Extraído da cozinha de teste de Ottolenghi: Love de prateleira de Noor Murad e Yotam Ottolenghi (Ebury Press, £ 25)
1. Pré -aqueça o forno a 200 ° C/400 ° F. Pique as batatas-doces por todo o lado com um garfo (cerca de 8 a 10 vezes) e coloque-as em uma assadeira médio, com pergaminho. Asse por 45 a 50 minutos ou até ficar cozido e amolecido. Separe para esfriar e abaixe a temperatura do forno até 180 ° C do ventilador/375 ° F.
2 Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture a cebola, 1 colher de sopa de suco de limão e uma pitada de sal e reserve para apodrecer.
3. Remova as peles de batata cozida e rasgue -as em cerca de 4 cm de pedaços. Transfira a carne de batata para uma tigela grande e reserve. Coloque as peles de volta na assadeira e misture com 1 colher de sopa de óleo, 1⁄4 colher de chá de sal e uma boa moagem de pimenta. Asse por 8 minutos ou até ficar bem colorido e comece a crocante. Reserve para esfriar e nítido ainda mais.
4. Use um garfo para amasso a carne de batata até ficar homogêneo e adicione o cheddar, alho, cominho, outra colher de sopa de óleo, a colher de sopa restante de suco de limão, 1 colher de chá de sal e uma moagem generosa de pimenta e misture para combinar.
5. Coloque a colher de sopa de óleo restante em uma frigideira grande, para a qual você tem uma tampa e gire para revestir o fundo. Coloque a mistura de batata purê na panela, usando a colher para distribuí -la uniformemente. Coloque em um fogo médio-alto e deixe cozinhar por cerca de 7 minutos, para que o fundo comece a colorir. Abaixe o fogo para médio e use uma colher para fazer oito poços na mistura de batata, quebrando um ovo em cada um. Polvilhe levemente com sal e pimenta, cubra com a tampa e cozinhe por 4-5 minutos, girando a panela, ou até que os brancos estejam ajustados e as gemas ainda estejam escorrendo.
6. Enquanto os ovos estão cozinhando, coloque a manteiga e a sriracha em uma panela pequena em fogo médio e cozinhe até que a manteiga derreta, mexendo constantemente para emulsificar. Remova a mistura do fogo antes de começar a borbulhar – você não quer que ela se divida.
7. Quando estiver pronto, coloque a manteiga Sriracha por todos os ovos e, em seguida, cubra com um bom punhado de peles de batata crocante, metade da cebola em conserva e todas as folhas colhidas de coentro. Sirva imediatamente, com o resto das peles de batata e cebola em conserva para comer ao lado.