Uma revisão abrangente de estudos em humanos revela que o kefir pode alterar certas bactérias intestinais e orais. No entanto, resultados inconsistentes e pequenos ensaios significam que o seu verdadeiro impacto na saúde permanece uma questão científica em aberto.
Estudar: Os efeitos do Kefir no microbioma oral e intestinal humano. Crédito da imagem: xamnesiacx84/Shutterstock.com
Os cientistas revisaram recentemente a literatura existente sobre os efeitos do consumo de kefir na saúde e publicaram suas descobertas em Nutrientes. O consumo de kefir pode estar associado a alterações no equilíbrio da microbiota em nichos específicos, o que poderia apoiar a saúde digestiva, imunológica e metabólica.
Explorando o kefir: da tradição à ciência
Kefir é uma bebida láctea probiótica cujas origens remontam às montanhas do Cáucaso, com mais de 3.000 anos. É feito com grãos de kefir, que são aglomerados complexos e simbióticos de bactérias do ácido láctico (LAB), bactérias do ácido acético (AAB) e leveduras unidas em uma matriz polissacarídica. Quando adicionados ao leite, esses grãos desencadeiam um processo de fermentação que engrossa o leite e lhe confere um leve sabor amargo. Embora o kefir seja feito principalmente com leite de vaca, ele também pode ser preparado com leite de cabra ou ovelha e leite de soja.
Comercialmente, o kefir é produzido inoculando-se o leite com grãos de kefir na proporção de 1:30 a 1:50; em seguida, fermentando por até 24 horas em temperatura ambiente. Depois de filtrar os grãos, o kefir recém-produzido pode ser consumido imediatamente ou armazenado em baixas temperaturas para uso posterior.
Os benefícios do kefir para a saúde dependem em grande parte do substrato utilizado para a fermentação. Um desafio chave na pesquisa do kefir é a sua variabilidade composicional inerente, que pode variar significativamente através de numerosos fatores, incluindo a microbiota do grão inicial, o tempo de fermentação e a temperatura. Essas variáveis moldam a mistura final de espécies microbianas, suas abundâncias relativas e os níveis de metabólitos bioativos na bebida.
Na pesquisa sobre o kefir, os resultados de um estudo podem não se traduzir diretamente em outro, já que diferentes preparações de kefir podem afetar a função oral. microbioma de maneiras distintas. Portanto, as evidências sobre alterações no microbioma intestinal e oral após o consumo de kefir podem variar amplamente.
Micróbios no kefir e suas implicações para a saúde
LABORATÓRIO, como Lentilactobacillus kefiri, Leuconostoc mesenteroides, e Lactococcus lactis, fermentar substratos do leite metabolizando a lactose e produzindo ácido láctico. Além do ácido lático, esses micróbios geram bacteriocinas, catelicidina, dióxido de carbono, acetaldeído e peróxido de hidrogênio, que têm o potencial de atenuar ou eliminar patógenos entéricos comuns.
eu.kefiri e L. mesenteroides podem sobreviver à passagem pelo intestino e aderir ao revestimento epitelial, o que é uma característica essencial dos probióticos eficazes. Uma vez no intestino, essas espécies exibem atividades antibacterianas e antifúngicas. Notavelmente, eu.kefiri pode ligar metais tóxicos e micotoxinas, destacando seu potencial para aplicações toxicológicas de emergência. L. mesenteroides produz ácido linoléico, que tem efeitos antiaterogênicos, antiinflamatórios e anticarcinogênicos. L. lactis é frequentemente referida como uma “fábrica de células” devido ao seu potencial demonstrado para fornecer medicamentos e vacinas.
A proporção e a presença de cada espécie bacteriana no kefir podem variar significativamente dependendo da região, do substrato e do fabricante.
AAB, incluindo Acetobacter fabarum, Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orientalis, Gluconobacter oxidanse Gluconobacter liquefacienstambém foram identificados no kefir. O ácido acético e seus metabólitos produzidos por essas bactérias podem aumentar a motilidade ileal, melhorar o fluxo sanguíneo colônico e ajudar a manter a homeostase epitelial.
Leveduras como Saccharomyces cerevisiae, Kluyveromyces marxianus, e Kluyveromyces lactis estão presentes no kefir. Essas leveduras produzem etanol e dióxido de carbono, dando ao kefir seu sabor distinto e efervescência suave. Numerosos estudos indicam que Saccharomyces cerevisiae var. boulardii possui propriedades antimicrobianas, antioxidantes, anticarcinogênicas e antiinflamatórias, que podem ajudar a suportar condições como a síndrome do intestino irritável e a doença de Crohn.
O consumo de kefir altera o microbioma intestinal e oral
Estudos anteriores mostraram efeitos variados após o consumo de kefir. Por exemplo, alguns adultos saudáveis exibiram um aumento ligeiro e não significativo na Lactococcus raffinolactisenquanto aqueles com síndrome metabólica ou DII apresentaram aumentos na Actinobactérias e Lactobacilosrespectivamente. Em pacientes gravemente enfermos, o kefir aumentou o Índice de Bem-Estar do Microbioma Intestinal, apesar da diversidade reduzida. Mulheres com SOP experimentaram um aumento significativo na Bacilos abundância e apresentou melhora estatisticamente significativa na função física e nos escores de saúde mental em comparação com o pré-tratamento.
O consumo de kefir altera a abundância de LAB no microbioma intestinal, o que pode contribuir para mudanças nos resultados de saúde intestinal e sistêmica. Por exemplo, a pesquisa revelou que os participantes com síndrome metabólica no grupo do kefir, mesmo um pequeno aumento na Lactobacilos, exibido mudanças positivas na insulina de jejum, TNF-α, IFN-γ e pressão arterial dentro dos grupos.
O consumo de kefir reduziu os níveis salivares de Streptococcus mutans, uma importante causa de cárie dentária em adultos e crianças. No entanto, apenas quatro estudos relataram o impacto do kefir no microbioma oral, particularmente reduções na produção salivar. S. mutans e Lactobacilos. No entanto, uma limitação importante em todos os quatro estudos foi a dependência de métodos baseados em cultura, que detectam apenas certas bactérias e não fornecem uma imagem completa do microbioma oral. Nenhum dos estudos utilizou sequenciação de ADN, pelo que os efeitos mais amplos do kefir na diversidade microbiana oral permanecem desconhecidos.
Conclusões
O consumo de kefir pode afetar os microbiomas intestinais e orais, mas a força, a consistência e a relevância clínica desses efeitos permanecem incertas.
A variação nas fontes de kefir, os desenhos de estudo inconsistentes e a falta de produtos padronizados limitam a obtenção de conclusões firmes sobre seus efeitos específicos e benefícios a longo prazo. Estudos bem controlados, maiores e de longo prazo esclarecerão o verdadeiro impacto do kefir no microbioma e nos resultados de saúde relacionados.