Nutrição de ovo fertilizado versus não fertilizado

Os ovos de galinha fertilizados são nutricionalmente superiores aos ovos não fertilizados, como comumente se afirma online, e vale a pena o esforço para obtê-los nos mercados dos agricultores ou para manter um galo com pequenos rebanhos no quintal?

As alegações nas redes sociais sugerem frequentemente que os ovos de galinha fertilizados são mais saudáveis ​​e nutritivos do que os não fertilizados, mas será isto realmente verdade?

Vale a pena o esforço e possivelmente o custo extra para obter ovos fertilizados nos mercados agrícolas?

Se você tem seu próprio pequeno rebanho de galinhas de quintalé uma boa ideia ter um galo para garantir que os ovos sejam fertilizados?

Vamos dar uma olhada no que a pesquisa diz, deixando de lado as afirmações anedóticas por enquanto.

Biologia do ovo fertilizado e não fertilizado

As diferenças biológicas entre óvulos fertilizados e não fertilizados são devidas a um pequeno disco germinativo (com esperma) que poderia teoricamente se desenvolver em um embrião se incubado.

Se o ovo fertilizado não for mantido aquecido por meio de uma incubadora ou de uma galinha choca, ele será virtualmente idêntico a um ovo não fertilizado, pois não haverá desenvolvimento significativo do embrião.

A contribuição do esperma para a nutrição do óvulo é insignificante. O conteúdo total de proteína dos ovos inférteis não apresenta diferença significativa em relação aos ovos não fertilizados. (1)

Um estudo revisado por pares identificou pequenas diferenças moleculares/proteômicas em ovos frescos fertilizados e não fertilizados, mas nada que pudesse impactar notavelmente a nutrição geral. (2)

Outro estudo observou mudanças estruturais na ovalbumina, a proteína primária da clara do ovo, pós-fertilização, e referiu propriedades antioxidantes potencialmente alteradas nessa proteína específica. (3)

No entanto, esta investigação relaciona-se com o papel do ovo no apoio ao desenvolvimento do embrião, se incubado – não se traduz em maior valor nutricional, bioatividade ou benefícios para a saúde quando o ovo é consumido como alimento.

Em suma, nenhum estudo mede ou afirma melhorias nos nutrientes digeríveis pelo homem, na capacidade antioxidante global do ovo inteiro ou em resultados de saúde superiores decorrentes da ingestão de ovos fertilizados e não incubados.

Ovos fertilizados em dietas tradicionais

Apesar da ciência insistir que não há diferença entre óvulos fertilizados e não fertilizados, as culturas asiáticas tradicionais consideram os óvulos fertilizados um suplemento dietético benéfico. (4)

A grande diferença é que o ovo é incubado por 2 a 3 semanas, o que desenvolve consideravelmente o embrião, agregando valor nutricional.

Filipinas

Por exemplo, nas Filipinas, balutovos de pato fertilizados, é um alimento de rua e um alimento cultural apreciado.

O ovo de pato fertilizado necessário para fazer balut é incubado por cerca de 14 a 21 dias e depois fervido e comido inteiro, incluindo o embrião de pato parcialmente formado.

O tempo total de incubação de um ovo de pato é de 28 dias (da fertilização até a eclosão), então balut envolve essencialmente o consumo de meio a dois terços de patinho totalmente formado.

Balut é tradicionalmente visto como uma fonte potente de energia, proteína e nutrição geral. Muitos acreditam que aumenta a vitalidade, atua como afrodisíaco (especialmente para os homens, aumentando a virilidade e a força), apoia a recuperação pós-parto das mulheres e serve como um “superalimento” para a saúde do cérebro e o bem-estar geral.

Às vezes, os pais dão aos filhos por sua densidade de nutrientes (rico em proteínas, cálcio, ferro e fósforo). Embora essas sejam crenças populares e não afirmações científicas modernas, a popularidade do prato decorre de suas percebidas qualidades restauradoras e revigorantes.

Vietnã

Semelhante às Filipinas, no Vietnã, os ovos fertilizados incubados são consumidos como alimento nutritivo e restaurador. A crença popular considera-o especialmente benéfico para mulheres grávidas ou pós-parto, proporcionando força, energia e apoio à recuperação durante períodos vulneráveis.

Camboja e Laos

Existem variações na prática de consumir ovos fertilizados incubados no Camboja e no Laos, com opiniões semelhantes sobre ele como um alimento energizante e rico em nutrientes, vinculado a práticas tradicionais de saúde.

Ovos fertilizados na medicina tradicional

Embora os ovos fertilizados de aves não sejam um foco central na medicina ancestral, o ovo desempenha um papel importante nas práticas dietéticas.

Medicina Tradicional Chinesa (MTC)

Os ovos em geral (incluindo aqueles que simbolizam a vida potencial) são valorizados por nutrir “Jing” (essência/vitalidade), que apoia a saúde reprodutiva, a função renal, o equilíbrio hormonal e a fertilidade geral.

Embora os textos da MTC enfatizem os ovos como incorporando potencial de vida, referências específicas a ovos fertilizados ou incubados são menos comuns.

Ayurveda

Na Medicina Tradicional Indiana, os ovos são considerados como apoiando a saúde reprodutiva, o equilíbrio hormonal e a vitalidade, especialmente quando usados ​​com ervas para fertilidade.

No entanto, o consumo de ovos fertilizados não é considerado um foco alimentar importante.

Resumo

Em conclusão, apesar das afirmações anedóticas convincentes online, na verdade não existe nenhuma investigação credível que indique que ovos fertilizados de galinha, pato ou outros tipos de ovos sejam mais nutritivos do que os não fertilizados quando há pouca ou nenhuma incubação.

Quaisquer diferenças entre os dois são microscópicas e estão ligadas à biologia embrionária, não à nutrição humana.

Se você deseja consumir óvulos fertilizados, as dietas tradicionais asiáticas que os consideram importantes para a saúde os incubam por 2 a 3 semanas, permitindo que o embrião se desenvolva consideravelmente.

Em suma, o “impulso” percebido na nutrição proveniente de ovos fertilizados está alinhado com pratos tradicionais como o filipino balutonde o ovo pode incubar e se desenvolver quase até a eclosão antes de ser consumido.

Assim, quer você esteja escolhendo ovos no mercado de um fazendeiro ou decidindo se deve ou não ter um galo com suas galinhas de quintal, fatores como dieta e meio ambiente são muito mais importantes do que o estado de fertilização quando se trata da qualidade nutricional dos ovos.

Referências

(1) Os ovos fertilizados são mais nutritivos?

(2) Efeito da fertilização nas características estruturais e moleculares da ovalbumina de ovo de galinha

(3) Purificação e Caracterização de uma Proteína Antioxidante de Ovos Fertilizados

(4) Ovos fertilizados como suplemento dietético em países asiáticos