No meu último post expliquei por que uma baguete com crosta em Paris atinge seu estômago de maneira diferentehan uma fatia de pão Wonder nos EUA. É uma combinação de fatores:
– Diferenças nas variedades de grãos (trigo branco macio (menor glúten) na Europa versus trigo vermelho duro (estrutura de glúten mais alta e mais densa) nos EUA)
– Diferenças na fermentação e processamento
– Enormes diferenças nos aditivos permitidos nos EUA
– E possível contaminação por glifosato no trigo.
Parece que a contaminação por glifosato não é um grande problema, já que apenas cerca de 3% da área plantada de trigo é pulverizada com glifosato pré-colheita para dessecar todo o trigo verde e matar as ervas daninhas verdes para que o trigo possa ser colhido antes da próxima chuva. Mas isso é verdade? Quanto glifosato existe realmente em nosso suprimento alimentar? Os resíduos de glifosato nos alimentos foram estudados?
Bem, foi estudado por vários grupos e agências diferentes. Então aqui estão os dados sobre o que sabemos sobre o glifosato no fornecimento de alimentos.
O glifosato está em quase tudo – especialmente nos alimentos básicos americanos
Os relatórios vêm de várias direções diferentes. Laboratórios independentes e agências governamentais publicaram estudos para contar a mesma história: Os resíduos de glifosato são generalizados no abastecimento alimentar convencional, especialmente em produtos alimentares à base de grãos. Quando os comparamos com o alto padrão da EPA dos EUA de 30 mg/kg para trigo, ou 30 ppm, não parece tão ruim. Mas se olharmos para os padrões de alguns dos outros alimentos da nossa cadeia alimentar, é bastante preocupante.
Por que o limite dos EUA para o trigo é 300 vezes maior do que para os vegetais?
Os padrões entre os alimentos no nosso abastecimento alimentar são tão diferentes que deveríamos analisar isto mais de perto. Dê uma olhada na captura de tela do padrões estabelecidos pela EPA para resíduos de glifosato em diferentes alimentos nos EUA. A maioria deles é 0,1 ou 0,2 mg/kg. Mas para o trigo a tolerância máxima é de 30 mg/kg. Sementes de linho, feijões secos e lentilhas são 5,0, soja são 20 (não mostrado), sementes de girassol são 85 mg/kg. O arroz é 0,1, os vegetais frutíferos são 0,1, as sementes de gergelim são 0,1, o abacaxi é 0,1 e os outros vegetais que não são 0,1 têm uma tolerância superior de 0,2 mg/kg. Por que a maioria dos grãos e feijões são aprovados com números mais altos?
As altas tolerâncias ao glifosato no trigo visam proteger a grande agricultura, e não a pequena
Parece que a EPA dos EUA estabelece limites máximos de resíduos de glifosato (LMR) com base em dados enviados pelo setor e viabilidade agrícolanão a saúde e a segurança públicas. Um limite de 30.000 ppb para o trigo não está protegendo você – está protegendo a prática de pulverizar culturas OGM repetidamente como controle de ervas daninhas. O glifosato é usado em pousios e como herbicida pré-emergente nas plantações de trigo. A maior parte disto não deveria acabar no grão de trigo, mas uma quantidade suficiente passa por algum lugar para causar a contaminação generalizada do nosso abastecimento alimentar de grãos com glifosato. Talvez parte disso venha dos poucos hectares de trigo desidratado. Eles podem dizer que não é isso, mas certamente está vazando para o nosso sistema alimentar.
Níveis de glifosato no abastecimento alimentar
Resíduos de glifosato em trigo e feijão: insights de dados do mercado de varejo canadense
Em um grande estudo abrangente realizado por Kolakowski et al. em 2020os pesquisadores analisaram 7.955 amostras de alimentos em busca de resíduos de glifosato. Isto ocorreu nos mercados retalhistas canadianos entre 2015 e 2017. A sua investigação mostrou que os cereais e leguminosas como o trigo e o feijão eram as fontes de exposição mais significativas.
Em produtos à base de grãos:
– 77% dos farinha de trigo amostras tinham resíduo de glifosato.
– 79% de macarrão amostras foram positivas para glifosato
– 86% de aveia amostras tinham níveis detectáveis de glifosato.
Eles estavam geralmente abaixo dos Limites Máximos de Resíduos (LMR) canadenses. Mas, novamente, estes LMR são muito mais elevados do que para outros produtos alimentares, o que não é tranquilizador. Para feijão e leguminosas, os resíduos estiveram presentes em 40-50% das amostras de feijão, lentilha e grão de bico.
Bastante interessante, dos 204 produtos de soja que foram verificados, apenas 20 deles continham algum resíduo de glifosato. Os produtos de soja eram mais limpos do que alguns dos outros produtos do sistema alimentar.
O uso de glifosato para controle de ervas daninhas nessas grandes culturas é provavelmente a principal razão para o resíduo estar presente nessas culturas. Talvez a dessecação pré-colheita também desempenhe um papel.
Detecção esporádica de glifosato em frutas e vegetais
Ao contrário dos produtos alimentares à base de cereais, os resíduos de glifosato nos frutas e legumes são muito menos prevalentes, como mostram as análises de Suárez et al. (2021) e Vicini et al. (2022). Estas revisões analisam dados de monitorização em todo o mundo que revelaram uma detecção baixa e inconsistente de glifosato em frutas e vegetais.
Suárez et al. observou que o Vigilância em toda a UE encontraram resíduos em apenas 6-30% das frutas e vegetais, com níveis normalmente abaixo de 300 partes por bilhão, com raras exceções que excedem os LMR. Ocasionalmente, uma maçã, um produto cítrico ou algumas folhas verdes apresentam resultados positivos, mas parece haver mais vestígios devido à deriva de uma cultura próxima ou à contaminação da água.
Os dados canadenses de Kolakowski et al também se alinham com isso, mostrando que há um número mínimo de testes positivos em frutas e vegetais frescos e processados. Portanto, pode haver outros pesticidas e herbicidas em frutas e vegetais, mas não no glifosato.
Glifosato no mel e ausência em produtos de origem animal
Eu não teria pensado em procurar glifosato no mel, mas isso realmente pode acontecer. Em um estudo de Berg et al. em 2018eles analisaram amostras de mel de colmeias na ilha de Kauai, no Havaí.
Na metade ocidental da ilha, mais agrícola, encontraram resíduos de glifosato. Na metade chuvosa, pouco agrícola, não houve amostras com resíduos de glifosato. Na verdade, quanto mais agricultura em grande escala estiver próxima das colmeias e, em menor escala, dos campos de golfe e das estradas (que tinham glifosato aplicado nas margens das estradas), maior será a probabilidade de encontrar resíduos de glifosato no mel.
Vale ressaltar também que muito raramente o glifosato é detectado em produtos de origem animal. Nenhum desses estudos descobriu que havia resíduos no leite, nos ovos ou na carne. Não bioacumula no gado.
A queda de 70%: prova de que o orgânico funciona
Uma maneira de garantir que a exposição alimentar ao glifosato seja a principal via para obtê-lo é testá-lo. Um estudo revisado por pares de 2020 por Fagan e outros fiz exatamente isso.
Eles trocaram 16 pessoas de quatro famílias racialmente diversas de quatro locais: Oakland, CA, Minneapolis, MN, Baltimore, MD e Atlanta, GA. Cada família tinha entre três a cinco membros. Após 1 semana de testes com uma dieta convencional, todos mudaram para uma dieta 100% orgânica durante uma semana. E aqui estão os resultados: os níveis de glifosato urinário caíram mais de 70%. Os níveis do principal metabólito do glifosato (AMPA) também caíram mais de 70%. Isso era verdade tanto para adultos quanto para crianças. Dê uma olhada neste número, que fala por si.
Figura 2. Níveis urinários médios de glifosato e AMPA durante o dia. Os níveis médios de glifosato (A) e AMPA (B) para todos os indivíduos são plotados por dia. Os dias 2 a 6 correspondem ao período durante o qual os indivíduos consumiram uma dieta de alimentos convencionais. Os dias 8 a 12 correspondem ao período durante o qual os indivíduos consumiram uma dieta de alimentos orgânicos certificados. Os dias 1 e 7 foram dias de transição e não foram incluídos na análise.
Esta experiência apenas mediu os resultados do glifosato, mas muitos outros pesticidas e herbicidas também foram eliminados.
Portanto, tornar-se orgânico eliminou todos os tipos de exposição a herbicidas e pesticidas. Você pode pensar assim: comida convencional equivale à morte por mil cortes de papel. Alimentos orgânicos equivalem a retirar a lâmina.
Aqui está o que você pode fazer (sem se mudar para a França)
1. Opte por grãos orgânicos – trigo, aveia, arroz, milho. É aqui que o glifosato se esconde. Há anos que enfatizamos os grãos orgânicos por causa da questão do glifosato.
2. Ler rótulos – procure “USDA Orgânico”. Comer alimentos orgânicos reduzirá, sem dúvida, sua exposição a produtos químicos.
3. Apoie agricultores regenerativos – Estes agricultores pretendem melhorar o solo e reduzir os herbicidas, colaborando com a natureza.
4. Vote com sua carteira – cada compra orgânica e apoio à agricultura regenerativa envia uma mensagem. Se não comprarmos, eles não cultivarão. É tão simples.
Agora, sobre aquele pão…
Começámos por dizer que o pão na Europa nos atinge de forma diferente (no bom sentido) em comparação com o pão processado industrialmente nos EUA. Nós nos perguntamos se a exposição ao glifosato no fornecimento de alimentos é real. Sim, é, apesar de todas as garantias de que a exposição é pequena e não se preocupe com isso.
Os produtos de trigo e outros grãos são os principais contribuintes – e há também alguma exposição no feijão. Optar por produtos orgânicos de grãos certamente faz sentido.
Ainda não se sabe até que ponto esta exposição é prejudicial para as pessoas, mas o glifosato pode actuar como um desregulador endócrino mesmo em níveis muito baixos – por isso isto é muito preocupante. Acontece que pão saudável é pão orgânico.