Seleção e armazenamento
O espinafre está no auge durante o inverno. Ao selecionar espinafre no mercado, opte por folhas frescas que exibem uma cor verde profunda, vibração e textura nítida. Evite aqueles com folhas opacas ou afundadas, amarelação ou manchas.
Ao levar o espinafre para casa, lave completamente as folhas sob água corrente limpa e enxágue -as em água salgada por aproximadamente 30 minutos para eliminar qualquer sujeira ou resíduos de inseticidas.
Embora o espinafre possa ser armazenado na geladeira por até uma semana, é melhor consumir folhas frescas o mais rápido possível para maximizar seus benefícios nutricionais.
Métodos de preparação e serviço
Antes de usar as folhas no cozimento, enxágue -as sob água fria. Seque suavemente -os com um lenço de papel ou pano macio. Remova quaisquer hastes difíceis, aparando. As folhas cruas podem ser picadas ou utilizadas inteiras em uma infinidade de receitas.
|
| Rice de espinafre com grão de bico e tofu. Foto cedida: Scottfeldstein |
|
| Palak-paneer. Folhas de espinafre bem cozidas amassar, refogado e misturado com paneer) cubos. |
Aqui estão algumas dicas de servir:
-
Folhas frescas e macias de espinafre (espinafre bebê) podem ser apreciadas cruas em saladas, hambúrgueres de legumes ou como suco. No entanto, vale a pena notar que suas propriedades antioxidantes podem diminuir significativamente quando submetidas a fleging, fritar ou prolongado.
-
As folhas de espinafre são comumente incorporadas ao lado de outros vegetais ou cogumelos em pratos como macarrão, tortas, massas, pilaf (pulao) e sopas. Eles também são usados na preparação de alimentos para bebês.
-
Você pode criar pratos de estilo mediterrâneo como Soufflé de espinafrecaçarolas, lasanha, quiche e tortellini cheio de espinafre, usando espinafre.
-
Na Índia e no Paquistão, onde o espinafre é conhecido como “Palak”, “ Apresenta-se em vários pratos deliciosos, como “Palak Paneer” (um prato feito com queijo cottage indiano), aloo-palak (com batatas), arroz frito, frango e preparações de carne.
-
Na Índia e Bangladesh, o espinafre é frequentemente combinado com outros verdes sazonais como o Goosefoot (CHENOPODIUM), FENUGREEK, mostarda verdes, e Espinafre Malabar (Basella alba) para criar “SAAG”, que normalmente é servido com pão sem fermento (roti) ou arroz.
Perfil de segurança
-
A reaquecimento do espinafre que sobe pode levar à conversão de nitratos em nitritos e nitrosaminas nocivos por certas bactérias. Esses compostos, predominantes em alimentos ricos em nitrato pré-preparados, como espinafre e vários vegetais verdes, podem representar riscos à saúde, principalmente para crianças.
-
A presença de fitatos e fibras alimentares em folhas de espinafre pode impedir a absorção de minerais essenciais, como ferro, cálcio e magnésio.
-
O espinafre, rico em vitamina K, é aconselhado a ser evitado por indivíduos que tomam anti-coagulantes como “varfarina” devido à sua potencial interferência no metabolismo do medicamento.
-
O ácido oxálico, uma substância que ocorre naturalmente em certos vegetais como espinafre, pode cristalizar como pedras de oxalato no trato urinário para algumas pessoas. Aqueles com pedras do trato urinário de oxalato conhecido são recomendadas para se afastar de vegetais do Amaranthaceae e Brassica Família, garantindo a ingestão adequada de água para manter a produção normal de urina.
-
O espinafre também pode conter goitrogênios, o que pode atrapalhar a produção de hormônios da tireóide, potencialmente causando deficiência de hormônio da tiroxina em indivíduos com disfunção da tireóide
Leia também ≻≻-
≻≻- Rúcula (foguete de salada) Fatos nutricionais.
≻≻- Alface de cordeiro (Máche) Fatos nutricionais.
≺≺ Voltar para Vegetais de Espinafre nutrição. Visite aqui para uma lista impressionante de vegetais com ilustrações completas de seus fatos nutricionais e benefícios à saúde.
≺≺ Voltar para Página inicial.
Leitura adicional:
-
Página de informações sobre vegetais consulte – Extensão da Universidade de Illinois. (O link é aberto na nova janela).
-
Banco de dados nacionais nacionais do USDA.(Link abre uma nova janela)
-
Vegetais oxalato Fundação de oxalose e hiperoxalúria.