Seleção e armazenamento
O Fresh Harvest Bolete (Porcini) pode estar disponível nos mercados de junho a novembro. Inteiros e fatias secas em pacotes de vácuo são mantidos à venda em muitos supermercados e podem estar prontamente disponíveis durante todo o ano. Escolha cogumelos frescos, inteiros, macios e jovens. Evite muito grande, pois eles passaram seu auge, portanto, por sabor. Algumas espécies rapidamente ficam azuis se quebradas/cortadas. Além disso, fique longe de boletas comidas na mariposa, larvas, viscíveis e quebradas.
Uma vez em casa, use -os mais cedo. Coloque -os em um local fresco seco em uma cesta de madeira, longe da luz do sol e da umidade. Mantenha a geladeira por alguns dias, em um saco de papel ou um prato coberto com um pano limpo. Armazene Boletus seco (Porcini) em um recipiente e coloque em locais frios, secos e desumidificados.
Métodos de preparação e serviço
Coma cogumelos bolete o mais rápido possível após a compra para desfrutar de seu sabor único e de cogumelos. Os cogumelos boletos geralmente são limpos, exceto pela base do caule, que geralmente devem ser removidos (muito maduros ou contendo vermes) ou escovados. Remova a superfície dos poros embaixo da tampa, se for viscosa.
Os cogumelos boletos às vezes são consumidos crus, especialmente os cogumelos Porcini. No entanto, cozinhar traz seu sabor terroso à tona. Eles são empregados da mesma maneira que outros cogumelos e podem ser substituídos por outros cogumelos.
Os bolos secos devem ser embebidos em água para revitalizá -los antes de adicionar ao cozimento. Mergulhe em água quente ou fria por cerca de 15 a 20 minutos até se reidratar. Não descarte o líquido de imersão, pois é muito saboroso. Portanto, use-o para preparar estoque ou adicione sopas, molhos, ensopados e fricções.
Aqui estão algumas dicas de servir:
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Os bolos frescos são deliciosos refogados, saltitados, fritos, marinados ou grelhados.
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Risoto Al Porcini– Porcini seco ou fresco e fatiado adicionado na popular preparação de arroz italiano complementado com cebolaAssim, alhoAssim, salsinhae cozinhando vinho branco.
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A maioria dos restaurantes franceses oferece cepe refogado em óleo de alho ou manteiga.
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O CEP finamente fatiado é delicioso em sopas, molhos, pratos de macarrão, arroz, ensopados e pratos fritos.
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Grandes tampas de CEP podem ser empregadas no recheio.
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Fatias finas também podem ser adicionadas em preparações de pizza, massas, pastelaria e potpie.
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Como outros cogumelos selvagens, Porcini também complementa bem com frutos do mar, cordeiro e aves em uma variedade de receitas de dar água na boca.
Perfil de segurança
As reações alérgicas e de intolerância aos cogumelos porcini são raras. Sendo grandes e cheios de características conspícuas, Bolete é um dos cogumelos mais fáceis de forragear. Às vezes eles são confundidos com Bolete dos demônios (Rubroboletus satanas) pelos iniciantes enquanto caçam. R. Satanas tem uma forma semelhante ao bolete, mas pode ser facilmente distinguido por suas manchas vermelhas e azuis nas extremidades do intervalo. (Isenção médica).
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Leitura e recursos adicionais: