Esses purê de batata com raiz forte são cremosos com um chute! Eles são o acompanhamento picante definitivo para bife, costela ou refeições festivas.
Há alguns anos, no Friendsgiving, um amigo meu trouxe purê de batata e fez todo mundo adivinhar o ingrediente secreto. Cada mordida era irresistivelmente saborosa, cremosa, rica e picante: mas nenhum de nós conseguia adivinhar a magia. Acontece que era raiz-forte!
Prontamente criei esta receita de purê de batata com raiz-forte, que impressionou a todos (de verdade!). A raiz-forte preparada adiciona um toque picante e picante a cada mordida de batata cremosa, tornando-as absolutamente irresistíveis. Este é o acompanhamento perfeito para frango, peixe ou uma mesa festiva.
Ingredientes para o purê perfeito
Aqui estão alguns dos principais ingredientes de que você precisa para esta receita de batata com raiz-forte:
- Batatas: Eu gosto de usar uma mistura de Yukon Ouro e Batatas russet. Yukon Golds tem uma textura cremosa e as batatas Russet são fofas.
- Rábano Preparado: Esta é a estrela do show! Certifique-se de comprar “rábano preparado” na jarra, não “molho de raiz forte” (que é cremoso) ou a raiz crua.
- Manteiga Salgada: Gosto de manteiga com sal para batatas, para garantir que sejam bem temperadas de dentro para fora.
- Nata: Este é um ingrediente extravagante para mim, mas é essencial para batatas perfeitas, na minha opinião. Você pode substituir o iogurte grego, se quiser!
- Leite: Isso ajuda a alcançar a consistência perfeita.
- Alho: Alho fresco picado adiciona profundidade saborosa.
Ingrediente em destaque: raiz-forte preparada
Tenha cuidado ao fazer compras: você quer raiz-forte preparadaque é um condimento feito com raiz-forte ralada, vinagre e sal. Geralmente é encontrado na seção de laticínios refrigerados ou condimentos. Evite a raiz crua encontrada no corredor de produtos hortifrutigranjeiros para esta receita específica, pois a variedade em frasco oferece acidez e nível de calor consistentes que se misturam mais facilmente ao purê.
Como fazer purê de batata com raiz-forte
Este purê de batata com raiz-forte é ótimo para Ação de Graças ou Natalou para emparelhar com frango, frutos do marou jantares vegetarianos. A receita é uma versão do nosso clássico melhor purê de batataque são saborosos, cremosos e irresistíveis. Aqui estão algumas dicas para o processo:
1. Ferva as batatas corretamente
Lave e pique as batatas em pedaços iguais de 2,5 cm. Eu normalmente descasco os Russets, mas deixo um pouco de casca nos Yukon Golds para dar textura, mas você pode descascar todos eles se preferir. Coloque-os em uma panela grande, cubra com água fria e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos até que estejam macios.
- Dica profissional: Colocar as batatas em água fria permite que cozinhem uniformemente; caso contrário, a parte externa vira mingau antes que a parte interna fique macia.
2. Secar a vapor
Depois de escorridas, coloque as batatas de volta na panela quente (fora do fogo) por um ou dois minutos. Isso permite que o excesso de umidade seja eliminado para criar a textura fofa perfeita.
3. Adicione o leite
Enquanto as batatas cozinham, refogue o alho picado na manteiga na mesma panela. Em seguida, adicione o leite para esquentar. Não adicione leite frio às batatas quentes; aquecendo mantém tudo na temperatura e textura certas.
4. Amasse e tempere
Despeje a mistura de alho, manteiga e leite sobre as batatas. Amasse-os usando um espremedor de batatas padrão. Por fim, acrescente o creme de leite e a raiz-forte preparada. Dica: Use 2 colheres de sopa de raiz-forte para um sabor suave ou 4 colheres de sopa para um sabor maior.
Servindo sugestões
Este purê de batata com raiz-forte fica ótimo com muitos. Aqui estão algumas das minhas maneiras favoritas de servi-los:
Armazenamento e reaquecimento
É melhor servir esse purê de batata fresco, mas as sobras podem ser armazenadas na geladeira por até 4 dias. Para reaquecer, coloque as batatas em uma panela e leve ao fogo baixo. Pode ser necessário adicionar um pouco de leite ou um pacotinho de manteiga para trazer a textura cremosa de volta à vida enquanto aquecem.
Não recomendo congelar purê de batata porque a textura pode ficar granulada.
Notas dietéticas
Conforme está escrito, esta receita de purê de batata com raiz-forte é vegetariana e sem glúten.
Para produtos veganos e vegetais, use manteiga vegana, leite sem laticínios (gosto de leite de aveia) e omita o creme de leite, acrescentando mais leite até ficar homogêneo e cremoso. Ou vá para o meu receita de purê de batata vegano e adicione raiz-forte.
Perguntas frequentes
Eu não recomendo. O molho cremoso de raiz-forte geralmente contém maionese e outros recheios que podem alterar o perfil do sabor. Atenha-se à raiz-forte “preparada” ralada em vinagre.
Batatas pegajosas acontecem quando o amido fica sobrecarregado. Para evitar isso, não use processador de alimentos ou liquidificador para amassá-los! Use um espremedor manual ou um espremedor. Se você usar uma batedeira para batê-los, mantenha-a por menos de 60 segundos.
Purê de batata com raiz-forte
Delicie-se com este purê de batata com raiz-forte, um toque cremoso e picante em um acompanhamento clássico, ideal para elevar suas refeições com um toque de sabor!
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Hora de cozinhar: 15 minutos
- Tempo total: 30 minutos
- Colheita: 8 1x
- Categoria: Acompanhamento
- Método: Fogão
- Cozinha: americano
- Dieta: Vegetariano
- 3 libras de batatas Yukon Gold (4 grande)
- 1 libra de batatas russet (1 grande; ou mais batatas Yukon gold)
- 6 colheres de sopa manteiga salgada
- 4 dentes de alho finamente picados (ou 6 dentes para um sabor de alho mais pronunciado)
- ¾ xícara leite
- ½ xícara nata
- 2 para 4 colheres de sopa de raiz-forte preparada (em uma jarra) ou a gosto
- 1 ¼ colheres de chá sal koshere mais para ferver
- Cebolinha fresca picada, para enfeitar
- Lave e pique grosseiramente as batatas em pedaços iguais de 2,5 cm (descasque ou deixe-as com casca se não se importar com a textura da casca). Tente deixar os pedaços o mais uniformes possível.
- Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com 2,5 cm de água fria. Junte 1 colher de sopa sal kosher. Deixe ferver.
- Depois de ferver, cozinhe até ficarem bem macios, cerca de 10 a 15 minutos (fure um pedaço de batata com um garfo para avaliar o cozimento). Escorra e deixe cozinhar no vapor enquanto refoga o alho na Etapa 4.
- Quando as batatas estiverem prontas, derreta a manteiga na mesma panela. Adicione o alho picado e refogue por 1 a 2 minutos, até ficar perfumado, mas não dourado. Retire o fogo e despeje o leite, mexa por 15 segundos para aquecer o leite. Em seguida, coloque as batatas de volta na panela.
- Amasse as batatas com um espremedor. Adicione o creme de leite, a raiz-forte preparada e 1 ¼ colher de chá sal kosher e amasse mais até formar uma textura cremosa. (Ajuste a quantidade de raiz-forte a gosto; 2 colheres de sopa têm apenas um toque de raiz-forte e 4 colheres de sopa têm um sabor mais pronunciado.)
- Opcional: Para um purê de batata mais cremoso, transfira para uma batedeira. Adicione o batedor e bata em velocidade baixa por 1 a 2 minutos, até ficar cremoso (tome cuidado para não bater demais ou as batatas ficarão muito grossas e pegajosas).
- Sirva imediatamente guarnecido com cebolinhas frescas picadas, se desejar. As sobras podem ser armazenadas por até 4 dias na geladeira (ou transforme-as em panquecas de batata ou waffles de batata!).