Milpa Alta é uma área rural da Cidade do México cheia de campos de cactos e muita toupeira caseira! Aqui estou compartilhando minha experiência como nutricionista aprendendo a colher e cozinhar nopales, fazendo tortilhas de milho frescas e provando muitos tipos diferentes de toupeira.
Milpa Alta é o bairro mais ao sul da Cidade do México. É rural e se move em um ritmo muito mais lento. Este lugar especial é um terreno fértil para aprender sobre as três culturas reis do país e desfrutar de alimentos tradicionais incrivelmente frescos. Tomei a experiência Ruta de la Milpa criada e liderada pelo chef Jorge Córcega.
Enquanto visitamos, tínhamos tacos de Nopales frescos, Cafe de Olla, Sopes com salsa fresca, tamales de feijão preto e toupeira e saboreado um refrescante Agua de Hibiscus (ou Jamaica) durante a tarde. Se você não estiver familiarizado com nenhum deles, eu explicarei.
La Ruta de la Milpa foi divertida e educacional. E a comida era simples e deliciosa. Como nutricionista, fiquei especialmente curioso sobre a história e a cultura – e o dia respondeu a muitas das minhas perguntas e acendeu novas no processo.
A que distância está Milpa Alta do centro da cidade?
Fizemos uma viagem de ônibus com mais de 60 minutos da área da Roma Norte/Juarez para chegar a Milpa Alta na quarta -feira de manhã. O notório tráfego da Cidade do México determinará quanto tempo isso pode levar.
Mas você precisará pegar um veículo. É uma área rural que não é facilmente acessada via transporte público. Além disso, você deseja que um carro experimente a beleza da área, compre as lojas locais e jantar nos restaurantes da família no seu próprio ritmo.
Então, aqui está um trecho do nosso dia em Milpa Alta:
Começamos o dia em um campo de nopal com uma caneca quente de Cafe de Olla.
O que é Cafe de Olla?
O Cafe de Olla se traduz em “café de uma panela” em espanhol.
Este café tradicional mexicano é feito em uma panela de barro de barro (na foto acima). O café é levemente adoçado com piloncillo (semelhante a um rico açúcar mascavo escuro ou melaço) e temperado com canela. Pelo que entendo, o pote é um “ingrediente” essencial, pois fornece profundidade de sabor. Hoje, você também pode encontrar receitas que incluem outras especiarias, incluindo cravo, anis estrelado ou casca de laranja.
A xícara de Cafe de Olla, bebi a turnê, era um pouco doce, rica e equilibrada. Definitivamente, pegue uma xícara quando você for em turnê – é o começo perfeito para o dia, especialmente quando está um pouco frio no campo nopal.
Colheita, limpeza, cozinha nopales
Nopales podem ser consumidos frescos (crus) ou cozidos. Use -os em saladas frescas, presas para tacos ou adicione à sopa ou ensopado e muito mais.
Nopales são perecíveis. E uma vez que os nopales frescos são colhidos e os espinhos removidos, eles devem ser consumidos em cerca de 48 horas. Antes de prepará -los, você pode armazená -los na geladeira por mais tempo, mas é uma boa ideia esperar até que esteja pronto para cozinhar ou comê -los para preparar (remova as agulhas espinhosas).
O chef Cólcega nos mostrou como remover os espinhos com uma faca afiada (acima). Ele ofereceu, mas eu deixei a preparação para o chef. Principalmente porque eu já tinha um espinho no polegar da colheita e não queria mais.
Ao prepará -los em casa, é uma boa idéia usar uma tábua estável e uma toalha de cozinha grossa e limpa para segurar a extremidade pequena da folha de cactos enquanto você usa uma faca afiada para raspar para remover os espinhos espinhosos.
Depois que essa parte estiver concluída, você está pronto para apreciá -los em seus pratos favoritos.
Esses nopales foram cozidos simplesmente sobre o fogo no comal (mostrado acima) com óleo. Uma vez levemente carbonizado de ambos os lados, cortes nos nopales em tiras largas e elas estavam prontas para comer.
Os Nopales eram o ingrediente estrela em nossas tacos de café da manhã. As tacos foram feitas com tiras nopal, queijo fresco e uma salsa de tomate picante (para mim) em tortilhas de milho fresco.
Fazendo tortilhas de milho fresco
Também aprendemos a fazer tortilhas de milho frescas, tamales e sopas da herança cultivada, seca, nixtamilizada e solo na fazenda.
É um processo. Mas essas foram as tortilhas com melhor sabor que tive na vida. As cores eram todas naturais a partir das diferentes hipotecas que ela planta e colhe na fazenda.
Também fizemos tamales de milho e feijão preto e eles foram os melhores que já tive. Os tamales foram cozidos no vapor em cascas de milho. Em seguida, os embrulhamos colocando um orifício do tamanho de um dedo no centro, que mais tarde foi usado para colher na toupeira. Era uma refeição quente, um pouco doce e saborosa que eu voltaria para a fazenda para experimentar.
Além dessas experiências, também visitamos um fabricante de toupeiras locais. Milpa Alta é bem conhecida por suas abundantes moles caseiros. O negócio da família que visitamos é um dos vários na cidade, criando toupeiras que muitas famílias e restaurantes usam em toda a cidade e país. Trouxe alguns de volta que mal posso esperar para desfrutar em casa.
O dia fechou com um adorável almoço lá fora. Tivemos mais iniciantes frescos do Sope, toupeira de frango com arroz mexicano e um pudim de milho semi-doce feito com pinole (pó de milho assado) e coberto com sementes de abóbora tostadas. Foi um final agradável para o dia em que tudo está pronto para as músicas de Sade.
Mais sobre o passeio
Eu estive em muitos passeios agrícolas e alimentares. Ruta de la Milpa One foi uma grande mistura de experiências práticas e história, além de comida simples e deliciosa.
Este é um passeio durante todo o dia que eu diria. Você estará de volta ao centro da cidade até o início do jantar (nós), mas não terá um grande apetite – acredite em mim.
Os apresentadores da turnê são incrivelmente conhecedores e gentis. Eu mesmo paguei por essa experiência. Eles não sabem que estou escrevendo isso.
Se você gosta de comida, cultura e história, desfrutará dessa experiência. Ir. Esteja preparado para deixar as mãos um pouco bagunçadas com Masa. Mergulhe a experiência.