Grear com madeira é um dos métodos de cozinha mais tradicionais, enraizados nas primeiras formas de cozinha de madeira. Naturalmente, transmite o sabor ousado e esfumaçado que todos conhecemos e amamos de um prato grelhado – algo que o carvão tenta ansiosamente imitar, mas nunca pode se replicar completamente. Embora o grelhado a carvão possa ser uma opção mais popular e moderna, as técnicas de churrasqueira de madeira estão voltando como um tesouro entre os amantes de churrasco. Seja você um mestre de churrasqueiros ou um escavado, grelhar com madeira elevará seu prato de uma maneira totalmente nova. Vamos acender a grelha, porque este guia quebrará todas as dicas e truques de assinatura para dominar esse método de cozimento atemporal.
Benefícios da grelha com madeira
Ao contrário de outras fontes de calor como gás e carvão, a madeira tem muitos benefícios únicos, incluindo:
- Sabor esfumaçado mais rico e natural
- Fonte de combustível sem produtos químicos
- Queima mais limpo do que alguns carvões
- Aroma aprimorado e cor do produto acabado
Escolhendo a madeira certa para grelhar
Nem toda madeira é criada igual. Quando você escolhe uma madeira para grelhar, é importante analisar como isso pode impactar o sabor, o aroma e a qualidade geral do seu prato final. Alguns bosques são melhores para grelhar do que outros.
Essas madeiras duras são ideais porque queimam quente, produzem fumaça limpa e adicionam um sabor distinto à sua comida:
- Carvalho: Esta madeira é uma opção universal e equilibrada. Grelhar com madeira de carvalho é ideal para carne bovina, carne de porco e cordeiro, tornando -a uma escolha versátil quando você compra lenha. O Oak é considerado a opção ideal para iniciantes, porque oferece um lento e até queimado.
- Hickory: Se você está procurando uma fumaça profunda e ousada para melhorar o sabor do seu prato, Hickory é perfeito. É intenso e saudável, tornando -a uma ótima opção para carne vermelha.
- Mesquite: Se você está procurando uma madeira rápida para usar por curtos períodos de tempo, queimaduras de mesquita com uma fumaça ousada e intensa. No entanto, essa madeira infunde mais um sabor terreno em um prato.
- Maçã: Uma das bosques de frutas mais populares, a Apple Wood cria um sabor doce e suave, com fumaça suficiente para influenciar o prato. Grear com madeira de maçã é melhor para aves, carne de porco ou até peixe.
- Cereja: Assim como a própria fruta, a madeira de cerejeira confere um tom vermelho profundo e um sabor doce e brilhante a qualquer prato com o qual seja fumado. Esse tipo de madeira é mais comumente usado para peru, carne de porco e pato.
- Bordo: Esta madeira oferece uma fumaça leve e doce que é mais comumente combinada com legumes, frango e até queijos.
- Pecan: Mais rico que as lenhões frutíferos, mas mais suaves do que as opções intensas, como Hickory. O grelhar com madeira de noz -pecã é considerado um meio termo neutro para pratos como aves, assados ou até sobremesas na grelha.
É crucial evitar certos tipos de madeira para grelhar alimentos, pois eles podem liberar produtos químicos tóxicos ou outros elementos nocivos nos alimentos enquanto cozinha:
- Madeira macia: Eles terão um alto nível de seiva e resina, que produzirá fumaça mais severa e mais fuligem. Não apenas afetará negativamente a qualidade do sabor, mas também pode ser perigoso, pois a fumaça pode liberar produtos químicos tóxicos nos alimentos.
- Madeira tratada ou pintada: Lombar, madeira compensada e bosques quimicamente tratados lançarão fumaça tóxica que pode entrar em sua comida.
- Madeira verde ou não temperada: A madeira deve ser temperada (seca) antes do uso. A madeira recém -cortada tem muita umidade, fazendo com que a madeira arrisque em vez de queimar.
Preparando madeira para grelhar
Antes de pegar uma madeira não reclamada de fora ou cortar sua árvore menos favorita, é importante saber que nem toda a madeira é segura e pronta para o uso da grelha. A maneira como a madeira é preparada fará uma enorme diferença na queima, qualidade do sabor e produção de fumaça.
A madeira preparada para a grelha é de madeira que foi temperada ou seca. A madeira fresca prematura (ou madeira verde) pode causar excesso de fuligem, distribuição desigual de calor e um sabor amargo na comida. A madeira temperada é seca ao ar por 6 a 12 meses, deixando o teor final de umidade em torno de 20%. Outra opção é a madeira seca no forno, que é seca no forno até que o teor de umidade caia para 10-15%.
Dicas para preparar madeira
- Armazenar madeira em um local seco e bem ventilado para mantê-lo temperado
- Dividir toras completas em pedaços menores para controle de queimaduras
- Inspecione as peças mofadas ou infestadas de insetos. Evitar!
Técnicas para grelhar com madeira
O grelhar com madeira pode ser mais técnico que o grelhar a gás e envolve gerenciar manualmente o calor e a fumaça para a qualidade:
- Grilling Direct: Cozinha comida diretamente sobre brasas quentes, criando uma vedação. Melhor para alimentos de cozimento rápido, como bifes e hambúrgueres.
- Grelhamento indireto: A comida cozinha ao lado do fogo para que o calor lento e uniforme.
- Configuração de duas zonas: Uma zona direta e indireta oferece flexibilidade ao grelhar, especialmente se você tiver vários componentes para o seu prato.
- Manutenção de calor: Familiarize -se com suas aberturas de churrasqueira. Adicione mais madeira e controle a exposição ao oxigênio para manter o fogo.
Grelhando com batatas fritas de madeira, pedaços e tábuas
Cada forma de madeira tem seu próprio objetivo único na grelha:
- Blachas de madeira: Ideal para pequenas explosões de fumaça. Mergulhe por 20 a 30 minutos para evitar a queima e coloque-o diretamente no fogo da madeira para adicionar uma explosão de sabor defumado ao prato.
- Pedaços de madeira: São maiores, queimarem mais e não requerem imersão. Pedaços de madeira adicionam uma fumaça constante e robusta a cortes maiores, como assados ou costelas.
- Tábuas de madeira: Melhor para cozinhar indiretos com alimentos delicados, como peixe, legumes ou frutas. Mergulhe por 1-2 horas e coloque na grelha para cozinhar.
Combinando madeira e carvão para grelhar
Grelhar com carvão e madeira não é incomum. É assim que você obtém o melhor dos dois mundos: calor consistente do carvão e um sabor profundo e esfumaçado da madeira. Para obter os melhores resultados, comece com uma base de carvão e polvilhe lascas de madeira por cima para melhorar o aroma e transmitir um sabor esfumaçado natural à comida.
Erros comuns a serem evitados ao grelhar com madeira
Alguns dos erros mais frequentes cometidos quando o grelhar da madeira incluem:
- Usando madeira verde ou macia, que produz fumaça amarga e calor irregular
- Sobrecarregando a grelha, causando crises e fumaça excessiva
- Pular pré-queima, levando a chamas hiperativas para cozinhar
- Ignorando o controle de ventilação, resultando em má gestão de calor
- Não limpar a grelha, que afetará o sabor e criará um risco para um fogo de graxa
Dicas de segurança para grelhar madeira
Fique seguro em torno de chamas abertas. Mantenha esta lista de precauções essenciais em mente ao grelhar:
- Sempre grelhe em um espaço ao ar livre bem ventilado
- Use ferramentas e luvas longas e resistentes ao calor para gerenciar o fogo
- Nunca deixe a grelha sem vigilância
- Deixe a madeira queimar em brasas antes de cozinhar
- Armazene o excesso de madeira longe do fogo
- Mantenha um extintor de incêndio à mão
Conclusão
Se você está procurando uma maneira nova e aventureira de grelhar que possa dar uma olhada nos métodos tradicionais de cozimento de nossos ancestrais, tente grelhar com madeira. Existem grandes distinções entre cozinhar com gás, carvão e madeira, mas a melhor escolha depende de suas preferências pessoais e paleta de sabor. Se você deseja um sabor profundo e esfumaçado que envolve a comida e traz à tona sua riqueza natural, obtenha uma madeira (temperada!) Para a próxima vez que você acionar a grelha.
Perguntas frequentes
Para grelhar, os melhores tipos de madeira são madeiras de lei, como carvalho, nogueira, mesquite, maçã, cereja e bordo. A madeira queima mais quente e mais, cada um adicionando um sabor esfumaçado exclusivo ao seu prato. A Fruitwoods oferece uma fumaça mais doce e mais suave, o que é ideal para carnes como carne de porco. Mesquite e nogueira são bosques mais fortes que aumentam o sabor de carnes mais duras, como carne bovina e jogo.
As lascas de madeira de imersão podem ser uma excelente técnica em determinadas circunstâncias. O objetivo de embeber lascas de madeira é ajudar a impedi -las de queimar muito rapidamente em uma grelha a carvão ou a gás, especialmente se você as tiver embrulhado em papel alumínio ou em uma caixa de fumantes. Essa ponta é ótima quando você tem pequenas lascas de madeira, enquanto os pedaços maiores (ou troncos completos) podem realmente impedir a combustão e danificar a madeira.
Definitivamente! Usar carvão, madeira ou uma combinação dos dois é uma escolha do Grill Master. Apenas certifique -se de que você esteja usando madeira experiente (seca) e espere até que o incêndio tenha um pouco de queimado para que você não cozinhe demais a comida. Quando você cozinha com madeira sozinha, dá ao prato um sabor esfumaçado mais profundo.
Você pode controlar o calor ajustando os níveis de combustível e oxigênio. As aberturas de churrasqueira são projetadas para regular o fluxo de ar, permitindo controlar a quantidade de oxigênio que atinge o fogo. Se a temperatura começar a cair, basta adicionar mais lascas de madeira para aumentar o fogo.
Sim. Wood cria mais acúmulo de fumaça, portanto, verifique se você está apenas grelhando em uma área externa bem ventilada ao grelhar com lascas de madeira. Nunca use madeiras tratadas, pintadas ou macias como pinheiro para grelhar porque podem liberar vapores tóxicos. Crie uma lista de verificação de todos os equipamentos necessários, incluindo ferramentas de segurança como um extintor de incêndio e revise -o antes de cozinhar.
