Comprando
Compre parmesão envelhecido de fontes autênticas. Procure o carimbo Parmigiano-Reggiano na casca do queijo para garantir sua autenticidade. O Parmigiano-Reggiano ou Grana Padano vem impresso em pontos na casca junto com o número do produtor e o mês e ano de produção.
O parmesão mais jovem (envelhecido por cerca de 12-18 meses) tem uma textura mais macia e um sabor mais suave, enquanto o parmesão mais velho (envelhecido por 24 meses ou mais) tem uma textura mais dura e um sabor mais acentuado e de nozes.
Deve ter corpo firme, seco e “fechado”.
O queijo parmesão deve ser firme e levemente granulado, com textura quebradiça. Deve ter um aroma agradável e levemente noz. Evitar Se o queijo tiver cheiro estranho ou azedo, pode não ser fresco. Além disso, evite queijos macios ou emborrachados.
Armazenando
Em casa, guarde o queijo parmesão na geladeira em temperatura entre 0°C e 4°C (32°F e 40°F), longe da umidade.
Mantenha-o em sua embalagem original até a hora de usá-lo. Depois de aberto, embrulhe bem o queijo em filme plástico ou papel alumínio para evitar que resseque.
O queijo parmesão pode durar vários meses na geladeira, se armazenado adequadamente. No entanto, é importante verificar se há sinais de mofo ou deterioração no queijo antes de usá-lo.
Também pode ser congelado para armazenamento mais longo, até 6 meses. Embrulhe-o firmemente em filme plástico ou papel alumínio e coloque-o em um recipiente hermético ou saco para freezer. Quando estiver pronto para usar, descongele o queijo na geladeira durante a noite.
Usos alimentares
O queijo parmesão possui aroma levemente frutado e sabor adocicado que realça o sabor de qualquer prato simples ao qual é adicionado. Pode ser utilizado ralado em diversos pratos, como massas, risotos, sopas e saladas.
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| macarrão- espaguete com bacon, parmesão e gema de ovo. Cortesia: Marco Verch |
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O queijo parmesão é uma cobertura clássica para pratos de massa, como espaguete com molho de tomate, fettuccine Alfredo ou carbonara.
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Pode ser adicionado ao risoto para obter uma textura rica e cremosa e sabor de nozes.
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Pode ser raspado ou ralado sobre saladas para adicionar sabor e textura. Combina bem com verduras, como Rúculae também pode ser adicionado ao molho para salada César.
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A casca do parmesão pode ser adicionada a sopas e ensopados para dar sabor e profundidade ao caldo.
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Parmesão ralado sobre pizza para adicionar sabor e textura.
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Pode ser ralado sobre vegetais assados, como espargos ou brócolispara adicionar sabor.
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O queijo parmesão pode ser usado para empanar frango ou peixe antes de fritar ou pode ser adicionado a almôndegas ou bolo de carne para dar sabor.
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Adicione-o a molhos cremosos, como o molho Alfredo ou o bechamel, para adicionar sabor e riqueza.
Perfil de segurança
O queijo parmesão tem um perfil de segurança geralmente bom. Uma das principais preocupações de segurança deste queijo é o potencial de contaminação bacteriana, particularmente da bactéria Listeria monocytogenes.
Outra preocupação de segurança com o queijo parmesão é o potencial de reações alérgicas em pessoas sensíveis ao leite de vaca. portanto, não é adequado para pessoas com alergia a laticínios ou intolerância à lactose.
Queijos fortes, incluindo parmesão, são ricos em tiramina, e se uma pessoa que toma medicamentos inibidores da monoamina oxidase (IMAO), como a fenelzina (Nardil), consome queijos, ela pode desenvolver uma emergência médica conhecida como “crise hipertensiva (pressão alta)“que apresentam sintomas como forte dor de cabeça, sudorese, sangramento nasal, batimentos cardíacos acelerados, dor no peito, visão turva, falta de ar e confusão, e devem procurar atendimento médico imediato. Além disso, eles precisam continuar seguindo uma dieta com baixo teor de tiramina por algumas semanas após interromper esses medicamentos. (Isenção de responsabilidade médica)
Fonte: clínica Mayo: IMAOs e dieta.
Leia também ≻≻-
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Recursos adicionais:
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Banco de dados nacional de nutrientes do USDA. (abre em nova janela).
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USFDA-Guidelines-CFR – Código de Regulamentações Federais Título 21 (abre em nova janela).
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Queijo parmesão –Diretrizes Parmigiano-Reggiano. pdf. (abre em nova janela).