Métodos de Sprouting Alfafa Seeds
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Adicione 2 colheres de sopa de sementes de alfafa limpas em ½ xícara de água fria em uma tigela e mergulhe por 8 horas ou durante a noite.
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Escorra toda a água das sementes de alfafa e transfira as sementes embebidas em um recipiente de brotamento.
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Enxágue e escorra as sementes de alfafa e repita 2-3 vezes por dia até a colheita.
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Pequenos brotos devem começar a se formar em cerca de 3 dias. Depois que as caudas de broto aparecerem, mova o recipiente de broto para indiretamente a luz para o cultivo de folhas verdes. Evite a luz solar direta.
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Continue enxaguando e drenando 2-3 vezes ao dia até que os brotos cresçam a cerca de 3 polegadas.
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Quando os brotos atingirem o comprimento desejado, escorra bem, remova os cascos restantes e adicione a louça.
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Verifique o crescimento uniforme do broto.
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Coloque um pacote de broto bem estabelecido em um recipiente limpo e mantenha-o na geladeira para restringir um maior crescimento de brotos.
Compra
A maioria das famílias prepara brotos de alfafa em casa. Caso contrário, pode-se adquiri-los de supermercados confiáveis conhecidos por estocar vegetais frescos e de alta qualidade. Procure brotos com hastes brancas saudáveis e tops verdes.
Evite brotos cujas hastes são marrons ou pareçam piegas, pois podem indicar deterioração.
Armazenando
Os brotos de alfafa são altamente perecíveis por natureza e, por razões de segurança, devem ser tratados adequadamente para evitar a contaminação bacteriana.
Aqui estão algumas dicas de armazenamento:
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Os brotos de alfafa têm uma vida útil relativamente curta, geralmente com duração de 2 a 5 dias na geladeira. Portanto, consumi -os o mais frescos possível para o melhor sabor e textura.
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Antes de armazenar, verifique se os brotos estão completamente lavados em água fria e depois secos usando um girador de salada ou toalhas de papel. O excesso de umidade pode levar à deterioração.
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Coloque os brotos de alfafa secos em um recipiente limpo e hermético ou um saco plástico selável.
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Armazene o recipiente ou o saco de brotos de alfafa na geladeira, geralmente a gaveta mais nítida, onde a temperatura é um pouco mais consistente.
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Não congele os brotos de alfafa, pois podem comprometer sua textura e sabor.
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Verifique os brotos periodicamente para obter sinais de deterioração e remova os mole ou descoloridos prontamente para impedir que eles afetem o restante.
Agência de padrões de alojamento NHS Diz “você não deve comer brotos que passam por seu uso por data e devem evitar o uso de brotos que ficaram marrons ou mudaram de cor”.
Métodos de preparação e serviço
É importante observar que os brotos de alfafa podem conter bactérias transmitidas por alimentos, como Salmonella e E. coli. Os sinais de aviso incluem qualquer indicação de mofo, umidade excessiva, escurecimento ou amarelecimento de hastes, uma aparência piegas ou cheiros que sugerem que os brotos podem ser estragados. Os brotos que mostram qualquer uma dessas características devem ser descartados prontamente.
Para os consumidores, o US-FDA sugere as dicas a seguir para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos ao manusear e consumir brotos:
Preparação: Enxágue completamente em água corrente antes do uso, mesmo que eles sejam rotulados como “pré-lavados” ou “prontos para comer”. Esta etapa ajuda a reduzir bactérias que podem estar presentes.
Culinária: Os brotos de cozinha podem ajudar a matar qualquer bactéria nociva. Considere cozinhá-los em batatas fritas, sopas ou outros pratos para reduzir o risco de doença.
Os brotos continuam a crescer enquanto armazenados. Em casa, absorva brotos frescos em água e escorra para remover o metabolito que teria surgido enquanto armazenaria.
Os brotos limpos podem ser consumidos crus, adicionados em saladas e cozinhando. Evite cozinhar demais.
Aqui estão algumas dicas de servir:
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Os brotos de alfafa adicionam textura, umidade e uma delicada crocância a uma variedade de pratos crus ou cozidos.
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Adicione a alfafa recém-cultivada brota em saladas e saladas de repolho ou rolinhos primavera.
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Adicione brotos frescos de alfafa em sanduíches, hambúrgueres, envoltórios ou espalhe -os sobre torradas para uma camada adicional de sabor.
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Use -os como cobertura para tacos, massas ou pizza ou flutuar em cima de sopas.
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Os brotos também podem ser misturados em batatas fritas de arroz/vegetais ou cozidas em omeletes.
Perfil de segurança
Os brotos de feijão de alfafa limpos e frescos são facilmente digeridos e raramente apresentam problemas de flatulência.
No entanto, a USFDA aconselha para aqueles indivíduos com sistemas imunológicos enfraquecidos, mulheres grávidas, crianças pequenas e idosos devem evitar comer brotos crus devido a um maior risco de doença transmitida por alimentos.
Selecionar e servir agências de alimentos EUA e drogas.
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Leitura adicional:
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Conselhos de segurança de sementes germinadas- NHS.
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Produção de brotos- Universidade Estadual de Oregon.