Esta receita vegana de pho é uma deliciosa versão vegetariana da sopa de macarrão vietnamita! Tem um caldo rico e condimentado, cheio de vegetais e ervas tenras.
Esta receita vegana de pho é uma deliciosa versão vegetal da clássica sopa de macarrão vietnamita. É uma versão atualizada de uma receita que compartilhei pela primeira vez em 2016, inspirada no pho vegetariano de um restaurante vietnamita perto de nossa casa. O caldo ricamente apimentado está cheio de cogumelos shiitake, bok choy e toneladas de macarrão que pode ser sorvido. Recheado com ervas aromáticas e um pouco de suco de limão, é vibrante, brilhante e reconfortante ao mesmo tempo.
É uma receita perfeita para fazer quando você deseja algo aconchegante, mas fresco (o que para mim acontece quase todos os dias no inverno). Lembre-se de que a preparação leva algum tempo, mas você pode dividir as etapas, se necessário. E depois de provar o caldo saboroso e caseiro, acho que você descobrirá que cada minuto valeu a pena.
O que é Pho?
Pho é uma sopa de macarrão vietnamita feita com caldo rico e aromático e macarrão de arroz. O pho tradicional (pronuncia-se “fuh”) não é vegetariano. Normalmente é feito com caldo de carne temperado com molho de peixe, cebola carbonizada e gengibre e temperos quentes como canela, anis estrelado e cravo. O caldo é recheado com mais carne bovina, bem como macarrão e guarnições frescas como ervas, broto de feijão e pimenta.
Ingredientes Pho Veganos
Claro, como esta receita é vegetariana, você não encontrará aqui nenhum molho de carne ou peixe. Eu uso os tradicionais aromáticos e especiarias carbonizados para dar sabor ao caldo, bem como cogumelos shiitake, kombu e tamari para dar sabor ao caldo.
Aqui está uma visão geral do que você precisa para fazer isso:
- Cebola branca e gengibre – Você vai carbonizá-los na grelha para adicionar sabor defumado ao caldo.
- Anis estrelado, cravo inteiro, paus de canela, sementes de coentro e sementes de erva-doce – Os ingredientes estrela do caldo! São eles que lhe conferem o sabor aromático que você encontraria em um caldo pho tradicional. Não fique tentado a substituir os temperos moídos aqui – você realmente precisa de temperos inteiros para dar sabor ao caldo.
- Cogumelos shiitake – Você vai ferver os talos no caldo e adicionar as tampas de cogumelos salteados à sopa.
- Kombu alga e tamari – Você não encontrará esses ingredientes em uma receita autêntica de Pho, mas eles ajudam a criar um sabor saboroso neste caldo vegano. Kombu é um tipo de alga marinha que você pode encontrar no corredor asiático da maioria dos supermercados. Também está disponível online. Se você não tiver tamari à mão, poderá substituí-lo pelo molho de soja normal, embora possa usar um pouco menos. Acho que o molho de soja é mais salgado do que o tamari.
- Macarrão de arroz, bok choy e tofu assado – Eles tornam a sopa fresca e satisfatória.
- Vinagre de arroz – Para refogar o bok choy e os cogumelos. Ajuda as verduras a amolecer e adiciona um sabor picante.
- Broto de feijão mungo, ervas frescas e jalapeños – Os enfeites pho! Cubra sua tigela com eles para obter frescor, calor e crocância.
- Fatias de limão e sriracha – Adicione esses ingredientes a gosto enquanto come!
Encontre a receita completa com medidas abaixo.
Como fazer Pho Vegano
Você pode encontrar a receita completa do Pho com medidas no final deste post. Por enquanto, aqui está uma visão geral de como funciona:
1. Preparando o caldo Pho
Comece fazendo o caldo Pho. Primeiro, você vai carbonizar a cebola e o gengibre na grelha do forno para desenvolver o sabor defumado e realçar sua doçura natural. O gengibre pode cozinhar mais rapidamente do que a cebola. Se necessário, retire da assadeira e continue cozinhando as cebolas até ficarem macias e carbonizadas.
Em seguida, torrar os temperos em uma panela grande em fogo médio para desenvolver seus sabores.
Depois, cozinhe o caldo. Adicione 8 xícaras de água, a cebola carbonizada e o gengibre, os caules dos cogumelos, o kombu e o tamari na panela e cozinhe por 30 minutos.
Coe o caldo para retirar os temperos, vegetais e kombu.
2. Preparando o Macarrão e os Legumes
Em seguida, você preparará o macarrão e os vegetais. Corte e refogue as tampas dos cogumelos em uma frigideira grande, depois coloque o bok choy na frigideira e cozinhe até amolecer. Eu adiciono o vinagre de arroz à panela no meio do tempo de cozimento para criar vapor e adicionar um sabor picante.
Prepare o macarrão conforme instruções da embalagem.
Dica: Costumo simplificar esta receita usando tofu assado pré-temperado e comprado em loja, em vez de assá-lo eu mesmo. Se quiser assar seu próprio tofu, você fará essa etapa neste momento. Encontre minha receita preferida neste guia para como cozinhar tofu.
3. Servindo
Para servir o pho, divida o macarrão, o bok choy, os cogumelos e o tofu em quatro tigelas.
Coloque o caldo quente para cobrir e cubra com brotos de feijão, ervas e jalapeños conforme desejar.
Sirva com rodelas de limão, sriracha e mais tamari como acompanhamento!
Dicas de armazenamento e preparação antecipada
O caldo Pho conserva-se bem em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Também congela bem por até 3 meses. Costumo fazer o caldo com antecedência para agilizar o preparo desta sopa.
Se você tiver sobras, guarde o macarrão e os vegetais separadamente do caldo. Quaisquer sobras de macarrão de arroz e vegetais cozidos ficarão bem por cerca de 3 dias na geladeira.
Reaqueça o caldo no fogão ou no micro-ondas antes de colocar o macarrão e os vegetais e servir.
Mais receitas de sopa vegana
Se você adora este pho vegano, experimente uma destas deliciosas receitas de sopa vegana a seguir:
Pho Vegano
Serve 4
Para o caldo
- 1 cebola branca, esquartejado
- 1 peça (3 polegadas) gengibre fresco, dividido pela metade no sentido do comprimento
- 4 anis estrelado
- 4 cravo inteiro
- 2 paus de canela
- 1 colher de chá sementes de coentro
- ½ colher de chá sementes de erva-doce
- 8 xícaras água
- Provém de 8 onças de cogumelos shiitake
- 1 peça (4 polegadas) kombu
- ¼ xícara tamari, e mais para servir
Para a sopa
- 2 colheres de sopa óleo de abacate
- 8 onças cogumelos shiitake, caule e fatiado
- Sal marinho
- 2 bebê bok choy, esquartejado longitudinalmente
- 2 colheres de chá vinagre de arroz
- 8 onças macarrão de arroz
- Tofu assado
- Brotos de feijão mungo, opcional
- 2 pimenta jalapeño, caule e fatias finas
- Manjericão fresco ou folhas de manjericão tailandês
- Coentro fresco
- Fatias de limão, para servir
- Sriracha ou óleo de pimenta, para servir
Evite que sua tela fique escura
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Pré-aqueça a grelha do forno em fogo alto e forre uma assadeira com papel alumínio.
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Faça o caldo: Coloque as rodelas de cebola e o gengibre, com o lado cortado para cima, na assadeira. Grelhe por 10 a 20 minutos ou até carbonizar. Se o gengibre estiver pronto antes da cebola, retire-o da assadeira e continue grelhando a cebola até ficar macia e bem carbonizada nas bordas.
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Aqueça uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione o anis estrelado, o cravo, os paus de canela, os coentros e as sementes de erva-doce e cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos ou até ficar perfumado. Adicione a água, a cebola, o gengibre, os talos dos cogumelos, o kombu e o tamari. Cozinhe por 30 minutos.
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Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela grande e refratária e coe o caldo na tigela. Descarte os temperos, cebola, gengibre, talos de cogumelos e kombu.
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Enquanto isso, faça a sopa: Aqueça o óleo de abacate em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione os cogumelos e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo apenas de vez em quando, por 4 minutos, ou até que os cogumelos estejam dourados e começando a amolecer.
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Aninhe as fatias de bok choy na frigideira de modo que os lados cortados entrem em contato com a frigideira. Cozinhe por 1 minuto, depois adicione o vinagre de arroz e tampe. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 a 7 minutos ou até que o bok choy esteja macio. Se a panela ficar seca, adicione 2 colheres de sopa de água. Retire do fogo e reserve.
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Prepare o macarrão de acordo com as instruções da embalagem e divida-o em quatro tigelas grandes de sopa. Adicione os cogumelos, o bok choy e o tofu assado. Coloque o caldo para cobrir.
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Cubra cada tigela com broto de feijão, se for usar, jalapeños, manjericão e coentro. Sirva com rodelas de limão para espremer, sriracha e mais tamari.