Esta receita de carne guisada é minha versão caseira do saboroso ensopado latino feito com suculentos pedaços de carne cozidos lentamente em molho de tomate picante. Eu faço essa versão com grampos de despensa em uma panela só! É um jantar delicioso e farto, servido com tortilhas, arroz e feijão.
Do meu birria de carne para machaca de carneadoro fazer versões caseiras dos meus restaurantes Tex-Mex favoritos!
Carne guisada é como a versão mexicana ou espanhola de ensopado de carne. Tem pedaços tenros de carne cozidos em um molho rico e temperado com tomate, pimentão, temperos defumados e jalapeños. Esse prato latino é popular no Texas (não é tudo?), E sempre o servi com tortilhas de farinha, arroz e feijão.
Com esta receita de carne guisada caseira, pretendo fazer uma versão acessível que qualquer pessoa possa fazer na sua cozinha.
Coisas para saber sobre esta carne guisada caseira
- Ingredientes simples. Esta receita usa temperos comuns de despensa, ensopado de carne e um punhado de vegetais.
- Sabores ousados de Tex-Mex. Cominho, páprica e pimenta em pó esfumaçada embalam o molho carnudo cheio de sabor enquanto a carne cozinha lentamente no forno.
- Adaptável. Fazer carne guisada em casa significa que posso adaptar o nível de tempero a qualquer preferência.
Reúna seus ingredientes
Adorei como ficou delicioso com ingredientes que já tinha na despensa. Provavelmente, você também tem a maioria deles. Aqui está o que você precisa para fazer uma saborosa carne guisada em casa. Vá até o cartão de receitas para ver a lista para impressão com as quantidades.
- Carne Ensopada – Geralmente é assado ou lombo de vaca que vem pré-cortado em cubos ou pedaços pequenos.
- Azeite – Tradicionalmente a carne guisada é frita na banha, mas eu uso azeite porque tenho sempre à mão. Sinta-se à vontade para usar outro óleo de cozinha ou banha para dar um toque autêntico.
- Cebola e Alho – Cebola amarela picada e alho fresco picado. Se você não tiver alho fresco, o alho em frasco também funciona. Basta substituir 1 colher de sopa de alho em frasco por dente fresco.
- Pimentão – O pimentão verde é a escolha clássica, mas qualquer cor serve.
- Tomates – Recém picado ou enlatado. Se você estiver usando tomates enlatados em cubos, escorra primeiro o excesso de líquido.
- Jalapeño – Ou pimenta serrano picada, para aquecer o guisado.
- Especiarias Tex-Mex – Cominho, pimenta em pó e páprica, além de sal e pimenta-do-reino. Você também pode substituir os temperos individuais por tempero para taco.
- Farinha – Para criar uma base de molho para engrossar o guisado. Se preferir engrossar o ensopado com amido de milho, você precisará de menos amido de milho do que farinha, cerca de metade da quantidade.
- Caldo de Carne – Gosto de cozinhar com caldo de carne com baixo teor de sódio. Você pode usar caseiro ou comprado em loja.
- Coentro – Fresco picado, para enfeitar.
Qual é a diferença entre Carne Guisada e Carne Asada?
A diferença entre carne assada e a carne guisada está no método de cozimento. Ambos são pratos latinos de carne bovina. “Asada” significa grelhar, enquanto “guisada” significa estufar.
Notas de receita
- Escolha um corte de carne de cozimento lento. Chuck assado, assado redondo ou lombo de vaca são ótimas opções de carne guisada. Evite cortes magros ou de cozimento mais rápido, que cozinharão demais e ficarão secos.
- Evite carne mastigável. Se a carne estiver dura ou em borracha, pode ser porque está mal passada. A carne desta receita fica pronta quando se desfaz facilmente com um garfo.
- Torne-o mais ou menos picante. Omita o jalapeño e use menos pimenta em pó para um guisado mais suave. Por outro lado, você pode aumentar o tempero com pimenta extra e pimenta caiena.
O que servir com carne guisada
A carne guisada é tradicionalmente servida com arroz e feijão espanhol e tortilhas de farinha quente para ensopar o molho. Também fica delicioso colocado em cima arroz branco ou purê de batatas. Faça um banquete com chips de tortilla e salsa para começar, um Salada de quinoa do sudoeste ao lado e uma rodada de autêntico Cafés mexicanos para sobremesa.
Fixe isto agora para encontrá-lo mais tarde
- 2 libras carne ensopada de carne, como mandril assado ou lombo de vaca, cortado em cubos de 2,5 cm
- 2 colheres de sopa azeite, ou banha para autenticidade
- 1 cebola amarela média, picado
- 1 pimentão, picado (verde é tradicional, mas vermelho ou amarelo também funcionam)
- 3 cravo alho, picado
- 2 tomates médios, picado (ou 1 lata de tomate em cubosdrenado)
- 1 pimenta jalapeño ou serrano, opcional, picado (para aquecer)
- 1 colher de chá cominho moído
- 1 colher de chá pimenta em pó
- 1 colher de chá páprica
- 1 colher de chá sal, ou a gosto
- ½ colher de chá pimenta preta moída na hora, ou a gosto
- 2 colheres de sopa farinha multiuso
- 2 xícaras caldo de carne, ou 2 xícaras de água com 2 colheres de chá de caldo de carne
- coentro fresco, picado (enfeite opcional)
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Doure a carne. Aqueça o óleo em um forno holandês grande ou em uma panela pesada em fogo médio-alto. Tempere a carne com sal e pimenta e doure os cubos aos poucos. Retire e reserve.
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Refogue os aromáticos. Na mesma panela, adicione a cebola, o pimentão e o alho. Cozinhe até ficar macio, cerca de 4–5 minutos. Junte os tomates (e o jalapeño, se usar).
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Adicione especiarias. Polvilhe com cominho, pimenta em pó e páprica. Mexa para cobrir os vegetais até ficarem perfumados, cerca de 1 minuto.
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Faça a base do molho. Polvilhe a farinha sobre os legumes da panela e mexa bem, deixando cozinhar por 1–2 minutos para perder o sabor da farinha crua.
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Ferver. Devolva a carne para a panela. Despeje lentamente o caldo de carne enquanto mexe. Deixe ferver e reduza o fogo para baixo. Cubra e cozinhe por 1½–2 horas, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia e o molho espesso. Adicione mais caldo se ficar muito grosso.
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Ajustar. Prove o guisado para ver os temperos e adicione mais sal, pimenta ou uma pitada de pimenta caiena se quiser mais calor.
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Servir. A carne guisada é tradicionalmente servida com tortilhas de farinha quente, arroz espanhol e feijão. Você também pode colocar sobre arroz ou purê de batata.
Servindo: 10onças | Calorias: 293calorias | Carboidratos: 8g | Proteína: 36g | Gordo: 13g | Gordura saturada: 3g | Gordura Poliinsaturada: 1g | Gordura monoinsaturada: 7g | Colesterol: 94mg | Sódio: 629mg | Potássio: 872mg | Fibra: 2g | Açúcar: 3g | Vitamina A: 1231UI | Vitamina C: 33mg | Cálcio: 48mg | Ferro: 4mg
As informações nutricionais são uma estimativa e fornecidas como cortesia. Os valores podem variar de acordo com os ingredientes e ferramentas utilizadas. Use sua calculadora nutricional preferida para obter informações mais detalhadas.
Como Fazer Carne Guisada em Casa
Os passos para fazer carne guisada são super fáceis. A carne precisa de tempo para refogar, mas o resto da receita não é mais difícil do que cozinhar um fritar.
- Doure a carne. Primeiro, aqueça o óleo (ou banha) em uma panela grande e pesada, como um forno holandês. Tempere os cubos de carne e sele a carne aos poucos em fogo médio-alto.
- Em seguida, refogue os aromáticos. Transfira a carne grelhada para um prato e reserve. Enquanto isso, na mesma panela, refogue a cebola, o pimentão e o alho. Após 4-5 minutos, acrescente o tomate e o jalapeño, seguidos do cominho, da pimenta em pó e do colorau.
- Faça a base do molho. Polvilhe farinha sobre os vegetais salteados e mexa, deixando a farinha cozinhar e dourar por um minuto. Em seguida, coloque os cubos de carne dourada de volta na panela e despeje o caldo de carne.
- Cozinhar. Leve a panela para ferver e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia a 2 horas, até que a carne esteja macia. O molho vai engrossar enquanto cozinha. Mexa ocasionalmente e adicione mais caldo se achar que fica muito grosso.
- Tempere e sirva. Prove o ensopado e ajuste os temperos. Para um lanche mais picante, adicione um pouco de pimenta caiena à carne guisada logo no final. Sirva com tortilhas de farinha quentes e seus acompanhamentos Tex-Mex favoritos!
Armazenamento e reaquecimento
- Leve à geladeira as sobras. Guarde as sobras de carne guisada em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias.
- Reaquecer. Aqueça o ensopado de carne em uma panela no fogão ou no micro-ondas até que esteja bem quente. Tome cuidado para não superaquecer, ou a carne ficará seca.
- Congelar. Você pode congelar as sobras por 2 a 3 meses e descongelá-las na geladeira antes de reaquecê-las.