As novas diretrizes dietéticas de 2025 a 2030 acabaram de ser lançadas. O secretário de Saúde e Serviços Humanos, Robert F. Kennedy Jr., e a secretária do USDA, Brooke Rollins, apresentaram juntos as novas diretrizes. Fiquei muito interessado em ver o que eles disseram porque são uma lufada de ar fresco e prometeram uma “reinicialização histórica” para combater a epidemia de doenças crónicas que assola a nossa nação.
As diretrizes são curtas, com apenas 9 páginas. O foco é comer comida de verdade, o que é muito bom. Este fato por si só deveria ser comemorado e vale a pena mudar por si só. Concentrar-se em comer comida de verdade em vez de junk food é uma vitória para todos na América.
Mas ao assimilar as diretrizes e refleti-las, tive algumas preocupações sérias. Há aqui uma vitória decisiva para a sua posição contra os açúcares adicionados e os alimentos processados alterados. Esse é um excelente passo.
No entanto, colocar a carne e os lacticínios integrais no topo da pirâmide invertida e os cereais no fundo será um tiro pela culatra. Os americanos realmente começarão a comer mais frutas e vegetais com base nesta pirâmide? Ou significa apenas que comerão mais hambúrgueres, queijo e batatas fritas?
Essas orientações dietéticas são realmente um novo começo ou vamos apenas encontrar outra maneira de comer mal? O tempo dirá, mas prevejo que será apenas mais uma forma de comer mal.
Neste blog, compararei as novas diretrizes com os clássicos: a Pirâmide Alimentar de 1992 e o sistema MyPlate introduzido em 2011 e que ainda está conosco desde então. Vamos olhar para as diferenças, celebrar o que melhorou e abordar as nossas preocupações sobre o que continua errado. Já conhecemos formas melhores de comer, que menciono no final.
Uma história rápida: da pirâmide ao prato
Primeiro, voltemos à introdução da pirâmide alimentar em 1992. Isso nos afastou dos quatro grupos alimentares que tínhamos há muito tempo. A pirâmide alimentar enfatizou os carboidratos como fonte de energia, com pão, cereais, arroz e massas na parte inferior, depois frutas e vegetais, depois carne, leite e proteínas e, finalmente, na ponta, gorduras, óleos e doces para serem usados com moderação.
Com o tempo, a Pirâmide Alimentar sofreu muito porque se afirma que a Pirâmide Alimentar nos engordou. As pessoas começaram a comer muitos carboidratos e começou a mania do baixo teor de gordura. A gordura foi considerada inimiga pelas gigantescas corporações de processamento de alimentos. Eles criaram muitos lanches com baixo teor de gordura, que nos deram muitos carboidratos refinados. Esses carboidratos refinados entram no corpo basicamente como açúcar.
Então foi uma interpretação errada das diretrizes que realmente causou muitos problemas. A má interpretação deveu-se ao indústria de processamento de alimentose não as próprias diretrizes. Houve um erro aqui também porque os carboidratos não foram separados em carboidratos refinados, carboidratos integrais e carboidratos integrais intactos.
Todos os três são diferentes um do outro e nenhuma distinção foi feita na época.
O USDApirâmide alimentar original, de 1992 a 2005
Em 2011, a imagem passou de Pirâmide para MyPlate, que era uma ideia mais simples: bastava olhar para o seu prato e decidir quanto colocar nele. Nesta imagem, metade do prato é de frutas e verduras, tentando dar a ideia de que as pessoas precisam comer mais frutas e verduras, pelo menos cinco porções por dia, sendo pelo menos metade disso de grãos integrais.
O outro quarto são proteínas: carnes magras, aves, peixes, ovos, feijões, nozes e sementes, com uma indicação para incluir opções à base de plantas. Os produtos lácteos foram considerados opções com baixo teor de gordura ou sem gordura. As diretrizes ainda limitavam os açúcares adicionados a menos de 10% das calorias, a gordura saturada a menos de 10% e instavam as pessoas a limitar a ingestão de sal.
O diagrama MyPlate não apontou os alimentos processados alterados como um problema. Ainda não era uma palavra. Nós apenas os chamamos de junk food. MyPlate nunca foi tão icônico quanto a pirâmide alimentar, que nunca saiu da memória pública.
Aqui está o grande problema
O grande problema com nossas diretrizes dietéticas é que elas realmente não ajudam os americanos a comer e escolher alimentos que realmente apoiem sua saúde. Eles foram escritos com muito jargão científico e não transmitiram bem a mensagem. As novas diretrizes dizem: “Uma melhor saúde começa no seu prato – não no seu armário de remédios”. Portanto, a mensagem simples é “Coma comida de verdade”. A verdade é que não temos feito isso. E isso nunca foi afirmado tão claramente.
Como mostrado nesta figura do A Fundação Científica para as Diretrizes Dietéticas para Americanos 2025-2030a maior parte dos nossos alimentos produzidos nas nossas explorações vão para a fábrica e depois são transformados em substâncias alimentares. Muito pouco disso vai direto para a nossa mesa.
Isto é mostrado mais claramente na próxima figura. Nos EUA, comemos alimentos processados e altamente processados. Tanto as crianças como os adultos obtêm cerca de 60-67% da sua energia a partir de alimentos altamente processados. Você não pode manter uma saúde excelente enquanto obtém a maior parte de suas calorias de alimentos altamente processados.
O último grande problema é mostrado na figura abaixo. Embora as diretrizes tenham encorajado as pessoas a enfatizar os grãos integrais, não fizemos isso. Os americanos comem cerca de 87% de seus carboidratos como produtos de grãos refinados.
Portanto, o grande problema é que a indústria alimentar tem fornecido alimentos refinados e altamente processados, e obtemos a maior parte das nossas calorias a partir de produtos alimentares altamente processados. Muito pouca da nossa comida vem direto da fazenda para a mesa. Esse é o problema: não comemos mais comida de verdade nos EUA. E os decisores políticos têm confundido o público sobre o que comer com as suas mensagens pouco claras.
A redefinição de 2025-2030: o que há nas novas diretrizes?
Agora, em 2025, temos novas diretrizes. Eles são muito mais concisos do que os mais antigos. Eles foram feitos para pessoas comuns lerem. Confira o Documento de 10 páginas aqui.
As novas diretrizes foram elaboradas para ser um contra-ataque à influência das grandes empresas de alimentos e das empresas em nossas diretrizes alimentares. Parece muito diferente. É uma pirâmide invertida com proteínas na base larga na parte superior, não na parte inferior.
As fontes de proteína incluem carne vermelha, aves, peixes, ovos, laticínios integrais, nozes, sementes e feijão. A carne vermelha é exibida com destaque, ao contrário de antes. Tem uma tigela de arroz e feijão logo acima dos grãos integrais, o que me deixa feliz. Portanto, os produtos de origem animal estão definitivamente sendo muito mais enfatizados do que as fontes de proteína de origem vegetal.
A Pirâmide tem frutas e vegetais no lado direito, descendo até a base da pirâmide. Junto com as proteínas, laticínios e gorduras saudáveis, eles constituem a maior parte da pirâmide. Somente na ponta estreita há espaço para grãos integrais.
Carboidratos refinados, açúcares adicionados e alimentos ultraprocessados não fazem parte da pirâmide, e somos orientados a minimizá-los ou evitá-los completamente. Disseram-nos para “limitá-los” antes ou para usá-los “com moderação”. Agora a mensagem é livrar-se totalmente deles.
A nova pirâmide aborda diretamente um problema que mostrei nas três figuras acima: os americanos obtêm alimentos das fábricas, comem principalmente alimentos processados e consomem apenas hidratos de carbono refinados e não cereais integrais.
As vitórias: por que essas diretrizes são um passo à frente
O maior avanço nas novas diretrizes são as grandes palavras no topo: “Coma comida de verdade”. Se esta mensagem chegar aos nossos filhos, eles compreenderão. Não é que as antigas diretrizes tratassem apenas de alimentos processados; a mensagem não era muito clara. Desta vez é.
Minhas grandes preocupações: diagnóstico incorreto e maus-tratos
Aqui está o problema: se não consertarmos o que realmente está errado, teremos apenas outro resultado ruim.
O problema descrito acima é que os americanos comem alimentos processados e ultraprocessados, grãos refinados e açúcares adicionados. Eles não estão comendo comida de verdade. Eles não estão comendo grãos integrais. E eles não comem frutas e vegetais suficientes.
A nova Pirâmide implica que não comemos carne vermelha, lacticínios integrais ou proteínas suficientes, e que comemos demasiado amido. A nova Pirâmide não denuncia a falta de frutas e vegetais na nossa dieta. A nova Pirâmide não chama a nossa atenção falta de fibrae a falta de nutrientes provenientes de alimentos ricos em fibras. Este é um diagnóstico errado.
Os americanos geralmente não são deficientes em proteínas. Será que se sentirão melhor se comerem mais carne e menos amidos refinados e açúcares adicionados? Possivelmente. Eles serão mais saudáveis? Na verdade não, a menos que acabem comendo menos comida no geral. Comer mais carne vermelha não ajudará as pessoas com a saúde intestinal. As bactérias benéficas que prosperam em seu intestino para promover a saúde vivem de fibras; não são bactérias putrefatas que vivem na carne vermelha.
Você poderia defender a ingestão de mais proteína do que 0,8 gramas por quilograma da RDA. Muitos fazem. A RDA previne a desnutrição, mas pode não ser a quantidade ideal de proteína para a maioria dos adultos. No entanto, você pode manter a massa muscular e corporal magra com proteínas vegetais. Bife e laticínios não são obrigatórios. Escrevi sobre isso anteriormente, citando um estudo que mostra que 45 gramas de proteína de soja/ervilha foram tão eficazes como 45 gramas de proteína de soro de leite para construção de massa muscular.
Aqui está o que o conselho consultivo científico disse, no Relatório Científico do Comitê Consultivo de Diretrizes Dietéticas de 2025:
“À medida que o Comitê considerava as evidências, que abrangiam vários estágios da vida, surgiu um padrão alimentar consistentemente relacionado a benefícios à saúde. Esse padrão alimentar saudável para indivíduos com 2 anos ou mais é maior em vegetais, frutas, legumes (ou seja, feijões, ervilhas, lentilhas), nozes, grãos integrais, peixe/frutos do mar e óleos vegetais, com maior teor de gordura insaturada e menor em carnes vermelhas e processadas, alimentos e bebidas adoçadas com açúcar, grãos refinados e gordura saturada. Alguns desses padrões alimentares saudáveis também incluem o consumo de laticínios sem gordura ou com baixo teor de gordura e alimentos com baixo teor de sódio e/ou podem incluir opções dietéticas à base de plantas.”
Como David Katz, presidente da True Health Initiative, disse muitas vezes, esta é “mais uma maneira de comer mal”. Ele elogios alerta sobre junk food e alimentos ultraprocessados, mas critica as contradições de tentar limitar as gorduras saturadas e, ao mesmo tempo, promover a carne vermelha e os laticínios integrais. Algumas coisas são boas, mas algumas das recomendações não se baseiam em dados científicos sólidos ou no relatório do comité consultivo.
Melhores caminhos: dietas mediterrânea, DASH, MIND e Aleluia
Se as novas diretrizes não são a direção certa, o que apontam as evidências?
A primeira ideia é a Dieta Mediterrâneaque envolve comer mais de 7 porções de frutas e vegetais por dia, grãos integrais, feijões, nozes, azeite e quantidades moderadas de peixes, aves, laticínios e carne vermelha. A vasta literatura científica aponta para os benefícios de comer desta forma para a saúde cardiovascular, a saúde do cérebro e a longevidade.
Outro padrão alimentar é chamado Dieta DASH (Abordagens dietéticas para parar a hipertensão). É semelhante à dieta mediterrânea, mas adaptada aos americanos, concentrando-se em alimentos vegetais, grãos integrais e proteínas magras para reduzir a pressão arterial.
Um terceiro padrão alimentar benéfico é o Dieta MENTE (Intervenção Mediterrânea-DASH para Atraso Neurodegenerativo). Inclui frutas vermelhas, verduras, nozes, feijões, grãos integrais e uso moderado de produtos de origem animal e está associado a um menor risco de doença de Alzheimer.
Um quarto padrão é um alimentos integrais dieta baseada em vegetais. Claro, o Dieta Aleluia é muito, muito melhor do que o que o governo está mandando você comer. Enfatizamos muitas frutas e vegetais crus, sucos de vegetais, smoothies verdes, nozes e sementes, legumes e uma pequena quantidade de grãos integrais orgânicos. Uma vez suplementada de forma adequada, esta dieta atende a todas as suas necessidades, inclusive de proteínas. Temos muitas pessoas testemunhos de recuperar a saúde usando a Dieta do Aleluia.
Concluindo: comemore o que é bom, estabeleça seu próprio caminho
As Diretrizes Dietéticas 2025-2030 são um apelo para que as pessoas comam alimentos reais em uma linguagem que a maioria das pessoas possa entender. Eles colocaram a batalha contra os alimentos ultraprocessados em primeiro plano, e isso é muito bom. Comer comida de verdade seria um avanço positivo.
Mas ao enfatizarem demasiado a carne vermelha e os lacticínios integrais e negligenciarem as frutas e os vegetais, eles delineiam mais uma forma de comer mal. Isto é um retrocesso. O tempo dirá até que ponto este retrocesso realmente é grave. E talvez eventualmente acertemos. Mas não espere que o governo lhe diga o que comer. Assuma agora o controle da sua saúde e opte por se alimentar com alimentos que produzam saúde.