Bebida borbulhante, picante e levemente adocicada inspirada no kvass de batata-doce de fermentadores artesanais da Austrália e na “mosca da batata-doce” tradicionalmente apreciada nas culturas sul-americanas.
Na cultura tradicional sul-americana (atual Guiana), uma bebida fermentada chamada “mosca da batata-doce” é popular.
É um tipo de kvass, que é uma bebida com baixo ou nenhum álcool, rica em probióticos, com sabor agridoce, levemente maltado e refrescante. Tem aspecto turvo e normalmente é servido frio.
Feita com batata-doce ralada, especiarias, frutas cítricas e água, a mosca da batata-doce tornou-se popularizada na Austrália por cervejeiros caseiros e produtores artesanais. Sua fama se espalhou ainda mais pela cobertura da mídia australiana (ABC Radio National) em 2012.
Como meu marido é da Austrália e está reintroduzindo o amido em sua dieta depois de alguns anos de uso do GAPS, pensei em experimentar o kvass de batata-doce, já que seria uma forma pré-digerida de amido e provavelmente mais fácil para o intestino do que a batata-doce cozida.
Acabou espetacularmente bem! Eu recomendo a fermentação secundária opcional para adicionar carbonatação extra.
Abaixo está uma foto do meu fermento secundário em vidro, garrafas fliptop junto com um lote secundário de refrigerante de batata-doce cultivado com os restos do fermento original. Isto é semelhante ao método de dois lotes para kvass de beterraba.
Se você gosta de batata doce e deseja experimentar outra forma fermentada, esta purê de batata doce cultivada é um saboroso que recebe ótimas críticas!
Refrigerante de Batata Doce
Bebida borbulhante, levemente adocicada e picante inspirada no kvass de batata-doce, disponível comercialmente em produtores artesanais na Austrália, e na “mosca da batata-doce” tradicionalmente apreciada na Guiana.
Instruções
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Esfregue bem a batata-doce em água morna com sabão.
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Pique a batata-doce (com casca) em pedaços de cerca de 2,5 cm. Pulse em um processador de alimentos para desfiar os pedaços grosseiramente. Coloque a batata-doce ralada em um frasco de vidro de 1/2 galão.
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Adicione 1 litro de água filtrada, soro de leite líquido, mel e opcionalmente canela e suco de limão + raspas.
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Mexa bem a mistura até que o mel cru se dissolva.
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Adicione água filtrada adicional na borda inferior da borda do frasco, tomando cuidado para deixar 1 “de espaço no topo para os micróbios da fermentação” respirarem “. Adicione um peso de fermentação para manter os pedaços de batata-doce submersos, se desejar.
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Cubra o frasco com uma gaze fina presa com um elástico.
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Deixe na bancada em temperatura ambiente por 2 a 5 dias, mexendo diariamente.
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Prove após 2 dias. Se estiver levemente borbulhante, picante, levemente azedo e levemente doce…está pronto! Caso contrário, deixe agir por mais um ou dois dias e repita o teste de sabor até ficar pronto.
Fermentação Secundária Opcional
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Coe o líquido fermentado da batata-doce do frasco de vidro em garrafas de vidro de 8 ou 16 onças com tampa articulada e tampa de arame. *Encha apenas até o fundo do gargalo da garrafa para permitir a pressão da carbonatação.
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Feche bem as tampas e deixe na bancada por mais 1-2 dias (1 dia no verão).
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Coloque as garrafas na geladeira para esfriar. Abra uma garrafa gelada lentamente na pia, pois haverá muita carbonatação natural para liberar.
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*Os pedaços de batata-doce podem ser reutilizados para fazer um segundo lote de sabor um pouco mais fraco. Alternativamente, corte a quantidade de água, soro de leite e mel pela metade para um segundo lote que seja semelhante em força ao primeiro lote.
Fatos nutricionais
Refrigerante de Batata Doce
Quantidade por porção (1 xícara)
Calorias 50
% Valor Diário*
Potássio 150mg4%
Carboidratos 12g4%
Proteína 0,5g1%
Vitamina C 10mg12%
* A porcentagem dos valores diários é baseada em uma dieta de 2.000 calorias.
