Como fazer Mudammas sujos – um prato clássico de feijão fava do Oriente Médio
Mudammas sujos (também soletrados ful medames) é um prato amado do Oriente Médio feito com fava cozida lenta (também conhecida como faba), alho, limão, azeite e especiarias quentes. Tradicionalmente, apreciado como um café da manhã saboroso no Egito, Líbano, Síria e Palestina, este prato é saudável, nutritivo e surpreendentemente fácil de fazer. Naturalmente vegan, vegetariano e sem glúten, o Mudammas suja é embalado com proteínas, fibras à base de plantas e sabor mediterrâneo ousado. Aprenda a fazer esta receita tradicional de feijão fava, juntamente com dicas de culinária, servir sugestões e seu significado cultural.
Se você já teve a chance de apreciar esse prato clássico de comida de conforto à base de plantas, feita de feijão seco, você provavelmente adorou! Embora seja servido tradicionalmente para o café da manhã nos países do Oriente Médio, eu vi Mudammas sujas em uma variedade de restaurantes e mercados do Mediterrâneo e do Oriente Médio na Califórnia como um prato delicioso no café da manhã, além de almoço ou jantar. De fato, este prato saudável e econômico é embalado com sabores salgados, além de nutrientes poderosos. O segredo de fazer Mudammas sujos começa com o feijão simples.
Como servir Mudammas sujas + um pouco de história
Tradicionalmente, o Mudammas suja é servido quente, muitas vezes regado com azeite extra -virgem e coberto com salsa picada, tomate fresco, cebola em cubos, azeitonas e pepinos picados. Gosto de servir com iogurte cultivado à base de plantas. É comumente apreciado com pão pita quente e legumes em conserva. No Egito, é um grampo de café da manhã encontrado em carrinhos de rua e cozinhas domésticas, enquanto no Levante, é um prato popular de Mezze servido em todos os momentos do dia. Esteja você gostando de um brunch saudável ou um jantar satisfatório, o Mudammas suja é uma maneira deliciosa e nutritiva de trazer os sabores do Oriente Médio para sua mesa.
Enquanto adoro sabores globais tradicionais, não sou um verdadeiro especialista em vias de alimentos do Oriente Médio. Convido você a procurar o conhecimento do meu colega Rahaf Al Bochi, RDNque é um especialista nesse campo.
O que são fava feijão?
Os feijões fava (também chamados de feijão faba ou feijão largo) são pulsos deliciosos que são muito fáceis de cultivar em casa, embora você possa encontrá -los nos mercados de agricultores e supermercados bem abastecidos. Na verdade, eu cultivo feijão fava no meu jardim a cada ano e eles se reenviam no ano seguinte. Você pode aproveitar FAVA Beans Fresco em sua forma imaturosa “verde” ou prepare -os a partir de feijão seco, cozinhando -os como você faria com outros pulsos, como feijão preto, feijão ou grão de bico. Você pode encontrar feijões de fava secos em supermercados bem abastecidos, mercados mediterrâneos ou do Oriente Médio, ou on-line. Você também pode pular o feijão FAVA seco – que deve ser reidratado por imersão durante a noite e cozinhando por cerca de 1 hora – e use feijão fava enlatadaque não requerem imersão ou cozimento e também estão disponíveis nos mesmos locais. Procure feijões grandes e inteiros e marrons para esta receita. Observe que o grande feijão de fava maduro e seco pode ter uma casca ou casco externo difícil. Algumas pessoas preferem remover o casco antes de cozinhar este prato, mas os resultados serão diferentes. Tradicionalmente, o casco é deixado intacto durante o processo de cozimento para esta receita. Saiba mais sobre como fazer esta receita no guia passo a passo abaixo.
Guia passo a passo
Descrição
Aprenda a fazer Mudammas sujos, uma receita saudável de fava vegana (também conhecida como faba), repleta de sabor. Sem glúten, alta proteína, delicioso e fácil de preparar!
FAVA Beans:
Caminhos, conforme desejado:
- 1 colher de sopa azeite extra virgem
- 1 pimenta pimenta, fatiada
- 2 pequeno pepinofatiado
- 2 médio tomatepicado
- 1 xícara fresco picado grosseiramente salsinha
- ½ médio cebolacubado
- 1 xícara azeitonasdrenado
- 1 xícara iogurte cultivado à base de plantassimples, sem açúcar (ou seja, amêndoa, aveia, soja)
- 4 pães pita, cortados ao meio (para fazer 8 metades)
- Coloque o feijão fava em um panela grande e cubra com água. Mergulhe durante a noite (cerca de 8 horas) e drene a água. Se desejar, remova os cascos externos do feijão (veja mais informações abaixo).
- Adicione 7 xícaras de água ao feijão na panela, tampe e deixe ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio e cozinhe até ficar macio, cerca de 1 hora. (Se você remover os cascos externos do feijão, reduza o tempo de cozimento para cerca de 40 minutos.) Mexa ocasionalmente. Substitua qualquer água perdida por evaporação para evitar queimar. Escorra qualquer excesso de líquido, tampe e reserve.
- Em um grande frigideira de ferro fundido ou Forno holandês (2-3 quartos com capacidade), aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho, a pimenta e o cominho e a torrada por 2 minutos. Adicione o feijão fava, sal e suco de limão. Usando um masher de batata, amasse o feijão para criar uma textura grosseiramente amassada, adicionando água adicional (até 1 xícara, conforme necessário) para criar uma textura suave e espessa. Aqueça enquanto mexendo por cerca de 5 minutos, até engrossar e borbulhar.
- Sirva o feijão fava, conforme desejado com coberturas, como azeite regado, pimenta fatiada, fatias de pepino, tomate picado, salsa picada, cebola picada, azeitonas, iogurte cultivado e pão pita.
- Faz 8 porções.
Notas
O feijão fava maduro seco pode ter uma casca ou casco externo espesso. Algumas pessoas preferem remover o casco antes de cozinhar o feijão. Após a imersão do feijão seco, o casco pode ser removido com mais facilidade. Se você remover o casco, terá um produto acabado de cor mais clara. Veja fotos acima. Não é essencial remover o casco.
Substituir feijão fava enlatada (2 latas de 15 onças) para feijão seco e cozido pulando as etapas 1-2 e adicionando feijão enlatado na etapa 3.
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Time de cozimento: 1 hora 10 minutos
- Categoria: Entrada, café da manhã, jantar, comida de conforto
- Cozinha: Mediterrâneo, cozinha do Oriente Médio
Nutrição
- Tamanho da porção: 1/8 da receita
- Calorias: 152
- Açúcar: 2 g
- Sódio: 6 g
- Gordo: 5 g
- Gordura saturada: 0,5 g
- Carboidratos: 19 g
- Fibra: 5 g
- Proteína: 9 g
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