Receita caseira de chucrute

Fermentando é uma maneira antiga de preservar os alimentos e aumentar seu valor nutricional. Tirar alguns quilos de repolho em chucrute é um dos alimentos fermentados mais fáceis de dominar. Adoramos isso como um prato, em cima de cachorros -quentes, ou mesmo como uma cobertura de sopa.

Por que esse chucrute é melhor para você? Durante a fermentação, o repolho produz bilhões de bactérias benéficas. Por ser caseiro (e não pasteurizado como no supermercado), as bactérias ainda estão vivas e prontas para ajudar nossa flora intestinal.

O chucrute caseiro é uma das maneiras mais baratas e mais fáceis de adicionar probióticos às nossas dietas!

Chucrute: Por que fazer do zero?

Em suma, é mais barato, mais saudável e muito mais saboroso!

Sendo o alemão que sou, sempre tive um amor por chucrute. O problema é que, a falta de restaurantes alemães autênticos, é difícil encontrar um bom chucrute. A solução lógica, é claro, era fazer a minha. O chucrute foi a primeira coisa que eu era corajosa o suficiente para tentar fermentar, e sempre terá um lugar especial no meu coração (e no meu balcão).

Chucrute tem todo o benefícios dos alimentos fermentados tradicionais, incluindo a abundância de probióticos naturais. A fermentação do ácido lático é o que faz Kraut. Em outras palavras, as bactérias benéficas de Lactobacillus fazem o trabalho duro de quebrar o repolho em seu delicioso e salgado produto final.

Os fabricantes costumam cozinhar o chucrute comprado na loja, matando as bactérias benéficas. As poucas boas marcas, como bubbiessão ótimos, mas caros.

O processo de fabricação de kraut: chucrute 101

O chucrute significa simplesmente “repolho azedo” em alemão, mas fazer com que Kraut faça muito mais do que apenas fazer o repolho azedo!

Como mencionei, as bactérias Lactobacillus são os trabalhadores ativos no processo. Essas bactérias ocorrem naturalmente em frutas, vegetais e até na pele e em nossos corpos. Eles geralmente são considerados inofensivos e até benéficos. Lactobacillus também tem duas propriedades principais que as tornam perfeitas para fermentação:

1. Eles podem sobreviver em um ambiente anaeróbico (sem oxigênio)
2. Eles lidam sal Bem, ao contrário de muitos outros tipos de bactérias

Isso nos permite fermentar o repolho sob uma salmoura em um ambiente livre de oxigênio sem matar o Lactobacillus. Muitos outros tipos de bactérias não lidam bem com sal ou falta de oxigênio. O processo de fermentação do ácido lático permite que as boas bactérias permaneçam e floresçam enquanto desencorajam as bactérias ruins.

Se parece complicado até agora, não tema … a receita em si é um estalo!

O equipamento certo faz uma grande diferença

O chucrute é difícil de estragar, mas o equipamento certo facilita muito o processo! Como Kraut é um dos alimentos reais mais econômicos por aí (junto com sardinha), Achei que vale a pena investir em alguns equipamentos baratos. Dessa forma, é mais fácil torná -lo uma parte regular da minha dieta. Existem vários métodos diferentes para escolher.

Opção 1: Um bom e velho jar

O método mais básico de fabricação de chucrugas é feito em um frasco de vidro simples. Até um frasco de pedreiro do tamanho de um quart funcionará. Muitas pessoas escolhem um tamanho de meio galão para fazer mais de uma só vez. Você pode usar um saco plástico cheio de água para selar a jarra do ar. Embora considerando o meu sentimentos sobre plásticoEu desencorajo muito esse método. Em vez disso, recomendo obter estes equipamentos:

• Pesos de fermentação de vidro – Esses pesos Mantenha o repolho sob o nível da água da salmoura, que protege o ambiente de fermentação. Você também pode fazer isso com uma pequena jarra de vidro cheia de água ou pedras, desde que se encaixe dentro da jarra maior.
• Tampas de fermentação – Existem muitas opções disponíveis para isso. Eu usei e amo estes tampas de fermentação de silicone.

Qualquer que seja o equipamento que você escolher, encorajo você a ter algum tipo de peso e algum tipo de tampa de fermentação. Você também pode usar este equipamento ao fazer kimchi e picles!

Opção 2: uma barra de fermentação

Prefiro o método mais tradicional de fazer chucrute em uma louça de fermentação. Por um lado, você pode usar uma barra de fermentação de grés tradicional de aparência legal (como este). Acho esse método mais fácil e uma barra de alta qualidade custa menos do que os pesos, tampas e potes necessários para o método Mason Jar.

Se você não tem certeza de que vai adorar fazer chucrute, pode ser melhor começar com o método Mason Jar. Se você gosta, uma barra de fermentação simplificará bastante o processo.

Como fazer dicas caseiras de chucrute

Algumas dicas para fazer o melhor chucrute caseiro:

• Use repolho fresco. Repolho roxo, repolho verde ou qualquer cor funcionará. Opte pelo repolho fresco para um chucrute mais crocante. Eu amo fazer repolho fermentado com repolho recém-escolhido Meu jardim ou mercado de agricultores.
• Verifique se tudo está limpo. Como esse processo depende de um certo tipo de bactéria para fermentação, é importante remover o maior número possível de bactérias indesejadas. Não há necessidade de clarear nada (por favor, não!)
• Livre -se do ar. Como explicado acima, as bactérias benéficas precisam de um ambiente anaeróbico para fermentar corretamente. Usar qualquer um dos métodos que expliquei acima conseguirá isso.
• Obtenha o sal certo. Esta receita requer sal. É necessário não apenas para o gosto, mas para fermentação adequada e segura. Eu testei e pode ser feito com apenas 1 colher de sopa por litro de chucrute (2 colheres de sopa no total desta receita), mas não funciona bem com menos do que isso. A quantidade de sal usada depende de quanta repolho você tem.
• Proporção de sal. O sal deve estar na proporção de cerca de 2% em peso. Pesei o repolho (em gramas) e calcule 2% do peso do repolho para usar no sal. Qualquer sal de alta qualidade funcionará, mas encontro os melhores resultados quando usar Este.
• Temperatura moderada. Na minha experiência, o Kraut Best Fermments em cerca de 64 a 67 graus, embora qualquer coisa na faixa de 60 a 70 graus funcione bem. Mais frio e fermentação são muito lentos, mais altos e fica rápido. O repolho geralmente é mais fresco em meses mais frios e as temperaturas do contra -contador são perfeitas nesses momentos. Nos meses mais quentes, costumo colocar Kraut perto de aberturas de ar condicionado para mantê -lo fresco ou garantir que esteja em um canto escuro e escuro da despensa.
• Faça parar! Depois de alcançar o nível de fermentação desejado, mova -o para a geladeira para parar a fermentação. Ele armazenará por até 6 meses se mantido frio e com o kraut abaixo da salmoura.

Benefícios para a saúde do chucrute

Agora que você fez alguns deliciosos kraut, você pode desfrutar de seus muitos benefícios. Claro, é delicioso, mas também tem outros benefícios nutricionais:

Potência probiótica

Se os probióticos de alta qualidade não estiverem no orçamento, basta fazer um chucrute. Contém bilhões de bactérias benéficas que ocorrem naturalmente. Pensa -se que os probióticos sejam benéficos para apoiar o equilíbrio natural de bactérias no intestino. Alguns estudos até indicam que os probióticos e a saúde intestinal são importantes para saúde mentalAssim, saúde digestivae função imunológica adequada.

Vitaminas B&C

O repolho é uma fonte natural de vitaminas B e vitamina C. O processo de fermentação aumenta a disponibilidade desses nutrientes, potencialmente tornando o chucrute mais nutritivo que o próprio repolho original.

Bom para digestão

O chucrute está incluído em protocolos como o Dieta do GAPS para selar e curar o intestino. Muitas pessoas relatam que o chucleira acalma e ajuda a melhorar sua digestão.

Antioxidantes

O chucrute é uma boa fonte de luteína e zeaxantina. Esses antioxidantes estão bem estudados por seus benefícios para os olhos.

Você gosta de chucrute? Já tentou fazer o seu? Compartilhe abaixo!

https://www.youtube.com/watch?v=sbu-ivuaocs