Receita de massa de pizza italiana autêntica – alguns cozinheiros

Isso tentou e testado Massa de pizza italiana A receita tem resultados autênticos sempre! Estas são minhas dicas profissionais para textura perfeita, sabor e essa crosta de maspra e crocante.

Dicas profissionais para a massa de próximo nível

Depois de anos de pesquisa, Alex e eu nos consideramos especialistas em pizza caseiros! Estivemos na Itália várias vezes para estudar a pizza e passamos um tempo conversando com alguns dos melhores chefs de pizza em estilo italiano da América em nosso podcast (como Chris Bianco da Pizzeria Bianco e Caleb Schiff, de Pizzicletta). Aqui está o que aprendi sobre o que faz da melhor receita de massa de pizza italiana:

• Use a farinha TIPO 00. A farinha TIPO 00 é o tipo de farinha italiana que os restaurantes de pizza napolitana usam. Faz uma massa bonita, flexível e macia, que é um entalhe acima da farinha regular de todos os objetivos. Você pode encontrá -lo em seu supermercado local ou on-line.
• Leve à geladeira a massa 2 a 3 dias antes de assar (opcional). Ambos os nossos mestres de massa de pizza nos disseram a mesma coisa. Para a massa de pizza italiana do próximo nível, coloque a massa em um recipiente selado e leve à geladeira por 2 a 3 dias. Isso naturalmente fermenta a massa e traz um sabor complexo e noz à massa. Isso é opcional, mas tem resultados incríveis.

Guia para massa de pizza italiana perfeita

Fazer essa massa é direta, mas aprendi algumas técnicas críticas que fazem toda a diferença.

Equipamento essencial

Embora você não precise de equipamentos especializados, essas ferramentas facilitam significativamente o processo:

• Escala de alimentos: A pesagem de ingredientes é crucial para resultados consistentes; Aqui está o escala alimentar Eu uso.
• Mistor da mixer com gancho de massa: Não é necessário, mas economiza as mãos durante o amasso de 8 minutos.
• Casca de pizza: Essencial para transferir massa para sua pedra de pizza. Eu recomendo isso Pizza transportadora Peel.
• Pedra de pizza: É isso que cria essa autêntica textura crocante.

Eu recomendo isso Guia de pedra da pizza Se você está comprando um, cobre tudo o que aprendi sobre a escolha e o cuidado de pedras de pizza.

O processo de mistura e amastramento

Depois de combinar os ingredientes, mexo apenas até que uma massa desgrenhada se forme. Então, eu costumo amassar usando uma batedeira, pois é fácil e com as mãos: você apenas amassa por 8 minutos. Se você não tiver um, também pode amassar manualmente.

A massa deve parecer travesseiro e suave quando devidamente amassada. Se ainda estiver pegajoso, adicione a farinha uma colher de sopa de cada vez. Se estiver muito rígido, adicione água uma colher de chá de cada vez.

Dominar a arte da massa de pizza

A parte mais complicada da massa de pizza italiana é o processo de alongamento! Aqui estão algumas dicas que aprendi com Alex (o verdadeiro mestre) para garantir um alongamento perfeito:

A temperatura ambiente é importante

A massa fria é impossível de esticar corretamente. Eu sempre deixo minha massa refrigerada chegar à temperatura ambiente por 30 a 45 minutos antes de tentar moldá-la. Isso relaxa o glúten e torna o alongamento muito mais gerenciável.

Uma abordagem suave

Começo pressionando suavemente a massa em um círculo em uma superfície levemente enfarinhada, virando -a várias vezes. Depois de ter cerca de um círculo de 8 polegadas, pego a massa e a coloco sobre os dedos, girando-a lentamente e deixando a gravidade fazer a maior parte do trabalho.

A chave nunca é forçar a massa. Se começar a resistir, coloco no chão e deixo descansar por alguns minutos. Para ver Alex esticar a massa, confira minha postagem detalhada sobre Como esticar a massa de pizza– Inclui demonstrações de vídeo.

Criando o ambiente de panificação perfeito

Mesmo com a massa perfeita, sua configuração de forno determina o resultado final. Aprendi que os fornos domésticos exigem técnicas específicas para imitar o ambiente de alto calor dos fornos tradicionais de pizza a lenha.

Pizza Stone Essentials

Pré -aqueci minha pedra de pizza a 500 ° F por pelo menos 45 minutos antes de assar. Isso garante que a pedra seja completamente aquecida e criará essa seleção imediata no fundo da pizza.

A adição de farinha de milho ou semolina na casca da pizza antes de adicionar a massa evita a aderência e torna a transferência suave.

Tempo de cozimento e temperatura

A 500 ° F, a maioria das pizzas assina em 5-7 minutos. Procure uma crosta e queijo dourado e levemente carbonizado que é borbulhante com manchas marrons claras. O calor alto cria aqueles pontos carbonizados característicos que marcam a autêntica pizza no estilo napolitano.

Servindo idéias e coberturas de pizza

Você provavelmente já tem algumas coberturas em mente para sua pizza! Mas aqui estão algumas idéias de topping que eu amo, clássicas e mais únicas:

Combinações italianas clássicas

Outros favoritos

• Pizza pesto: Pesto caseiro de manjericão com tomate cereja e burrata
• Pizza de trufas: Base de molho branco com cogumelos selvagens e óleo de trufas
• Pizza de rúcula: Adição pós-bolos de rúcula fresca e presunto fino de papel

Para mais inspiração, confira minha coleção de 35 receitas de pizza Isso funciona perfeitamente com esta massa.

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