Seleção e armazenamento
Como em ervilhas verdesFava também são culturas de inverno. Eles podem ser facilmente cultivados no jardim da casa. Os grãos de vagens verdes e macias são preferidas como vegetais em vagens totalmente maduras e secas. As vagens secas, no entanto, podem ser usadas como feijão seco ou lentilhas divididas. Vagens pequenas e muito imaturas podem ser consumidas com a pele como vagens. Geralmente, no entanto, as vagens são cobertas e suas sementes são empregadas na cozinha.
Nos mercados, o feijão fresco da fava pode estar disponível de março a junho. Termo, congelado, seco e feijão salgado e assado também estão disponíveis nas lojas.
Ao comprar, procure feijões de cores verdes frescos, apenas maduros, até em forma, verde. Evite vagens amarelas, pois podem indicar sementes de supermatura, seca e amarga.
Uma vez em casa, coloque o feijão sem camisa em um saco plástico perfurado e guarde na geladeira ajustada com alta umidade relativa. Eles ficam bem por até uma semana ou mais. Use -os logo após a colheita para desfrutar de seu rico sabor natural.
Métodos de preparação e serviço
Feijas largas frescas são fáceis de cozinhar e verdadeiramente deliciosas. Gentilmente cozido e feijão macio têm um maravilhoso sabor “beany” que derrete como manteiga na boca. Os feijões secos geralmente são embebidos em água para transformá-los macios e remover qualquer composto anti-nutritial amargo.
Para preparar, lave o feijão em água corrente fria. O feijão refrigerado precisa ser mergulhado brevemente em água de temperatura ambiente para ajudá-los a recuperar seu sabor original.
Para encharcar, encaixe a extremidade do caule em direção ao lado da corda e puxe o comprimento do comprimento do feijão para remover a corda. Divida e extraia os grãos com a ajuda das pontas dos dedos e do polegar. Coloque -os em água salgada fervente por cerca de 1 minuto. Escorra a água e mergulhe -os em água gelada.
Normalmente, feijões abrangentes são empregados na cozinha. Você também pode remover a casca (camada fina ao redor do feijão) para aparecer cotilédones verdes brilhantes (grãos) dentro, que são usados no cozimento.
Aqui estão algumas dicas de servir:
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| Risoto de feijão e ervilhas. Foto cedida: Lua azul |
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O feijão largo é um dos vegetais versáteis. Eles fazem deliciosas receitas em ensopados, sopas e batatas fritas, além de especiarias, ervas, arroz, semolina, ervilhasAssim, cenoura, cebolaAssim, tomatecordeiro, aves e frutos do mar.
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Na culinária do norte da África e do Oriente Médio, cozido cuscuz (Semolina) é servido com feijão largo e outro ensopado de vegetais.
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Ful Medames, um egípcio o ensopado de fava de fava coberto com salsinhaé servido com pão no café da manhã.
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E ensopados picantes de feijão (DIP) servidos com pão, B> beysara, é um café da manhã marroquino favorito.
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FAVA FAVA Lentilhas usadas em ensopado com tomateAssim, cebolaE especiarias é uma receita popular grega.
Perfil de segurança
Favismo é uma condição genética que afeta uma pequena população com G-6pd (glicose-6-fosfato desidrogenase), comprometendo a capacidade de transporte de oxigênio em seu sangue. A condição é desencadeada nesses indivíduos comendo feijão fava ou seus produtos na dieta, bem como por alguns medicamentos e infecções. A prevenção inclui principalmente a prevenção de qualquer um desses fatores desencadeantes e o tratamento da lise aguda das células sanguíneas.
Como outros feijões de classe e alguns vegetais do grupo Brassica, a fava também contém ácido oxálico, uma substância que ocorre naturalmente encontrada em alguns vegetais, que podem cristalizar como pedras de oxalato no trato urinário em algumas pessoas.
Portanto, as pessoas com pedras conhecidas do trato urinário são aconselhadas a comer vegetais pertencentes à família Brassica e Fabaceae. Portanto, a ingestão adequada da água é incentivada a manter a produção normal de urina para minimizar o risco de pedra. (Isenção de responsabilidade médica).
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Leitura adicional:
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Stanford School of Medicine Cancer Information Page- Nutrição para reduzir o risco de câncer.