Como fermentar os morangos frescos em um purê robusto levemente cultivado como um método de preservação natural e para melhorar significativamente os probióticos e enzimas. Faz uma cobertura saborosa para sorvete, panquecas, torradas e waffles. Também delicioso para mexer em aveia, iogurte ou kefir.
Estamos chegando ao fim da temporada de morango aqui no centro da Flórida.
Eu pretendo experimentar com fermentação de morangos há anos como um meio de preservação.
Nesta temporada, finalmente atingi esse objetivo!
Fiquei particularmente motivado este ano para descobrir isso porque minha fazenda local de vegetais Tinha alguns morangos incríveis oferecidos em solo rico.
A maioria dos morangos … até orgânicos … são hidropônicos hoje em dia, com pouco ou nenhum gosto.
Você sem dúvida percebeu que as bagas hidropônicas também são muito rápidas para apodrecer em sua lixeira!
Com tais bagas de baixa qualidade (sem gosto + rápido para apodrecer = baixa nutrição), a fermentação não vai realizar muito, na minha opinião.
Anos atrás, eu tinha uma fonte de morangos orgânicos, u-pick e no solo que eram incríveis, mas essa fazenda saiu do negócio depois de uma estação de chuva particularmente pesada, pelo que me lembro. Se você mora em Tampa Bay, talvez você se lembre deles … Jordan Farms em Plant City.
Então, faz algum tempo desde que eu tinha uma boa fonte de morangos de qualidade e cultivados no solo, com sabor e nutrição de pico … bagas dignas de fermentação!
Esta receita funcionou tão bem que recebi mais um quilo de morangos no meu fazendeiro local no solo ontem para fazer mais !!
Como você pode ver na foto acima, usei quase meio lote antes mesmo de conseguir uma foto. 😋
A cultura é uma boa alternativa para os morangos congelantes, que infelizmente os transforma em mingau quando são descongelados.
Eu pretendo usar esses morangos fermentados em um novo Receita de sobremesa saudável Que estou animado para compartilhar nas próximas semanas!
Como fermentar morangos
Como fermentar os morangos frescos em uma geléia levemente cultivada como um método de preservação natural e para melhorar significativamente os probióticos e enzimas. Faz uma cobertura saborosa para panquecas, torradas e waffles. Também delicioso para mexer em aveia, iogurte ou kefir.
Tempo de preparação 15 minutos
Tempo de fermentação 2 dias
Tempo total 2 dias 15 minutos
Porções 32
Calorias 29 KCAL
Ingredientes
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1 1/2
pintas
morangos orgânicos frescos
*cultivado no solo (não hidropônico) -
1/4
xícara
mel cru -
1/4
xícara
soro líquido
*Raw kefir whey é melhor
Instruções
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Enxágue os morangos frescos em água filtrada após remover os tops verdes,
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Corte os morangos inteiros em oitavos e coloque-os em uma jarra do tamanho de um litro. Certifique -se de deixar pelo menos 1 “espaço para o fermento respirar.
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Amasse delicadamente os morangos no frasco de pedreiro para liberar os sucos. Amasse levemente para uma consistência mais robusta e mais firmemente para uma consistência semelhante a um purê.
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Misture o mel cru e o soro.
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Enfute com força a tampa e deixe no balcão por 1-3 dias. Mexa delicadamente a mistura duas vezes por dia até que as bolhas apareçam e você detecte um cheiro efervescente ao remover a tampa. Prove e continue a fermentação até que o equilíbrio desejado entre doce/picante seja alcançado.
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Leve à geladeira e sirva conforme desejado. Mexa no iogurte, kefir ou aveia. Faz uma ótima cobertura para sorvete, torradas, panquecas ou waffles também.
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Esse fermento de morango durará semanas (se não meses) e crescerá gradualmente em Tânger com o tempo.
Fatos nutricionais
Como fermentar morangos
Quantidade por porção (1 colher de sopa)
Calorias 29
% Valor diário*
Potássio 44mg1%
Carboidratos 7g2%
Fibra 1g4%
Proteína 0,2g0%
Cálcio 5mg1%
Ferro 0,1mg1%
* Os valores percentuais diários são baseados em uma dieta calórica de 2000.
