de sal, mantenha -o puro e equilibrado.
- Menos manteiga, a mesma mágica: Reduzir a manteiga o torna mais claro, mas ainda aveludado.
- Tomates de alta qualidade enlatados para consistência: Fácil, acessível e consistente o ano todo.
- Restrições alimentares: Vigilantes do peso amigáveisAssim, vegetarianoe Não contém gluten.
Para mais receitas de molho de tomate, você também pode gostar do meu Receita de molho marinarae meu Molho de bolonhesa.
Ingredientes que você precisará
Aqui estão os ingredientes que você precisa para facilitar esse molho de tomate Marcella Hazan. Veja o cartão de receita abaixo para obter as medições exatas.
- Manteiga: Apenas duas colheres de sopa de manteiga criam um molho rico e delicioso. Eu usei manteiga salgada, mas se você usar sem sal, pode ser necessário adicionar um pouco mais de sal.
- Tomates esmagados: Usar tomates enlatados de alta qualidade é essencial. Eu prefiro TuttorsO (etiqueta verde) ou tomates inteiros de San Marzano, que eu esmago à mão.
- Cebola: Descasque -o e corte ao meio. Não é necessário cortar!
- Sal traz à tona a doçura dos tomates.
Como fazer molho de tomate
Este molho de tomate com cebola e manteiga é mãos e simples. Veja o cartão de receita na parte inferior para obter instruções imprimíveis.
- Coloque tudo em uma panela, Deixe ferver e, em seguida, cozinhe-o em média-baixo até que as cebolas estejam macias.
- Como servir: Remova as cebolas, prove e adicione mais sal, se necessário. Em seguida, misture o molho com sua massa preferida.
Colheita: porções
Tamanho da porção: 1 /2 xícara
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Em uma panela média, misture os tomates triturados, a manteiga e a cebola, ¼ colher de chá de sal kosher em fogo médio.
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Deixe ferver e, em seguida, cozinhe em fogo médio-baixo, coberto até que as cebolas estejam macias, cerca de 30 a 40 minutos.
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Descarte a cebola (ou bata com tomate e adicione de volta ao molho) antes de jogar o molho com macarrão. Esta receita faz molho suficiente para 1 libra de macarrão.
Último passo:
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- Para congelar: Deixe o molho de tomate esfriar completamente à temperatura ambiente. Transfira-o para recipientes herméticos, frascos de vidro (deixe espaço no topo para expansão) ou sacos zip-top seguros para freezer depositados para facilitar o empilhamento. Rotule com a data e congele por até 3 meses.
- Para descongelar e reaquecer: Durante a noite na geladeira: coloque o molho congelado na geladeira na noite antes de planejar usá -lo. Método rápido: submergir a bolsa selada em uma tigela de água fria para acelerar o descongelamento.
- Para reaquecer: Aqueça suavemente no fogão em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até aquecer.
Servindo: 1 /2 xícaraAssim, Calorias: 74 KCALAssim, Carboidratos: 10.5 gAssim, Proteína: 2.5 gAssim, Gordo: 4 gAssim, Gordura saturada: 2.5 gAssim, Colesterol: 10 mgAssim, Sódio: 330 mgAssim, Fibra: 2.5 gAssim, Açúcar: 5 g
Dicas e variações
- Opção sem laticínios: Troque a manteiga com manteiga sem laticínios por um molho vegano.
- Adicione tempero: Uma pitada de flocos de pimenta vermelha o transforma em um molho picante de arabbiata- estilo.
- Aumente o sabor: A simplicidade do molho não requer ingredientes adicionais, mas você pode adicionar alho picado no início ou misturar manjericão fresco antes de servir, se desejar.
- Avançar: Leve à geladeira por até 5 dias ou congele por 3 meses.
Perguntas frequentes
Absolutamente – basta descascar e cortar cerca de 2 quilos de tomate maduro. A receita original de 1973 usa tomates frescos, mas enlatada San Marzanos ou Tuttorosso Green Label trabalham lindamente o ano todo.
Tomates esmagados ou tomates descascados inteiros esmagados à mão dão a melhor textura. Procure marcas de alta qualidade, como San Marzano ou Tuttorosso.
Você pode! Mas muitas vezes eu faço purê no molho para obter um corpo e doçura extra – sua chamada.
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