Shortbread sem glúten prova que o simples é o melhor. Esta receita de biscoito sem glúten perfeitamente doce e fácil requer apenas 5 ingredientes, e a massa não precisa ser resfriada antes de assar. É uma receita obrigatória para sua coleção de panificação sem glúten!
Quando eu era pequena, eu tinha um conjunto de carimbos de biscoitos de animais que vinham com uma receita de massa de biscoito amanteigado, que eu completamente esquecido até que desenvolvi esta receita para Bolinho Sem Glúten.
O sabor dessas barras doces e amanteigadas me transportou de volta a um banquinho no balcão da cozinha da minha família, pressionando formas de elefante, zebra e leão na massa e depois assando-as até ficarem levemente crocantes. (Infelizmente, não usamos um forno fácil de assar – mas superamos isso.) 😉
Você não adora quando os sabores de certos alimentos inundam sua cabeça com lembranças como essa?
Quer você já tenha feito biscoitos amanteigados ou não, você vai adorar esta versão fácil e sem glúten. Não são necessários carimbos de cookies!
O que é biscoito amanteigado?
Shortbread é uma receita de biscoito amanteigado e sem fermento que tradicionalmente leva apenas três ingredientes – manteiga, açúcar, e farinha. Eu adiciono uma pitada de sal mais extrato de baunilha para um sabor extra e troque a farinha multiuso por um mistura de farinha de panificação sem glúten. Mais sobre isso abaixo!
A parte “curta” do nome refere-se ao facto destes cookies serem ligeiramente no lado quebradiço, embora definitivamente não seco, devido à alta proporção de manteiga e farinha. Na panificação, “curto” refere-se a uma textura quebradiça.
Dito isto, estas barras são deliciosamente densas e derretem na boca. É uma receita de biscoito sem glúten clássica, nostálgica e obrigatória para sua coleção de panificação!
Por que você vai adorar esta receita
- Não é necessário resfriamento: a massa vai direto da tigela para a assadeira e depois para o forno. Não é necessário resfriar na geladeira primeiro.
- 5 ingredientes: todos os alimentos básicos da despensa que quase posso garantir que você tem em mãos agora.
- Não é muito doce: Barras de shortbread sem glúten são doces, mas não também doce. Fora dos EUA, o shortbread é chamado de “biscoito”, que você acenará com a cabeça entendendo depois de comer um desses biscoitos amanteigados.
- Rápido e fácil: Recentemente, fiz um lote de massa de biscoito sem glúten quando estava levando meus filhos para a escola pela manhã (já polvilhei açúcar espumante na massa de biscoito enquanto lembrava seu filho de manter o foco em embalar seus equipamentos de neve? Eu também não tinha). É assim que a massa é fácil de preparar. Dito isto, esta é uma receita excelente para padeiros novatos e crianças porque é muito simples de fazer.
Dica nº 1 para biscoitos amanteigados sem glúten
É hora da dica nº 1 que coloco em quase todos os meus receitas de panificação sem glúten – não coma o biscoito amanteigado até o segundo dia.
Acredite em mim quando digo que o sabor, a estrutura e a textura das barras de biscoitos sem glúten são anos-luz melhores para começar no ao menos 12 horas após o cozimento, embora 24 horas seja o melhor. Eu sei, e sinto muito – os deuses sem glúten nos colocaram nessa!
Se você simplesmente não pode esperar tanto tempo, o biscoito amanteigado precisa, no mínimo, esfriar completamente na assadeira antes de fatiar para não se desfazer.
Tudo bem, vamos assar!
Experimente biscoitos de chocolate sem glúten
Como fazer bolinhos sem glúten
Passo 1: Faça a massa.
Comece adicionando manteiga amolecida, açúcar granulado, extrato de baunilha, e sal na tigela grande da batedeira elétrica ou em uma tigela grande de vidro, se estiver usando uma batedeira manual. Bata até que a manteiga e o açúcar fiquem homogêneos e cremosos, de 30 segundos a um minuto. Não precisamos misturá-los por vários minutos – apenas misture.
Raspe as laterais da tigela e misture farinha sem glúten até formar uma massa espessa e não pegajosa.
Passo 2: Pressione a massa em uma assadeira.
Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga de 7 × 10 ″ ou 9 × 9 ″ e pressione-a até formar uma camada uniforme com os dedos. Use um garfo para fazer furos rasos por toda parte e polvilhe espumante ou açúcar turbinado no topo. Esta é uma etapa opcional, mas adiciona um brilho lindo e uma crocância crocante às barras!
Dica de cozimento
Para facilitar o uso do papel manteiga, amasse-o até formar uma bola e alise-o novamente antes de colocá-lo dentro da assadeira.
Passo 3: Asse, deixe esfriar e corte o biscoito amanteigado.
Asse o biscoito sem glúten a 325 graus por 35-40 minutos, dependendo do tamanho da assadeira, ou até que as bordas do biscoito fiquem levemente douradas – não asse demais.
Deixe as barras esfriarem COMPLETAMENTE antes de cortá-las em barras ou quadrados e comer. Novamente, é melhor fazer isso PELO MENOS 12 horas após o cozimento.
Como armazenar e congelar
- Como armazenar: Guarde as barras ou quadrados de biscoitos resfriados em um recipiente hermético na bancada por até 5 dias. Eles melhoram quando se sentam.
- Como congelar: Coloque os biscoitos resfriados em sacos Ziplock para freezer, retire todo o ar e congele por até 3 meses. Descongele na bancada ou na geladeira.
Espero que você goste desta receita simples, mas verdadeiramente impressionante e deliciosa de Shortbread Sem Glúten – divirta-se!
Cookies sem glúten mais fáceis
-
Pré-aqueça o forno a 325 graus, forre uma assadeira de 7×10” ou 9×9” com papel manteiga e reserve. Dica: para facilitar o uso do papel manteiga, primeiro amasse-o até formar uma bola, depois alise-o novamente e coloque-o dentro da assadeira.
-
Na tigela grande da batedeira ou em uma tigela grande de vidro, se estiver usando uma batedeira manual, adicione a manteiga amolecida, o açúcar, o extrato de baunilha e o sal, se estiver usando, e bata em velocidade média até ficar homogêneo e cremoso, 30 segundos – 1 minuto. Raspe as laterais da tigela.
-
Adicione metade da farinha sem glúten e misture em velocidade média até incorporar. Adicione a farinha sem glúten restante e misture em velocidade média até incorporar. Raspe as laterais e o fundo da tigela com uma espátula para garantir que a farinha não assente no fundo da tigela.
-
Coloque a massa na assadeira preparada e pressione até formar uma camada uniforme com as mãos. Use um garfo para fazer furos rasos em toda a parte superior, até as bordas, e polvilhe com açúcar espumante ou turbinado, se for usar. Asse por 30-40 minutos ou até que as bordas fiquem douradas (o tempo exato dependerá do tamanho da assadeira usada), girando a assadeira 180 graus na metade. Não asse demais.
-
Para obter o melhor sabor e textura, recomendo esperar pelo menos 12 horas antes de retirar o biscoito da assadeira usando as bordas do papel manteiga, cortar em quadrados ou retângulos e servir. No mínimo, o biscoito amanteigado precisa estar completamente frio antes de ser fatiado. Armazenar coberto por até 5 dias no balcão.
- Tal como acontece com a maioria dos produtos assados sem glúten, a estrutura, a textura e o sabor do biscoito amanteigado são melhores a partir do segundo dia.
- Testei esta receita usando Bob’s Red Mill sem glúten 1 para 1 farinha para assare Medida Sem Glúten King Arthur por Medida de Farinha. Seus resultados podem variar um pouco se você usar uma mistura diferente de farinha sem glúten, embora esta receita seja flexível o suficiente para usar quase qualquer mistura de farinha sem glúten com um aglutinante.
- Se você estiver usando manteiga com sal em vez de sem sal, use apenas uma pitada de sal.
Calorias: 199calorias, Carboidratos: 21g, Proteína: 2g, Gordo: 13g, Gordura saturada: 8g, Gordura Poliinsaturada: 1g, Gordura monoinsaturada: 3g, Gordura trans: 0,5g, Colesterol: 33mg, Sódio: 41mg, Potássio: 5mg, Fibra: 2g, Açúcar: 10g, Vitamina A: 378UI, Cálcio: 15mg, Ferro: 1mg
Os valores nutricionais são apenas estimativas. Por favor, leia nosso isenção de responsabilidade de informações nutricionais completas.
Fotos de Ashley McLaughlin
Gostou desta receita? Compartilhe com amigos!