Sopa cremosa de espaguete e abóbora com alho-poró e erva-doce (vegana, sem glúten, fácil)
Se você está procurando uma sopa aconchegante e nutritiva, repleta de sabores sazonais, esta Sopa Cremosa de Espaguete e Abóbora com Alho-poró e Funcho é uma prova obrigatória. Assar os vegetais realça sua doçura natural, enquanto o gengibre, o alho e os temperos quentes acrescentam brilho e profundidade. Depois de misturada com caldo de vegetais e seu leite vegetal favorito, a sopa fica luxuosamente cremosa sem depender de laticínios.
Naturalmente vegana, vegetariana, à base de plantas e sem glúten, esta receita simples é tão saudável quanto deliciosa. Basta assar, misturar e servir – sem etapas complicadas, sem ingredientes pesados e com limpeza mínima. É uma sopa perfeita durante a semana para o outono e inverno, uma opção reconfortante de preparação de refeições e uma maneira saborosa de saborear espaguete de abóbora de uma maneira totalmente nova.
Esta receita foi inspirada na minha horta. A abóbora adora meu clima de cultivo, e todos os anos sou recompensado com tantos espaguetes em meu jardim! A polpa apresenta cor dourada suave e sabor suave, o que os torna ideais para diversos pratos. Embora os fios de polpa (é por isso que são chamados de espaguete) os tornem perfeitos para pratos de massa, você também pode saborear essas lindas abóboras em sopas. A abóbora está na estação do final do verão até a primavera, pois a casca dura os torna duráveis por meses. Então, aproveite-os quando estiverem disponíveis!
Descrição
Faça esta sopa cremosa de espaguete e abóbora com alho-poró assado, erva-doce, alho, gengibre e especiarias. Naturalmente vegana, vegetariana e sem glúten, esta sopa fácil de misturar é saudável, saborosa e perfeita para refeições aconchegantes de outono e inverno.
Sopa:
- 1 pequeno abóbora espaguete (cerca de 1 libra 4 onças)
- 1/4 xícara água
- 2 colheres de sopa azeite extra virgemdividido
- 1 bulbo de erva-doce pequeno (cerca de 6 onças) aparado (reserva ¼ xícara folhas picadas grosseiramente)
- 1 pequeno (cerca de 6 onças) alho-poró, cortado em cerca de 15 centímetros de caule verde
- 2 cravo alhodescascado
- 1– polegada de raiz de gengibre, descascada
- ¼ colher de chá flocos de pimenta vermelha
- 1/4 colher de chá canela
- ¼ colher de chá cardamomo
- ¼ colher de chá mostarda moída
- ½ colher de chá cominho
- ¼ colher de chá sal (opcional)
- 1 colher de sopa vinagre de arroz
- 1 ½ xícara caldo de legumes
- 1 – 2 xícaras de leite vegetal, puro, sem açúcar (ou seja, soja, aveia, amêndoa)
Enfeite (opcional):
- Pré-aqueça o forno a 350 F.
- Coloque o espaguete inteiro no micro-ondas e cozinhe em potência alta por 3 minutos para amolecer a casca externa. Retire, deixe esfriar um pouco, corte a abóbora ao meio verticalmente, retire as sementes e corte em pedaços menores (cerca de 8 no total).
- Despeje ¼ xícara de água no fundo de uma assadeira. Coloque os pedaços de abóbora, com a casca voltada para baixo, na assadeira. Regue uma colher de sopa de azeite igualmente sobre os pedaços de abóbora. Coloque na grelha superior do forno e asse por 25-30 minutos, até que a abóbora fique bem macia quando furada com um garfo. Quando terminar, retire do forno e reserve.
- Prepare a erva-doce fatiando-a e cortando grosseiramente as folhas reservadas (1/4 de xícara). Disponha uniformemente em outra assadeira.
- Corte o alho-poró e arrume-o uniformemente na assadeira com erva-doce.
- Coloque os dentes de alho e o pedaço de gengibre na assadeira com erva-doce e alho-poró.
- Regue com 1 colher de sopa de azeite.
- Adicione os flocos de pimenta vermelha, canela, cardamomo, mostarda e cominho em um prato pequeno e mexa com um garfo. Polvilhe os temperos uniformemente sobre a erva-doce e o alho-poró. Coloque a assadeira no forno na grelha inferior. Asse por 15-20 minutos, mexendo com uma espátula a cada 5 minutos, até que os vegetais estejam macios. Retire do forno e reserve.
- Quando a abóbora estiver assada e esfriar um pouco, retire a polpa da abóbora e coloque-a em um liquidificador grande.
- Quando a mistura de erva-doce e alho-poró estiver assada, transfira todos os ingredientes da panela (incluindo erva-doce, alho-poró, alho, gengibre, temperos e óleo) para o liquidificador com a abóbora.
- Adicione sal (opcional), vinagre de arroz, caldo e 1 xícara de leite vegetal no liquidificador. Processe a mistura até ficar bem lisa e cremosa. Pode adicionar leite vegetal adicional conforme necessário para obter a textura desejada. Deve formar uma textura espessa e cremosa.
- Se necessário, transfira a sopa para uma panela grande para aquecer antes de servir.
- Coloque a sopa em tigelas. Rende 4 porções (cerca de 1½ xícara cada). Se desejar, regue cada tigela com azeite e decore com salsa picada ou coentro e sementes de abóbora antes de servir.
- Leve as sobras à geladeira em um recipiente hermético por até 7 dias.
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