Seleção e armazenamento
Nos mercados, escolha feijão seco. Embora seu padrão de cores não atrapalhasse a qualidade, os feijões adzuki (vermelhos) são frequentemente preferidos na culinária. Nos mercados dos EUA, o feijão seco em lixeiras a granel e o adzuki enlatado, está disponível nos supermercados durante todo o ano.
As vagens jovens e verdes de Adzuki vendidas nos mercados chinesa e coreana são usados como feijão verde na culinária. Ao comprar adzuki concurso nos mercados de vegetais locais, procure vagens verdes, uniformemente desenvolvidas, imaturas e firmes. Evite vagens super maduras, pois o feijão prepara sua idade e converta seus açúcares em amido. Evite também vagens afundadas e murchas.
Em casa, armazene feijão seco em uma lixeira plástica/metálica de selo aéreo em um local fresco e seco, longe de altas temperaturas e alta umidade.
Jovens vagens tenras, no entanto, tratadas como Edamame ou vagens para armazenamento. Armazene -os em um saco plástico perfurado e coloque -os na geladeira em alta umidade relativa. Eles ficam bem por até 4-6 dias. Para desfrutar, no entanto, use -os logo após a compra.
Métodos de preparação e serviço
O feijão adzuki seco é mais procurado na culinária do Japão somente após a soja. O feijão cozido exibe uma cor vermelha rica e um sabor doce e delicadamente noz.
Cozinhar geralmente requer imersão em água fria por 2-3 horas. O feijão também pode ser fervido e fervendo por 1,5 a 2 horas. Ou pressão cozida com imersão por 20 minutos e sem imersão por 20 a 30 minutos. A imersão e a ebulição também ajudam a eliminar os compostos anti-nutrição no feijão vermelho.
Para preparar, lave vagens verdes frescas azuki em água corrente fria. Para cascar, encaixe a extremidade do cálice em direção ao meio e puxe o tempo todo a linha da sutura, como você faz para outras vagens de feijão. Divida e remova o feijão.
Aqui estão algumas dicas de servir:
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| Dorayaki-japonesa panquecas com Anko (Red Bean) recheio de pasta. Crédito da foto: Tisay |
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As vagens de feijão adzuki imaturas são usadas da mesma maneira que o feijão verde e geralmente tratadas como vegetais.
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Feijão seco empregado em uma ampla variedade de pratos cozidos, brotaram, estourou, purê (pasta).
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Os feijões são adicionados em sopas, ensopados misturados com outros vegetais complementados como couveAssim, cenourasAssim, cogumelosetc.
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Sekihan (赤飯) é o prato tradicional de arroz pegajoso japonês e feijão adzuki preparado para ocasiões especiais, como Shichi-Go-San.
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Beans adzuki cozidos preparados em diferentes estilos de pasta (um ou anko) para uso em pratos salgados e doces.
Koshian é o tipo mais comum no qual os feijões cozidos são peneirados para remover as peles de feijão. Tsubushian é onde os feijões são amassados após a fervura e as peles de feijão fazem parte da pasta. -
Conhecidos como Red Choti Dal na Índia, os feijões são usados em vários tipos de ensopados salgados para serem consumidos com pão achatado sem fermento (Chapati) e arroz.
Perfil de segurança
Os feijões Adzuki são de fato um dos alimentos baixos de oxalato entre os grãos. Apenas 4,7 mg por 100 g quando comparado a 7,5 mg de feijão larga e 45,6 mg para feijão rim. Muitas vezes, Adzuki brotado pode causar dor de cãibra no estômago, diarréia e vômito. (Isenção de responsabilidade médica)
Leia também ≻≻
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Outros recursos:
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Stanford School of Medicine Cancer Information Page- Nutrição para reduzir o risco de câncer.