Seleção e armazenamento
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| Lablab purpureus. |
Em inúmeras famílias asiáticas, o feijão lablab inteiro e terno e imaturo é frequentemente empregado na culinária. O feijão fresco é facilmente acessível nos mercados locais em países tropicais.
Selecione feijão fresco, macio e imaturo para uso vegetal. Evite feijão murado, quebrado, cortado e machucado, pois é menos apetitoso e propenso a estragar mais cedo. Para armazenar, coloque -os na geladeira como feijão francês para uma frescura prolongada.
Métodos de preparação e serviço
Para começar, lave os feijões sob água fria para remover qualquer sujeira da superfície. Apare as pontas, descartando todas as cordas que saem facilmente com as pontas. Em seguida, corte o feijão em seções uniformes para garantir que cozinhem uniformemente.
Ao lidar com feijão seco, trate -os como faria com qualquer outra variedade. Mergulhe-os em água fria por 6-8 horas. Esse processo de imersão, seguido de ebulição, ajuda a eliminar os compostos anti-nutrição e reduz a probabilidade de flatulência.
Considere estas sugestões de servir:
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Utilize feijão fresco em batatas fritas, ensopados, pratos assados ou saladas.
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Na Índia, os feijões de jacinto são conhecidos como Seim Beans (सेम फली). O feijão macio é comumente usado em um prato chamado sem-aloo ki sabzi, que inclui batatas, cebolas e tomates.
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Che dau van é um amado Sobremesa de feijão vietnamita feito com feijão cozido, açúcar e coco leite.
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Todas as vagens imaturas são popularmente conhecidas como Chapparada Avarekayi (ಚಪ್ಪರದ ಅವರೆಕಾಯಿ ಅವರೆಕಾಯಿ ಅವರೆಕಾಯಿ-Trelling lablab Polle Beans) na língua Kannada. Esses feijões são usados em uma deliciosa preparação de curry servida sobre arroz.
Perfil de segurança
É importante cozinhar bem o feijão de jacinto antes do consumo. Os feijões crus contêm glicosídeos cianogênicos, o que pode levar à liberação de gás cianeto e causar toxicidade.
O cozimento remove efetivamente essas substâncias tóxicas, tornando o feijão seguro para o consumo. (Isenção de responsabilidade médica).
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Outros recursos:
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Sementes maduras de jacintoBanco de dados nacionais nacionais do USDA.
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Pods crus e imaturos-Banco de dados nacionais nacionais do USDA.