Receita caseira de mostarda dijon integral levemente cultivada para obter valor enzimático e probiótico que dura meses na geladeira.
Há vários anos que compro mostarda dijon fermentada de grão integral de um artesão local.
Seu método fermenta as sementes de mostarda usando koji, uma entrada não láctea na culinária japonesa que envolve o micróbio Aspergillus oryzae.
Koji é comumente usado para fermentar grãos cozidos – geralmente arroz cozido no vapor, mas também funciona para cultivar soja e, neste caso, sementes de mostarda.
Embora eu tenha gostado imensamente da conveniência de comprar mostarda dijon cultivada, este produto exclusivo não está mais disponível localmente, pois o artesão se mudou para buscar outros empreendimentos.
Não querendo voltar a comprar versões comerciais que não sejam da mesma qualidade, descobri como replicar seu método usando soro de kefiro iniciador lácteo mais probioticamente ativo e microbianamente diverso.
Esta receita simples para cultivar mostarda dijon integral é muito fácil, mesmo para um iniciante. Tem um sabor picante e delicioso… praticamente indistinguível em sabor da mostarda dijon à base de koji que aprendi a adorar.
Espero que você goste!
Mostarda Dijon de grão integral cultivada
Receita antiga de mostarda dijon integral, levemente cultivada para adicionar valor probiótico e enzimático a uma refeição de alimentos cozidos.
Instruções
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Coloque as sementes de mostarda, o sal, o soro de leite e a água filtrada em uma jarra de boca larga. Misture bem.
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Cubra a tampa do frasco com uma gaze fina presa com um elástico.
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Deixe na bancada por 3-5 dias, removendo a gaze todos os dias para mexer a mistura e sentir o cheiro do fermento borbulhante para avaliar o progresso.
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Quando o fermento levemente borbulhante começar a cheirar muito “dijon-y” (isso ocorre no dia 3 na Flórida), misture os ingredientes na jarra até formar uma pasta espessa com um liquidificador portátil.
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Depois de misturar até formar uma pasta, acrescente 2 colheres de sopa de vinagre de maçã cru, feche uma tampa bem justa e leve à geladeira por alguns dias para permitir que os sabores se fundam e temperem o calor das sementes de mostarda.
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Depois de refrigerar por alguns dias (até 1 semana), experimente a mostarda e ajuste conforme necessário de acordo com sua preferência pessoal. Se você gosta do sabor como ele é, não faça mais nada. Se desejar um pouco mais picante, acrescente mais 1-2 colheres de sopa de vinagre de maçã cru. Se desejar menos picante, acrescente 1-2 colheres de chá de mel cru.
Se desejar, coloque a mostarda pronta em uma jarra de vidro limpa de 8 onças (1 xícara) para que fique bem limpa e arrumada para levá-la à mesa quando necessário.
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Sua mostarda dijon de grãos inteiros cultivada está pronta para ser saboreada. Vai durar muitos meses refrigerado!
Fatos nutricionais
Mostarda Dijon de grão integral cultivada
Quantidade por porção (1 colher de chá)
Calorias 5
Calorias da gordura 2
% Valor Diário*
Gordo 0,2g0%
Potássio 15mg0%
Carboidratos 0,5g0%
Fibra 0,2g1%
Proteína 0,3g1%
* A porcentagem dos valores diários é baseada em uma dieta de 2.000 calorias.
