Seleção e armazenamento
No norte da Europa, a temporada de pastinaga começa logo após a primeira geada e se estende até março, inundando mercados com produtos frescos. Muitas famílias se aproveitam desta temporada, cultivando pastinagas e cenouras em suas jardins de origem.
Ao selecionar pastinagas nos mercados, opte por aqueles frescos, firmes, carnudos e de tamanho médio, com superfícies suaves. Evite raízes alongadas, finas ou semelhantes a cauda, pois tendem a ser fibrosas e menos desejáveis para cozinhar. Além disso, evita as pastinagas amadeiradas e excessivamente maduras, pois podem ter um sabor desagradável. Evite a compra de pastinagas macias, enrugadas, sem caroço, nutrinho ou danificado.
Para armazenamento, coloque as pastinagas em um saco plástico e guarde -as na gaveta de vegetais da geladeira, mantendo uma temperatura entre 0 ° C e 5 ° C. Evite congelar as pastinagas cruas.
Métodos de preparação e serviço
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| Salmão com batata doce assada e cubos de pastinaga. (Foto cedida: Plindberg) e pastinagas de mecha com cenoura, couve de Bruxelas e batata. (Foto: Janetmck) |
Para prepará -los, lave -os em água fria e esfregue ou descasque suavemente sua pele. Apare as pontas e depois corte -as em cubos, discos ou qualquer outra forma desejada.
Cozinhe as pastinagas de maneira semelhante às cenouras, tomando cuidado para não cozinhar demais. Eles suavizam rapidamente devido ao seu maior teor de açúcar em comparação com o amido.
Aqui estão algumas dicas de servir:
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As pastinagas cruas dão um sabor doce distinto para saladas, salada de repolho e coberturas.
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Eles podem ser cozidos e amassados batataAssim, alho -poróAssim, couve-flore mais.
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Fatiado ou em cubos, eles aprimoram ensopados, sopas e batatas fritas e combinam bem com aves, peixee carne.
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São adições versáteis a pão, tortas, caçarolas, bolos e vários pratos salgados.
Perfil de segurança
Em algumas pessoas sensíveis, o manuseio de plantas de pastinaga e suas partes pode levar a reações de hipersensibilidade, como dermatite de contato e síndrome de alergia oral (OEA).
Os sintomas dessas reações podem se manifestar como erupção cutânea e lesões cutâneas. Os sintomas comuns da OEA incluem coceira ou sensação de queimação nos lábios, boca e garganta. Em casos graves, os indivíduos podem experimentar inchaço dos lábios e língua, vermelhidão nos olhos e dificuldade em respirar. Aqueles com um histórico de alergia conhecido a agentes de pólen de categoria de birch, como nozes, figos, cenouras, salsa etc., também podem desenvolver sensibilidade cruzada para analisar e devem evitar o contato. (Isenção de responsabilidade médica).
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Leitura adicional:
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Consulte a Página de Informações sobre Câncer da Escola de Medicina de Stanford Nutrição para reduzir o risco de câncer.