Seleção e armazenamento
Dentro dos EUA, o Fresh Salsify pode ocasionalmente ser encontrado em alguns supermercados. A cada temporada, muitos jardineiros entusiasmados em vez disso os cultivam no quintal para obter produtos frescos. Se você é o único, a colheita da raiz é um jogo bastante complicado do que o cultivo de Salsify. Suas longas e esbeltas as torneiras tendem a se encaixar e estragar facilmente. Cavar a terra ao redor da raiz e puxe suavemente a planta inteira junto com a raiz. A raiz estalada deve ser usada mais cedo, ou tende a perder seu sabor mais cedo.
As raízes frescas ficam bem dentro da geladeira por até 7 a 10 dias. Os agricultores deixaram toda a raiz enterrada sob o solo durante o inverno, pois a exposição à cobertura aumenta seu sabor e a torna apetitosa.
Nos mercados, selecione raízes frescas, firmes e quadradas. Evite raízes macias, enrugadas, sem caroço, nutas ou danificadas.
Salsify preparado e enlatado, no entanto, não carrega o mesmo sabor intenso de ostras que os frescos.
Métodos de preparação e serviço
Preparar o Salsify Roots pode ser tedioso, mas vale a pena explorar. Em geral, sua pele externa deve ser removida antes de ser empregada nos pratos. Dê uma lavagem suave em água fria. Apare as extremidades. Descasque sua pele usando uma faca para expor a carne comestível branco por dentro.
A descascamento resulta na escorregem de látex pegajoso de sua superfície, que pode manchar as mãos e as roupas. Você pode precisar de um par de luvas e um pano macio para limpar a superfície da raiz descascada. Enxágue a raiz descascada dentro da água acidulada (suco de vinagre/limão) para impedir que ela fique marrom. O descascamento pode ser mais fácil nas raízes cozidas.
Cozinhe brevemente; Concurso demais vira a carne mole.
Aqui estão algumas dicas de servir:
|
| Raiz de ostra vegetal preta assada servida com trufas raspadas. Foto: Krista |
-
Ostras preparadas, cruas e vegetais podem adicionar um sabor único e doce a saladas, salada de repolho e coberturas.
-
O Black Salsify é uma iguaria valorizada em alguns pratos tradicionais italianos. Cortado/cubado, pode ser adicionado a ensopados, sopas ou purê (purê) como pastinagas.
-
Suas raízes preparadas podem ser assadas, cozidas ou cozidas no vapor espargos brota.
-
Fatias e cubos adicionados a ensopados, sopas e batatas fritas e servidos com aves, peixes e carne.
-
Pode ser usado em pão, tortas, caçarolas, bolos, etc., em uma variedade de pratos salgados.
Perfil de segurança
O consumo excessivo de raízes de salsify nos alimentos pode causar dor de estômago, inchaço, desconforto abdominal e diarréia. A inulina também provoca reações de hipersensibilidade, coceira e vermelhidão em algumas pessoas sensíveis.
Sendo membro dos vegetais da família de cenoura, Salsify pode provocar reações de hipersensibilidade, como dermatite de contato e síndrome de alergia oral (OEA). Indivíduos com uma história conhecida de alergia a essas raízes devem evitá -las. (Isenção de responsabilidade médica).
≺≺ Voltar para Vegetais de Salsify. Visite aqui para uma lista impressionante de vegetais com ilustrações completas de seus fatos nutricionais e benefícios à saúde.
≺≺ Voltar para Página inicial.
Leitura adicional:
-
Consulte a Página de Informações sobre Câncer da Escola de Medicina de Stanford Nutrição para reduzir o risco de câncer.