Risoto de abóbora Delicata (comida caseira vegana, vegetariana e sem glúten de outono e inverno)
Quando o tempo esfria, não há nada mais reconfortante do que uma tigela cremosa de risoto – especialmente quando recheada com abóbora doce da estação. Este Risoto de Abóbora Delicata é um prato aconchegante à base de plantas com arroz arbóreo cozido lentamente em caldo de legumes com ervas aromáticas, cogumelos e abóbora tenra. A adição de nozes oferece a quantidade certa de sabor e crocância, criando uma refeição nutritiva e satisfatória que parece especial o suficiente para as férias, mas simples o suficiente para cozinhar no dia a dia.
Naturalmente vegano, vegetariano e sem glúten, este risoto vem junto em uma frigideira, forno holandês ou frigideira, tornando a limpeza fácil e sem estresse. É a receita perfeita para reuniões de outono e inverno, uma entrada reconfortante de férias ou um jantar saudável durante a semana que você deseja revisitar durante toda a temporada. Com base na abóbora Delicata sazonal, que tem uma casca fina e macia que você pode comer (sem necessidade de descascar), você pode criar este jantar saboroso e delicioso em cerca de 50 minutos com muito pouco trabalho de preparação. As receitas de abóbora Delicata estão entre as minhas preferidas, pois a casca colorida da abóbora pode realçar o seu cozimento com cor e nutrição. Esta receita de risoto acrescenta cogumelos salteados, cebola, alho e sálvia, com queijo parmesão vegetal. Adicione um fiozinho de óleo de trufas para fazer esta receita brilhar!
O que é risoto?
O risoto é um prato clássico italiano feito com um arroz especial com alto teor de amido e grãos curtos, como o arroz Arborio. Como você faz risoto? O processo de confecção do risoto inclui refogar adições saborosas (como alho e cogumelos) em azeite, criar um caldo saboroso (muitas vezes com um toque de vinho branco) e reidratar lentamente o arroz Arborio enquanto cozinha com caldo. Você coloca um pouco de caldo na panela com o arroz de cada vez, mexendo e deixando absorver. O resultado final é um arroz muito cremoso e macio, com um sabor al dente e crocante. O risoto é sem glúten? Sim, o arroz Arborio não contém glúten, desde que os seus ingredientes também sejam isentos de glúten.
Nutrição Delicata Abóbora
Como todas as abóboras de inverno, a abóbora Delicata contém carboidratos de digestão lenta, vitaminas A e C, fibras e muito mais – tudo por apenas 39 calorias e 0 gramas de gordura por porção. O bom de cozinhar com abóbora Delicata é que você não precisa descascar todas essas delícias, o que significa mais fibras e fitoquímicos para você.
Como preparar abóbora Delicata
Para cozinhar a abóbora Delicata, basta abrir, retirar as sementes (que também são comestíveis e podem ser torradas) e cozinhá-la. Você pode assar a abóbora Delicata simplesmente colocando a casca da abóbora voltada para baixo em uma panela, regando com azeite e seus temperos preferidos e depois assando no forno até dourar. Outro método fácil é fervê-lo até ficar macio. E você pode refogar – como fazemos nesta receita.
Veja Sharon fazer esta receita no IG Live aqui.
Descrição
Faça este cremoso Risoto de Abóbora Delicata com arroz arbóreo, ervas, caldo de legumes e nozes. Naturalmente vegana, vegetariana e sem glúten, esta receita fácil de uma panela é perfeita para refeições de outono, inverno e feriados.
Risoto:
- 2 colheres de sopa azeite extra virgem
- 1 médio (cerca de 1# 3 onças) delicada abóbora
- 1 médio cebolacortado em cubos
- 3 cravo alhopicado
- 5 onças cogumelofatiado (use seu tipo favorito, como marrom, cremini, branco, ostra, shiitake, erro ou trompete)
- 2 colheres de sopa sálvia fresca picada (ou 2 colheres de chá seco)
- 2 xícaras arroz arbóreocru
- 1/2 xícara vinho branco (ou pode substituir por 2 colheres de sopa vinagre de maçã + 6 colheres de sopa água)
- 5 xícaras caldo de legumes
- ½ colher de chá pimenta preta
- ½ xícara nozes picadas grosseiramente
Cobertura:
- 1 colher de sopa óleo de trufa (ou azeite extra virgem)
- ½ xícara queijo parmesão vegano (faça do zero aqui)
- Sal marinho e pimenta preta moída na hora (opcional, conforme desejado)
- Folhas de sálvia (opcional)
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grandefrigideira ou forno holandês em fogo médio.
- Limpe a superfície externa da abóbora delicata, corte ao meio, retire as sementes e pique em pedaços pequenos (cerca de 1 1/2 polegadas). Não descasque. Adicione à panela, junto com a cebola e o alho. Refogue por 5 minutos.
- Adicione os cogumelos e a sálvia e refogue por mais 8 minutos.
- Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos.
- Enquanto os vegetais cozinham, adicione vinho branco, caldo de legumes e pimenta-do-reino a uma pote pequenomexa bem, tampe e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo para mantê-lo aquecido.
- Adicione ½ xícara da mistura de caldo à panela com os legumes e o arroz e cozinhe em fogo médio (descoberto), mexendo sempre, até que o líquido seja absorvido. Repita o processo, adicionando ½ xícara de caldo de cada vez à panela, depois cozinhe e mexa até que o líquido seja absorvido, até o arroz ficar macio e com um pouco de crocância (al dente), cerca de 30 minutos. Junte as nozes picadas.
- Retire do fogo e regue com azeite de trufas (ou azeite), polvilhe com queijo parmesão vegano e polvilhe com mais sal marinho, pimenta preta moída na hora e folhas de sálvia, se desejar.
- Rende 8 porções (cerca de 1 xícara cada).
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Hora de cozinhar: 45 minutos
- Categoria: Entrada
- Cozinha: Americana, Italiana
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