Fogões lentos e panelas de pressão são ambos aparelhos úteis Isso pode economizar muito tempo na cozinha. No entanto, embora um fogão lento possa levar oito horas ou mais para cozinhar sua refeição, as fogões de pressão produzirão um resultado semelhante em uma fração dessa duração.
Estamos falando de feijão que passamos de seco para al dente em cerca de uma hora, um assado suculento no Fork-Tenderness em cerca de 45 minutos e alcachofras em menos de 10.
Portanto, se você deseja minimizar seu tempo de cozimento e maximizar o sabor, vamos examinar as diferenças entre panelas de pressão e fogões lentos e que tipo de panela de pressão pode ser adequada para você.
O que é uma panela de pressão e o que ela faz?
Uma panela de pressão é uma panela hermética que usa pressão de vapor para obter uma temperatura interna muito maior do que outros métodos de cozimento, o que permite cozinhar alimentos muito rapidamente. O vapor vem dos líquidos na panela e mantém sua comida úmida e macia.
As panelas de pressão têm tampas que se fecham e uma válvula que regula a pressão, bem como um indicador que informa quando é pressurizado. A válvula pode ser usada para despressurizá -la – mas mais sobre isso mais tarde.
Existem dois tipos de panelas de pressão: bancada e fogão.
Panelas de pressão de bancada
As panelas de pressão de bancada são máquinas tudo em um (pense Vasos instantâneos) que são melhores para iniciantes ou para aqueles que não têm tempo ou inclinação para se envolver muito no processo de cozimento. Você pode simplesmente refogar seus ingredientes (se desejar), adicione líquido, coloque a tampa, defina o cronômetro de cozinha e vá embora.
O cronômetro não começará até que a panela seja pressurizada, o que normalmente leva de 10 a 15 minutos.
Fogão de pressão de fogão
As especificações entre os modelos de panela de pressão de fogão diferem, mas geralmente são vasos padrão com tampas de vedação que aumentam a pressão dentro da panela quando você a coloca em um queimador. Pode ser necessário prática para selar a tampa corretamente, portanto, pratique antes de cozinhar enquanto tudo ainda estiver fresco.
Para usar uma panela de fogão, coloque a panela em fogo médio-alto e doure os ingredientes e adicione os líquidos e sele. A partir daí, pode ficar um pouco complicado: o calor precisa ser alto o suficiente para pressurizar a panela, rapidamente após o que você terá que diminuir o fogo.
Quão alto ou baixo para deixar o calor enquanto pressurizado leva algumas experiências: muito baixo e se despressuram; Muito alto e começará a cuspir vapor.
Como tal, os fogões de fogão são ideais para cozinheiros experientes, chefs e outros que gostam de ter controle preciso sobre o maior número possível de aspectos de suas refeições.
Panela de pressão vs panela lenta
Os fogões lentos fervem os alimentos lentamente a baixas temperaturas (em oposição à fervura quente de panela de pressão) e possui tampas pesadas que ajudam a selar o calor e a umidade, o que resulta em alimentos muito macios.
Os fogões lentos geralmente vêm com uma “maconha” interna de cerâmica ou porcelana e duas configurações de calor – baixo e alto. Dependendo do modelo, no entanto, alguns também podem incluir diferentes configurações de temperatura e um cronômetro para que você possa definir um tempo de cozimento específico.
Os fogões lentos são populares para fazer pratos como pimenta, sopas e ensopados, e são conhecidos por fazer cortes difíceis de carne mais macios.
Como despressurizar uma panela de pressão
Quando a sua comida terminar de cozinhar, você precisará removê -lo da panela de pressão, o que requer despressurização. Geralmente, existem duas maneiras de despressurizar sua panela de pressão, mas o que você está cozinhando influenciará qual método você usa.
Deixe se despressurizar por conta própria
Isso requer alguma paciência – uma vez que a panela de pressão estiver desativada, leva de 10 a 15 minutos para esfriar, durante o qual sua comida continuará a cozinhar. Esse método é geralmente recomendado para alimentos como feijão, carnes e sopas e ensopados.
Observação: A comida ainda estará fervendo quente, por isso tenha cuidado quando você tirar a tampa!
Despressurizá -lo manualmente
Você pode fazer isso ventando a panela, mas esteja preparado para o vapor que será lançado de cinco a 10 minutos. Este método não é o que você deseja usar se estiver cozinhando algo que espuma ou aumentará em volume, como feijão ou sopas.
Dicas para cozinhar pressão
Siga estas sugestões para tirar o máximo proveito da sua panela de pressão.
1. Use líquidos saborosos
Além da água, você pode adicionar líquidos saborosos, como molho de soja, vinagre, purê de tomate, vinho, aminos líquidos ou sucos espremidos na hora de frutas cítricas como limão ou limão.
De uma colher de chá a algumas colheres de sopa, é apropriado, dependendo do que e da comida que você está fazendo.
Observação: Líquidos ácidos podem acelerar o cozimento, portanto, reduza o tempo de cozimento em vários minutos se estiver usando.
2. Cook em lote
Você pode cozinhar em lote vários café da manhã ou carnes para economizar tempo quando estiver se preparando para a semana.
3. Vá grande em especiarias
Como a maioria das receitas de panela de pressão envolve água, não tenha medo de adicionar extra Especiarias. Esta é uma ótima oportunidade para usar especiarias inteiras, pois o intenso vapor sacará mais sabor deles.
4. Use secas em vez de ervas frescas
Ervas frescas como salsa e endro serão obliteradas em uma panela de pressão. Se você quer o sabor das ervas na sua refeição e deseja adicionar tudo no início, use ervas secas e salve as ervas frescas para enfeitar.
5. Pense além do jantar
Você pode fazer de tudo, desde peras escalfadas a pudim em uma panela de pressão; portanto, lembre -se de quando estiver planejando suas refeições para a semana.
6. Mantenha os ossos em
Cozinhar com aves de asso e carnes produzirá molho mais rico e espesso do que proteínas do osso. Bônus? As carnes de osso são geralmente mais baratas do que as contrapartes desossadas.
7. Escolha o tamanho certo
As panelas de pressão são vendidas em tamanhos de quart: o menor é de quatro quartos, o que é perfeito para cozinheiros solo.
Os fogões de seis ou oito quartos são grandes o suficiente para uma refeição em família, com o potencial de sobras. Se você está cozinhando para uma multidão enorme ou usando receitas que exigem muito espaço, como caldo de osso, o fogão de 10 litros é para você.
A linha inferior
Se ouvir a frase “cozinhar pressão” enche sua mente com imagens de aparelhos explosivos e ensopado por todas as paredes da sua cozinha, banir esses pensamentos.
Cozinhar com uma panela de pressão é uma maneira fácil de criar refeições saudáveis e saborosas em um curto período de tempo, seja você um novato ou um profissional na cozinha.